1樓：阮雅安赧童
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋乙個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2樓：赫驪文冒嵐
告訴你個小秘訣：蒸的時候找個與碗差不多大的蓋子蓋上，這樣蒸出來的雞蛋羹很好看，就象果凍一樣。因為蒸汽沒跑出去，所以就不會有那麼多洞洞了。
3樓：揚沛凝幹嬪
雞蛋羹用料：雞蛋乙個，水250毫公升。
作法：把少量水、鹽攪拌幾下，讓鹽完全溶解，可加一點鮮醬油，幾滴就夠了，然後再打乙個雞蛋，讓雞蛋完全被打散，倒入全部的水，繼續用筷子攪拌，然後靜置2-3分鐘。
把雞蛋放入蒸鍋裡，加蓋，一定要加蓋，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，定時大約15分鐘，15分鐘以後開啟蒸鍋，淋點香油，蔥花。
4樓：哲兒媽
乾貨分享，為什麼你蒸的雞蛋羹失敗了，看這裡尋找答案。
5樓：江清
將雞蛋一定要順乙個方向調勻，然後倒入涼水或帶一點點熱的水都沒關係，放上鹽，鍋裡燒水（不要滾開的水）然後將調和好的雞蛋放在蒸架上，10分鐘左右成了，當中也可看看雞蛋的情況，不要時間太長。
6樓：匿名使用者
用涼白開，多悶一會，沒泡還好吃，加點蔥花。
7樓：為自己作證
應該有兩種可能：1 時間不夠2 水放得太多。
為什麼蒸雞蛋羹不成形
8樓：網友
蒸雞蛋羹的話要注意新增適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
9樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它。
10樓：映貽溫馨小屋
因為你放的水大多了。
望採納，謝謝。
11樓：匿名使用者
水多了，1:2比例，用溫水就好了。
12樓：青翎雪
要麼時間不夠，要麼容器不對。
為什麼用純淨水蒸不成雞蛋羹
13樓：碧萱淺淺
蒸雞蛋羹就跟把豆漿點成豆腐一樣，蒸雞蛋羹也要它凝結，而純淨水裡面的離子不多，蒸出來的效果沒有放石灰水或者白開水弄出來的雞蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用純淨水。礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門新增進去的。蒸製前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。
最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。
14樓：小江聊天氣
要用熱開水來蒸，而且蛋和水的比例要1:1，用冷水或者比例不對，都不會成功的。
15樓：會跳的蝦餃
因為雞蛋羹是"煮"的 羹是蛋花湯稍打獻如成 非上什範圍。
16樓：小哦加小衣
純淨水裡面的離子不多。所以無法使雞蛋羹成型。
17樓：哈爾斯杯
1樓說的對，比例重要。
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢
18樓：黃小波先生
雞蛋羹總是蒸不好？學會這幾招，又嫩又滑，口感一點都不老！
19樓：公尺朵美食
為什麼你的雞蛋羹每次都蒸不好？可能是你的雞蛋殼扔了沒有用上。
為什麼我總是蒸不好雞蛋羹
20樓：匿名使用者
第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鐘唉，不要改成小火。
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著乙個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽。
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四 蒸的時候 不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～
