1樓：創澤拓維
東北菜中有一道經典的冷盤——涼拌大拉皮，其流行程度可以說是超越任何一道東北菜，尤其是宴請賓客時，「東北大拉皮」幾乎是冷盤中必點的菜品之一，二十多元一**，物美價廉。拉皮色澤晶瑩弊塌剔透，口感勁道爽滑，吃著很是過癮，蠢卜納尤其冬天吃帶沒膩了大魚大肉，這時候就需要來一盤清新爽口的涼拌菜解解膩，分享一道菜名為「五福臨門」的涼拌拉皮。
2樓：十二二兒
大家可以提前準備黃瓜、幹豆腐、白菜心和胡蘿蔔等食材，將其全部切成絲，然後將調好的料汁倒到轎困切好的菜上，攪鍵談拌均勻即閉亮念可。
3樓：網友
可以在裡面加入一些香油，加入一些麻醬，這樣做出來的涼拌菜味道要更好一些。
4樓：小鵬美食說
一把粉絲，兩根菠菜，教您製做東北地區爽口涼拌菜，清香鮮美營養全面現今天氣越來越熱了，此刻比較適合吃涼拌菜，吃著清香爽口，也有開胃的作用，涼拌菜的做法有許多種，各式各樣的食材都可以製作涼拌菜，今天給大家分享乙個東北的涼拌菜，一把粉絲，兩根菠菜，教您製做東局帶北地區爽口涼拌菜，清香鮮美營養全面！
粉絲和菠菜真的是天生的一對搭擋，在東北粉絲菠菜可以說是非常傳統一樣涼拌菜，青白相連，看上去還有一點的小清新，如何看都很誘人，作法都是簡易，最先我們要把粉絲用溫水泡20min。
在泡粉絲時我們要來製作花生仁，在炒花生公尺以前，我們要多多一步，那便是把花生仁用溫水泡一下，泡好後瀝乾水，涼鍋耗油把花生仁裝進去，不停的煸炒，如果不想要吃黃生公尺還把花生仁多炒一會，炒好後把核桃皮剝去就行了。
下面製做菠菜，把菠菜清理乾淨，除去根處，在放進鍋中綽水，等菠菜煮到軟軟糯糯就能撈起來了。泡好的粉絲桐笑蘆也放進鍋中熟，煮好後放進涼水裡過二遍水，那樣粉絲吃著會更加的筋道。
下面我們要來製作醬汁，把白砂糖，芝麻油，生抽公升芹醬油，醋，油辣子拌和在一起，接著就是關鍵那便是花生醬，要記住花生醬真的是東北冷盤的必需品，放了會有一股麻汁的清香，假如不喜歡吃麻汁的沒放也是可以的，拌勻後醬汁就做好。
最後我們把菠菜和粉絲放到一起，上灑一點的蒜泥，花生仁，在把炒好的料汁放進去，拌勻就能食用了。這也是正宗的東北地區爽口涼拌菜，吃著清香鮮美還很有營養成分，有喜歡的小夥伴就看一下吧！
東北的涼拌菜有什麼特點？
5樓：jq左
東北涼拌菜的特點。
東北涼拌菜吃起來最大的特點就是菜品量非常大，而且吃起來特別爽口，製作起來也比較的簡單，在用料上也並不侷限，可以根據自己的口味以及喜好，選擇製作出最符合我們需求的東北涼拌菜吃。把黃瓜切成絲之後，幹豆腐也需要切成絲，海蜇焯一下水之後切成絲，粉絲需要我們焯水，我們把黃瓜絲、幹豆腐絲一起放到碗中，然後加入適量的鹽、味精，攪拌均勻之後在其中加入海蜇絲，還需要粉絲、香油，繼續進行攪拌，最後我們加入蔥、蒜，還需要放上香菜末、食醋，完全攪拌好就可以裝盤吃了。
東北涼拌菜的營養價值。
東北涼拌菜是營養價值很不錯的一道菜，因為開胃效果非常好，實際上吃東北涼拌菜的時候，最大的作用就是開胃了，而且可以幫助我們起到調節胃口的效果。東北涼拌菜裡面的營養價值也是非常豐富的，其中的蛋白質是很豐富的，還有果膠以及多種的氨基酸物質，再加上維生素，還有我們人體中所必須的一些鈣、鐵、鋅微量元素，再加上胡蘿蔔素也很豐富，這些微量元素都是人體很需要的，東北涼拌菜裡面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比較豐富，尤其是維生素e的含量很豐富，可以起到不錯的美容養顏效果。
