1樓：合肥華夏中醫院
食材明細
幹粉絲適量
胡蘿蔔適量
公尺醋適量
紅油適量
鹽適量白糖適量
雞精適量
大蒜適量
生抽適量
酸辣口味
拌工藝一小時耗時
簡單難度
涼拌粉絲的做法步驟
原料：粉絲 胡蘿蔔 紅油 大蒜 生抽 公尺醋 鹽 白糖 雞精做法：粉絲洗淨，入沸水鍋中焯熟泡軟撈出過涼瀝乾水分胡蘿蔔切成絲，越細越好
鍋裡焯一下
撈出，過涼瀝乾水分
大蒜去皮，搗成蒜泥
用大蒜泥，白糖公尺醋鹽 雞精 調成汁
把粉絲和胡蘿蔔絲裝在大碗裡，加入調好的汁，拌均勻加紅油拌均勻就好了
小竅門選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉絲的質量較好。
在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，「涼拌粉絲」雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。
使用的廚具：其它、煮鍋
2樓：高雅大氣很有笵
主料粉絲團2個胡蘿蔔1根黃瓜半根 輔料蔥薑蒜末適量香菜適量醋適量白糖適量香油適量鹽適量雞精適量
步驟涼拌粉絲的做法步驟11.粉絲用清水沖洗一遍，再加入溫水泡開。
涼拌粉絲的做法步驟22.黃瓜洗淨，切絲備用。
涼拌粉絲的做法步驟33.將胡蘿蔔切成均勻的片，2~3mm厚度就可以了。
涼拌粉絲的做法步驟44.用自製的心型小模具，將胡蘿蔔刻成乙個個「心」的形狀。由於模具比較小巧，刻完的心型蘿蔔不易脫模，拿根筷子從一端輕輕穿過去，就可以了。
涼拌粉絲的做法步驟55.這個時候，需要的就是耐心嘍，用心刻完99顆心型蘿蔔，99代表天長地久嘛！
涼拌粉絲的做法步驟66.將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水更清爽，控乾水分，切幾段，這樣夾的時候容易一些。
涼拌粉絲的做法步驟77.將切好的粉絲放入大碗內，放入黃瓜絲﹑99顆心型蘿蔔﹑香菜以及蔥薑蒜末都倒進去。
涼拌粉絲的做法步驟88.依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進行調味。
涼拌粉絲的做法步驟99.倒入適量香油。
涼拌粉絲的做法步驟1010.拌勻，裝盤即可上桌。
3樓：魯姐美食
涼拌粉絲怎麼做？首先把粉絲煮好，加入各種調料以及配菜，再淋上醬油生抽辣椒油，混合涼拌即可。
4樓：農家樂美食記
把粉絲用開水泡好，準備點洋蔥絲和胡蘿蔔絲，然後調乙個汁，把粉絲和配菜及一些配料倒一起拌勻即成。
求自製涼拌菜的具體做法！
5樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
6樓：匿名使用者
辣白菜原料：大白菜、粗細辣椒麵、蒜、姜、梨子、海鮮汁製作：
1.大白菜洗淨切兩半，在葉片間撒上粗鹽醃製6小時；
2.梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成薑末；
3.用3勺粗辣椒麵、1勺細辣椒麵，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、薑末、味精，以及少許水一起攪勻；
4.把做好的醬汁均勻地塗在大白菜兩面，再一張張碼好；
5.在室溫下發酵24小時，再放進冰箱冷藏24小時即可。
口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，你一定會胃口大開。
7樓：匿名使用者
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。特點:
甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
用碗乙隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。特點:
清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。
醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養。
8樓：匿名使用者
你好 ！家常涼拌菜做法如下：四川涼拌菜配料有醬油\醋\大蒜、蔥、花椒、熟油辣椒、味精、食鹽就可以。
9樓：匿名使用者
味精、鹽、醋、伴一起少許。加涼開水。嘗味道。。合適了放到冷盤裡
10樓：匿名使用者
首先把菜用費水撈過，然後切薑.蔥.蒜茉.然後就是香油.醋.鹽.