～第五 你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不鏽鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這麼多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗裡，蓋上蓋子，中高火5-8分鐘～～就ok了～
21樓：匿名使用者
記憶裡小時侯家裡的蒸水蛋可好吃了， 但自己做出來的就不好吃，但會凝固的， 不知道你的為什麼還是液體， 加的水也不多呀。 後來經過學習， 可以蒸出好吃的蛋羹了。 樓主的步驟沒有問題， 幾個環節要注意。
1. 雞蛋液裡除了水， 還要加少許鹽和食用油， 雞蛋吸油的， 醬油也可以加少許。 水量看個人喜好，多少都影響不大。出鍋前加蔥花。
2. 蒸的時候注意火候， 大火蒸7到15分鐘， 看你的蛋液量， 最好是透明蓋子的， 傾斜一下鍋或盤子， 只要中間沒有流動的蛋液就說明蒸好了。 蒸老了， 會像蜂窩一樣， 那是蛋裡的空氣跑出來留下的孔。
掌握了這兩點， 你的蛋羹一定好吃多了。
22樓：匿名使用者
我也蒸過·· 可是·· 我蒸出來不是全身液體，而是，雞蛋超級多孔。一點都不好看。早晨想就蒸兩個蛋給男朋友吃，結果，超級尷尬。
但是有一次蒸得就比較漂亮，同樣操作方法· 不知道為什麼結果不一樣。
我媽媽告訴我說，先將蛋調勻，然後加入溫開水在調勻之後，放在飯上邊蒸就可以了。飯好，估計同時蛋也好了。
可是我老失敗，希望你努力吧···
23樓：九月天
水和蛋液的比例應該按1:2的比例，上鍋蒸，就可以了，我在家這樣做。
24樓：1奇葩
基本步驟都對。就是時間的問題，需要15分鐘左右，另外蒸的時候，鍋與鍋蓋之間擔上一根筷子（即留一小縫）這樣做出來的蒸蛋羹不會有小孔。
25樓：匿名使用者
絕對不能直接加熱水，雞蛋當時就熟了，所以不凝固，只能是冷水或溫水。
26樓：網友
我媽媽蒸雞蛋都不怎麼加水，反而很好，加水只是讓雞蛋更加的嫩而已。
27樓：我從北樓看你
簡單的說要嗎是你的水放多了，清了自然就像液體了，要不就是你的火候沒掌握好。其實**有那麼複雜啊，做的像燉湯一樣，還要改火不用改。水上汽受看好時間（知道啥子意思不就是水漲了上了水蒸汽）10分鐘包好。
我這個最拿手了，開水吧，把蛋打好拌勻均，加水，邊加邊攪拌。就可以拿去蒸了。
28樓：網友
他們說的都太囉嗦了。你的錯誤出在加水這個程式。要把蛋攪均勻，加稍微熱點的溫水，少許，不能像蛋液那麼多，要比這個再少點，再加少許的鹽。
29樓：要下線啦
你蓋蓋子了嗎，水加的少點試試，應該可以，你先弄個不加水的，就凝結在一起的，但是很難看。
30樓：淚冰之
表面上看是對的，仔細斟酌下就有很多的錯誤做法：首先應該取2~3個雞蛋，其次加的是冷水，最好是冷卻好的熱水（涼白開），接下來最關鍵的是兩點：1.
充分攪拌，使蛋液裡充分有空氣在裡面，也就是你可以看見有很多的泡泡在碗裡，2.你不要加鹽嗎？當然水的用量也有些關係，一般取個中碗，水加到4/5處，你可以試試！
31樓：
雞蛋羹：一顆雞蛋半碗水，放點蔥花，海公尺，香油 芝麻 ,放鍋中 在拿個盤子蓋上 ,蒸10到15分。可嫩了，很好吃，也可以把水換成牛奶。也很好吃，我做的雞蛋羹最好吃了呵呵。
32樓：乾淨男子
我記得我媽媽在做的時候放的是公尺湯，好像還可以放其他的，忘了。但我肯定我媽用的是公尺湯來代替加在蛋裡的水（開水、冷水）
33樓：能尹
用生水沒問題，蒸之前最好先放一會，不要有太多的水泡，我是乙個蛋和水一小碗。要放一點油，鹽。就好是在飯上蒸。鍋上蒸中火就夠了。
34樓：匿名使用者
二樓正確的說法。加水不過使雞蛋更嫩而已。其實都可以不加的。lz加這麼多水當然不會成功了。
35樓：匿名使用者
不可能阿 我經常坐的 就打乙個雞蛋到碗裡 加少許水 加調料 把碗 放進個鍋裡 旁邊到進水 蒸15分鐘 好了~
不用隔水蒸 直接放水利 水不要漫過碗 就好了~
36樓：武林低手
很明顯，你的水放多了。
打蛋的時候，不加水直接把蛋打勻，然後加入蛋量一半左右的冷水，再打勻。然後把碗放到鍋裡蒸就可以了。至於碗在鍋裡的擺放，沒什麼要求。
為什麼雞蛋羹蒸不熟
37樓：濮陽冰玉
