1樓：水清霞明
製作方法：1、熱鍋入油，燒至七成熱鬧仿拿時放入秘製鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。
2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入秘製鮮辣、秘製蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
秘製鮮蠶豆：
取冰鮮蠶豆750克，解凍後倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根大兄、香葉5片、拍破後的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝乾即可。
秘製蒜香粉：
1、將幹辣椒100克，幹大紅袍花椒、白芝麻各5克入淨鍋內，小火幹炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。
2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水衝漂發白，擠幹水分，入油鍋炸香後瀝油。
3、酥花生400克壓碎。
4、液搭取一保鮮盒倒入炸蒜茸、幹椒粉、酥花生碎拌勻即可。
2樓：睢喆
經常喝點小酒的人對這道菜肯定不陌生，香酥蠶豆，也叫蘭花豆，吃起來又香又酥脆，當作下酒菜比花生公尺還香。蠶豆是一種高蛋白的食物，比黃豆的蛋白還高，但是脂肪含量很低，平時吃一點對身體有幫助。蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
以前吃的蘭花豆都是買的現成的，今天去早市上置辦年貨，看到有乾的蘭花豆，我趕緊買了一袋子，自己慶轎鄭一次性多做點給老爸和老公下酒吃。
香酥蘭花豆】
所需食材】蘭花豆，幹辣椒，花椒，鹽。
製作步驟】1.買來的乾的蘭花豆需要泡發，提帆雀前一晚上加入沒過蘭花豆的涼水，泡過夜就可以了。
2.蘭花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控幹，放到蓋簾上晾乾表面的水，只要表面沒有水滴就行了。
3.把蘭花豆放到袋子裡面，放到冰箱中冷凍，如果蘭花豆表面有水冷凍之後就會凍成一坨，所以需要晾乾表面水分，凍3-4個小時就行了。
4.鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蘭花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來。
5.準備幹辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把幹辣椒，兩勺鹽，鍋裡留底油，把辣椒花椒炒香。
6.辣椒花椒炒香後就關火，加入蘭花豆翻炒均勻，讓蘭花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了。
這道香酥蠶豆就做好了，春節招待客人下酒下飯真的超級好吃。蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了譽頌會產生不同程度的過敏，所以第一次吃的時候要注意。
蠶豆酥的做法？
3樓：破名太費勁了
1、選乾的蠶豆，用水清洗一下。
2、將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
3、泡發的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大。
4、用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
5、切好的豆子用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
6、冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
7、炸到稍微變色撈出，然後5成熱的油溫再復炸一下。炸至豆子變黃即可。淺黃色即可，不用炸過頭。
4樓：徜徉於
蠶豆酥的做法步驟。
蠶豆剝皮變成豆瓣。
步驟 2熱鍋冷油煸炒蠶豆片刻加入熱水，水面炒過蠶豆少許。
步驟 3大火燒開後小火煮至蠶豆酥爛，大概需要8分鐘左右。
步驟 4加入油炒過的鹹菜，加少許糖，汁水稍微收幹起鍋即可！
5樓：發個呵呵h更好
食材：蠶豆 調和油 食鹽 孜然。
做法：1、準備好所有材料 2、鍋中放油，油熱後放入蠶豆 3、蠶豆基本炸熟後放入鹽，味精，孜然調味。
香酥開花蠶豆怎麼做
6樓：匿名使用者
主料。蠶豆200克。
輔料。鹽10克 花椒粉1克。
五香粉2克 胡椒粉1克。
食用油適量 砂糖10克。
辣椒粉適量。
香酥開花蠶豆的做法步驟。
1. 將蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中。
2. 接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝乾後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用。
3. 另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
4. 期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻。
5. 蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發的水份），顏色漸深。
6. 用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
7. 將瀝乾油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中。
8. 加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽。
9. 封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。
小貼士。一。蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。
二。因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺。
三。隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝乾油份，晾涼後加入調味料即可。
蠶豆怎麼做好吃又酥脆的竅門
7樓：微光裡的塵埃
用料【主料】蠶豆。
調料】鹽、八角、花椒。
油炸蠶豆的做法。
幹蠶豆一袋。
燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
浸泡】經過個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺。
冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
熱油復炸】公升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
再炸分鐘。
關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
小貼士復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝）。
酥香軟糯的油浸蠶豆是怎樣做的呢？
8樓：網友
回家鄉時吃過油浸蠶豆後念念不忘，可惜這裡買不到新鮮蠶豆，超市裡只有速凍蠶豆，口味當然沒有新鮮的好，但一樣可以解饞
油炸蠶豆怎麼做酥，如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
五成油溫下鍋，炸至開裂，冷後再炸一次即可。油炸酥脆蠶豆工藝 100斤蠶豆加250斤水，水中新增豆欣酥 復配食品新增劑 然後，根據天氣溫，將蠶豆浸泡2 5天，時間越長越好，以不能發芽為準。泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170 180度，炸起來以後改小火，油溫120 130度，再...
一口酥怎麼做？口酥的製作方法
製作方法 1 配方 雞蛋乙個 食用油100g 低筋麵粉200g 棉白糖80g。2 首先準備好材料 雞蛋乙個 食用油100g 低筋麵粉200g 棉白糖80g 3 然後把食用油倒進碗裡 直接把棉白糖也倒進碗裡 再把雞蛋打進碗裡 4 最後放上1g鹽，開始均勻攪拌。攪拌好後倒到麵粉中，在加入一克蘇打粉 5 ...
炸大豆比較酥方法,炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
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