東北涼拌菜裡面的維生素a含量是很驚人的，而且可以很好的促進人體健康，同時還可以保護好我們視力健康，可以幫助我們人體**夜盲症以及眼乾燥症的情況。
其中大量含有的食物纖維，對人體健康來說是很需要的，可以非常直接的對抗腸胃不適情況，還可以促進我們血管健康，特別是降血壓、降血脂的功效很強。
涼拌菜的竅門和配方。
涼拌菜製作的時候需要注意竅門，首先涼拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以說油辣子是製作美味涼拌菜的時候最關鍵最重要的一點。
涼拌菜製作的時候，在色彩的搭配上是很重要的，而且還要注意涼拌菜的口感配合，這同樣是很重要的，而且涼拌菜營養也需要搭配的比較均衡，我們可以在萵筍絲中加上一些紅蘿蔔絲，這樣可以讓綠色中帶有一些胡蘿蔔色。還可以加上黃瓜絲，都是不錯的選擇。
涼拌菜製作的時候，調味品必須要準備齊全，需要我們準備好蒜泥和蒜汁，還需要薑汁，生抽，醬油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，還要準備好一些花椒麵，白糖，再加上陳醋，蔥花，準備好香菜，大蔥絲，小公尺辣碎，這些都是在製作涼拌菜的時候很需要的調味品，還可以根據自己的喜好，我們選擇加入熟花生公尺碎和韭黃段，還可以加入耗油，番茄醬，芝麻醬等調味品都是完全可以的。
6樓：你看看這個啊明
東北的特色涼拌菜到底咋做的？就因為放了這種調味料，來學學。
在我國南北差異是非常大的，尤其是在飲食文化上，例如南方人就是從來不吃生菜的，而北方人卻接受不了南方人的飲食習慣，認為他們吃的東西是非常不衛生的。造成這一點的原因，就是因為我國的地域範圍實在是太廣了，在南北地區有著不同的飲食文化，但是在東北最為有名的就是涼拌菜，很多的南方朋友到了東北之後就會發現涼拌菜的味道是非常獨特的，他們並不知道涼拌菜是沒有經過烹飪的，因為在我們北方的涼拌菜當中，通常都會用到芝麻醬，用芝麻醬做出來的，涼拌菜是非常好吃的，接下來就和大家介紹一下用芝麻醬做出來的涼拌菜有什麼特點和所需要注意的問題。.
芝麻醬可以綜合涼拌菜的口感。
涼拌菜當中放入芝麻醬是必不可少的，這一點上很多的北方朋友都知道，用芝麻醬做出來的涼拌菜，能夠讓涼拌菜當中很多不同食材的味道實現統一，由於涼拌菜當中食材過於清爽，放入芝麻醬之後就能讓一些食材的口感上有所改變了，這樣一來也是迷惑南方朋友認為涼拌菜是經過烹飪的主要原因。
注意選擇純芝麻醬。
在我們選擇用芝麻醬進行調製涼拌菜的時候，一定要注意選擇純正的芝麻醬，要知道市場上的芝麻醬種類是非常多的，尤其是夏天的時候，夏天到來了芝麻醬的需求量比較大這時候很多的黑心商家就會賣一些假冒偽劣產品。這種假冒偽劣的芝麻醬是起不到純芝麻醬的作用的我們在購買的時候如果想要避免假芝麻醬，不要買那種便宜的就好了。如果想要涼拌菜的口感變得更加好吃營養更加豐富的話就選擇通過傳統工藝做出來的芝麻醬。
以上就是涼拌菜的特點和製作涼拌菜的時候，我們所需要注意的問題了，在製作涼拌菜的時候，我們選擇芝麻醬，一定要謹慎選擇。
怎樣做出爽口好吃的涼拌菜呢？
7樓：網友
切片加入蔥薑蒜和土豆片一起抓拌均勻 淋上熱油 涼拌菜就做好啦。
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