家常涼拌小菜的做法
11樓：
簡單的涼拌減脂菜，小時候媽媽的味道
12樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
13樓：篤翠琴祝今
我家常做的最簡單的兩種黃瓜涼拌菜：
黃瓜縱剖，用刀側面拍裂，再切成小塊，然後：
1.放入半勺鹽，少許蒜末，2勺芝麻醬，少許雞精，拌勻-----芝麻醬拌黃瓜。
2.再將乙個番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺鹽，半勺糖，幾滴香油，少許雞精，2勺白醋，，拌勻，酸酸甜甜同樣很好吃。很開胃
做冷盤的方法
14樓：你看看這個啊明
兩款涼拌菜熗拌油配方與加工製作方法
一、油潑熗拌油
主料：胡麻油2500克。
配料：大蔥500克、大蒜粒300克、乾辣椒400克、幹青花椒40克。
製作步驟：
1、配料處理：
將乾辣椒400克，去蒂剪成節，備用。
大蔥500克，切成蔥花，備用。
大蒜瓣300克，切成蒜粒，備用。
2、做法：
（1）將配料：蔥花500克、大蒜粒300克、乾辣椒節400克、幹青花椒粒40克放入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，備用。
（2）鍋中加入胡麻油2500克，大火燒至冒青煙，關火，備用。
（3）燒熱的胡麻油，關火後，趁熱分次潑進配料盆中，邊潑邊用手勺攪拌。注意，要觀察配料顏色，如果溫度過高，就稍停頓再潑入，依蔥花、蒜粒，炸乾，辣椒棕紅色為標準。
注：此做法採用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入適量薑片輔助去腥。也可以不用薑片，但要將油燒至冒黑煙後，降溫再使用。
油潑熗拌油採用的是高油溫，油溫大概在210°-240°之間。溫度只是參考，具體要根據配料炸製的程度間隔潑入。
熬製熗拌油
二、熬製熗拌油
主料：色拉油2000克、乾辣椒節150克、乾紅花椒35克、八角15克、香蔥80克、香菜50克、白芝麻15克。
具體製作步驟：
1、鍋中加入適量清水，燒開後放入乾辣椒節和花椒、八角，煮製辣椒節變軟即可，撈出，瀝乾水分，備用。
2、鍋中加入色拉油2000克，燒至油溫130°時放入處理好的辣椒節和花椒、八角。然後再放入香蔥80克、香菜50克，小火熬製香蔥，香菜脫水，辣椒、花椒變乾時，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微變色時關火即可。
注：熗拌油不同地區不同人做法不同，但大體上都是以辣椒、花椒為主，通過熬製、油炸、油潑等方法將辣椒、花椒香味析出，放涼後作為涼拌菜香料油使用。
成品熗拌油可以製作各類葷素涼拌菜使用，成品熗拌油應該依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊為標準，也就是辣椒應該似焦非焦糊，似糊非糊。
可以根據地區口味或者個人口味適量加入其他輔料。例如：幹蔥頭，洋蔥、香菜根、芹菜跟、胡蘿蔔、青椒等有香味的蔬菜製作
涼拌胡蘿蔔粉絲怎麼做如何做好吃，粉絲的做法，涼拌胡蘿蔔粉絲怎麼做好吃，涼
主料包菜 200克 粉絲50克輔料油 適量鹽適量胡蘿蔔 適量生抽 適量雞精 適量辣椒油 適量香油 適量步驟 1.將包菜用手撕開，放入鍋中焯水，撈出放入涼水中浸泡。取出，瀝乾水，在切碎 2.胡蘿蔔切絲，也放鍋中焯一下水，粉絲也需放入鍋中焯水3.把所有焯過水的材料放入盆中 4.加入鹽，雞精，生抽，香油，...
涼拌粉絲 簡易做法，粉絲涼拌有哪幾種做法
綠豆芽黃瓜拌粉條 所需材料 黃瓜1根 綠豆芽250g 粉條1根 胡蘿蔔半根 香菜2根 大蒜2瓣 鹽適量 辣椒油1湯匙 香油1湯匙 白糖1湯匙 公尺醋2湯匙 醬油2湯匙 練習步驟 1.準備好所需材料，把綠豆芽的豆皮挑掉，所有食材清洗乾淨。2.鍋中加入適量的水，燒開。加入粉絲，將粉絲燙至柔軟透明。3.然...
涼拌鮑魚的做法，涼拌鮑魚怎麼做
主料 水發鮑魚200克。配料 豬腰子3個。水發木耳15克。調料 芥未油3克，芝麻醬5克，醋4克，精鹽10克，蔥末5克，薑末5克，麻油3克。1 水發鮑魚洗淨，放入碗內，加入清水 以沒過鮑魚為宜 上籠蒸軟，取出稍冷，片成薄片，放入溫水中，加鹼浸泡2個小時，然後同鹼水一起倒入鍋內燒沸，將鮑魚撈入溫水中浸泡...