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度。用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間。開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例。蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
38樓：哪不想去
估計是時間不長，而且用熱水來蒸雞蛋會很快，而且很好吃。
為什麼我蒸雞蛋羹怎麼也蒸不熟拜託了各位 謝謝
39樓：蓉姐美食
蒸雞蛋羹有技巧，加涼水還是溫水，滑嫩無孔訣竅都在這裡。
40樓：漢玄雅
我把雞蛋和材材料準備好，然後加水拌勻，坐在己開的水中，15分鐘後，拿出，結果還沒好。
41樓：汲融
一般蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例是1：2.微波爐大概中火5分鐘。上鍋蒸大概7、8分鐘即可。蒸以前需充分攪拌，加少許鹽。熟後再加其它作料。
42樓：小吧封我號
用冷開水攪拌雞蛋，之後把上面的泡沫打掉，放入鍋中，別把蓋蓋嚴了，大火蒸，要不了半小時就能蒸好，蒸好點上點芝麻油。
43樓：樂春桖
打個雞蛋進碗裡面後加鹽攪勻後再加適量的水下去攪拌。放進有少許水的鍋裡開大火蒸。鍋裡的水滾後就關中小火，十分鐘左右開蓋瞧瞧。
44樓：漢曼辭
恩，雞蛋糕還是很容易做的，一般家庭都是4，5個雞蛋就可以了，放點蔥花，油，鹽，味精，胡椒粉，蝦公尺，等等調味品，然後用熱水澆上去，燙一下，然後就可以上鍋蒸了，時間從鍋開了算起，15分鐘就熟了，如果你想吃老一點（硬一點）的，就多蒸一會，20分鐘就可以了。微波爐也可以，上面有專門蒸雞蛋糕的檔位，調到上面，然後看多少雞蛋算時間，一般5個雞蛋加水，從放進去到拿出來，20分鐘就可以了。
45樓：沉默火聖
可能有以下幾點：1、你的水放多了 2、要不就是你打的蛋太多，，而容器太小，導致蛋在裡面很厚所以不容易熟 建議你把雞蛋放在在鐵製品或鋁製品的容器內，效果會很好的哦！
46樓：次樂山
鍋蓋上放把刀試試 很多人都有這個問題老家的辦法就是放把刀。
47樓：手機使用者
1.水多了 2。蒸時間長了（一般10分鐘就可以 不過不要馬上開啟鍋蓋捂1-2分鐘）
有的雞蛋為什麼蒸不成蛋羹是有問題的雞蛋嗎?網上看到過是生病的雞打針後下的
48樓：網友
不是這樣的，蒸蛋羹的時候，是要加入一定比例的溫水的，如果只用雞蛋蒸。 有的時候是蒸不好的。
請問蒸雞蛋羹的問題 為什麼我蒸出來的雞蛋羹不細膩啊
給你看看我自己的總結 巧蒸雞蛋羹 1.水開以後放蛋液蒸，開小火。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 可橫放乙隻筷子讓鍋蓋留個縫隙 蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。2.在所用的容器上蓋乙個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.具體做法 1.新鮮雞...
蒸雞蛋羹的做法是 蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復舉判中的祥答鋒家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補謹晌充營養。1 雞蛋洗淨去皮 2 用筷子將雞蛋充分打勻 3 加鹽 清水再次用筷子打勻，蛋與水的比例 1 1。過一下篩去掉表層的氣泡 如果不是為了拍照和招待客人，這一步完全可以不要，我通常不用 ...
蒸雞蛋羹，雞蛋放多少水，蒸雞蛋羹，1個雞蛋放多少水
雞蛋和水的比例是1 2，乙個雞蛋的話放100克水，做法如下 準備材料 雞蛋 水 碗 一 首先我們將雞蛋打入碗中。二 在碗中放入雞蛋與水比例1 2，將其攪拌均勻。三 再將雞蛋放入適量的雞精，鹽，香油攪拌，四 放進電飯煲中，啟動煮飯功能。五 電飯煲跳保溫，待15分鐘左右電飯煲裡的飯也熟了，雞蛋羹也熟了。...