1樓：網友
主料：海參十五根、大蔥白五根。
輔料：生薑五片、白酒十克、豬油二十克、蠔油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉兩克。
蔥燒海參之步驟。
步驟。一、首先將海參放入乙個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷凍），然後泡發七十二個小時，中間每隔十二小敗困時換一次水（這樣泡發出來的海參會非常的好），泡發海參很重要，一定要注意細節問題。
步驟。二、接著將泡發好的海參處理乾淨，去掉牙齒、沙子等雜質（海參要多清洗幾遍，否則後期入口有沙子察首念那芹耐就有些尷尬了）
步驟。三、開爐點火，鍋中燒乾水分，放入適量豬油，燒熱後加入一半蔥白，小火慢慢煸炒，將蔥白煸炒至焦香發黑撈出（這時候蔥油的香味就已經撲鼻而來啦），繼續放入剩餘蔥段，煸炒至金黃撈出備用（第二次煸炒蔥的時候不要把蔥炒糊了，成金黃就可以撈出來了）
步驟。四、然後鍋中繼續放入薑片煸炒，待鼻子聞到姜的香味，加入純淨水（水兩勺左右即可）、白酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，煮開後加入泡發好的海參（海參不需要焯水，直接燒最香），小火煨十五分鐘後，加入煸炒至金黃的蔥段，將湯汁收濃。
步驟。五、最後改大火淋入水澱粉勾芡（燒汁不要太稠，稍微稀釋一些），關火湯汁濃稠，裹在海參和大蔥表面，就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就刺鼻而來。
2樓：終身榮譽
材料
水發海參300克，香蔥50克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖、料酒、蠔油各適量，色拉油2大匙，水澱粉適量，老湯適量。
做法
1、海參去內臟，洗淨焯水小蔥切段，備用。
2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海參，加調料翻炒入味，加老湯，用水澱粉勾薄芡，淋明油即可。
材料替換。用大冊滲彎蝦替換海參，稱香蔥燒大蝦；原料喊渣增加大蝦、魚肚、乾貝，稱蔥燒海雜。
口味變化。調味料中增加蝦子州悶，稱為香蔥蝦子燒海參；增加蟹黃，稱為蟹黃燒海參；增加菌油，稱為香蔥菌油燒海參。
海參的家常做法蔥燒海參怎麼做啊
3樓：濯恭修子
蔥燒海參。
食材用料：發好的海參4個蔥姜。
糖醬油料酒水。
鹽水澱粉。菜譜做法：
1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。
2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
3.在小碗中倒入適量水（最好是高湯），加入少許料酒、鹽、白糖、醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。
4.把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，小火燒製，約5分鐘。
5.勾芡。6.大火收汁即可。
4樓：羿愛景仲寅
將發好的海參。
可以切成四條，或是切成段，將蔥白。
切3-5cm長，切開，加姜爆鍋，感覺差不多加入參，大火炒，時間不用太長，30s左右就可以，讓參熱了，沾上蔥的味就可以了。
海參有許多種做法，你知道蔥燒海參該怎麼做嗎？
5樓：日常八卦小課堂
魯菜中的蔥燒海參，十大經典之一，軟糯不膩，蔥香十足，你知道怎麼做出來的嗎？今天從事多年的廚師長給你揭秘做法。蔥燒海參，蔥很關鍵，一定要選用山東大蔥。海參選五年以上的海參。
第一步：把海參處理乾淨，清洗乾淨，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。
第二步：處理海參，鍋中放入半鍋水，放入適量的黃酒，或料酒，加入幾片生薑，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鐘，焯水的目的去去海參的雜質和腥味。
第四步：起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生薑，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬製鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鐘。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥裡面，這裡說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。
第五步：把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度公升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什麼叫闖油，就是高溫進去就出來。為什麼要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。
第六步：起鍋炒糖色，鍋中加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之後加入可以沒過海參的水，大火燒開。
加入適量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蠔油。後面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這裡提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔心甜，因為有鹽壓著，你吃的時候感覺不到。
第七步：待湯汁熬製一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然後就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全掛在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。
把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩餘的湯汁澆在海參上，最後來的油菜，藏紅花，或泡發的枸杞點綴一下即可。一道魯菜的經典，蔥燒海參，就做好了，是不是也很簡單。
6樓：靜心的世界
將海參洗淨切條，焯水，在鍋內放入少量油，燒熱後加入蔥段兒。爆炒後將蔥段兒裝起。原鍋加入海參，加入適量鹽，料酒，蠔油，生抽，冰糖上湯。
然後蓋上鍋蓋燜制收汁，加入之前爆炒的蔥段翻炒就可以了。
7樓：鰻魚愛喝胡辣湯
鍋中倒油加蒜蔥沫爆香，倒入海參和用老抽、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽調製成的汁，大火轉小火燜10分鐘左右即可。
8樓：南溪的讀書小屋
1，大蔥切成段兒。海參切開。切條。
2，起鍋燒水，下海參，焯至斷生撈出。起鍋燒油，下大蔥將大蔥煎成焦黃色。大蔥撈出。蔥油到處備用。
3，起鍋放蔥油，下海參，大蔥，加鹽，生抽。老抽，蠔油，白糖。翻炒均勻，出鍋前勾少許簽證。
4，出鍋裝盤。
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