1樓：山豆根草
雞蛋是含有蛋白質的，加上鋁盆不是很好有金屬成分，很容易產生蛋白質失去生理活性。化學上稱其為蛋白質的變性，這個過程是不可逆的。一般是不用鋁盆，因為擔心雞蛋清會與鋁發生反應，雖然現在的鋁盆會加一層金屬類的東西，最好是用瓷器類的容器。
2樓：姚渝
是說那些白白的沉在碗底的東西嗎。
怎麼蒸雞蛋用電磁爐蒸雞蛋羹，只有鋁盆，蒸雞蛋要放什
3樓：匿名使用者
原料：雞蛋1個、溫開水、少許鹽。
做法：1、雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）；
2、雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫；
3、圖4、蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
蒸好的雞蛋羹為什麼在碗底處變成了黑青色
4樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
蒸蛋的碗底是不是有花？如果是的話，那就是鉛的問題，有花紋的碗含鉛，蒸蛋碰到有鉛的地方就會變黑。
5樓：匿名使用者
應該是丹青沉澱。只要多放點水，或者在臨蒸雞蛋前再攪一攪應該就沒有問題了。
為什麼蒸雞蛋 碗底的部分會黑黑的呢？
6樓：匿名使用者
雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙。
做法： 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
7樓：匿名使用者
雞蛋沒有攪勻，主要是太幹了就是太老了蒸的時候要加點開水就不會黑了噻。
不鏽鋼碗燉蛋 為何底部有部分發黑 5
8樓：靈魂誰來安慰
溫度擠壓在底部，比起其他的地方，那塊溫度高多了。溫差太大，所以金屬內部晶格運動不同。用金屬材料的話講，相當於低溫回火了。
9樓：匿名使用者
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不鏽鋼接觸部分的鐵發生反應，形成少量硫化鐵類物質，顏色黃色至棕黑色。
10樓：網友
碗裡的鹽、鐵、跟蛋起化學反應。
11樓：匿名使用者
最好用家裡吃飯的那種瓷碗。
鉛盆較鋁盆重嗎？怎樣區分鋁盆鉛盆和不鏽鋼盆啊?
12樓：博愛的黃河
是的，同樣尺寸的 鉛盆 比 鋁盆 重，原因是 鉛 的密度 比 鋁 大。
在同樣尺寸下，體積相同的物質做的盆，密度越大的越重。
鉛的密度 > 不鏽鋼的密度 > 鋁的密度。
因此，同樣尺寸的盆裡， 鉛盆最重，然後是不鏽鋼盆，最輕的是鋁盆。
13樓：匿名使用者
鉛盆比鋁盆重。
區分方法相比較，1，鋁盆質輕，銀白色（本色）或微黃色（熱處理的氧化層）軟硬適度。2，鉛盆比較沉重，顏色較黑，質軟易變形，易劃傷。3，不鏽鋼盆質硬，銀白亮有光澤，不易生鏽，部分產品有防磁效能。
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