1樓：小藍芳
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。
二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
四)將忌廉和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。
五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。
八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
2樓：須程矯嘉澍
原料：油皮：中粉。
140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：
低筋麵粉。110克。
安佳黃油55克。
內餡：紅油豆沙240克自扒。
鹹鴨蛋黃12顆。
步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用。
保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴。
高度白酒。入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵團鬆弛的功夫將。
豆沙餡分成12份，按成乙個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用。
手按扁，用。
擀麵杖由中間分別。
向上向下。擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第乙個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起乙個擀卷好的麵團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏。
合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個。
蛋黃酥餅。胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火。
200度。下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
3樓：網友
中秋佳節就需要來到，中秋佳節更是吃月餅的情況下，蛋黃酥的月餅是較為知名，能夠到大型商場去選購蛋黃酥餡的中秋月餅，還可以自己來製做，在做蛋黃酥的情況下，要把握一定的小技巧，要想把蛋黃酥做的鬆脆，口味又十分的好，一定要把握製做的一些流程和方式，下邊我們就來了解一下蛋黃酥的作法小技巧。
蛋黃酥的作法小技巧。
食物：中秋節未到，中秋月餅優先，對中秋月餅~更為鍾愛宋式的，非常是蛋黃酥 油性**：中粉150克、水58克、白綿糖30克、動物油48克 60克、油酥餅：
中粉120克； 鴨蛋黃17個、紅豆餡480克、雞蛋黃乙個、黑與白白芝麻少量。
具體方法。鴨蛋黃提早一天到二天，放進食用油中侵泡，食用油要未過鴨蛋黃，烤製以前從油中撈起來，控一下油。
放進170度的電烤箱中高層，烤製6~8分鐘。
烤好的雞蛋黃取下晾涼，雞蛋黃烤製的時間不必長，見到雞蛋黃底端一開始冒泡泡的情況下就熄火。
提前準備做蛋黃酥的別的原材料，先做油性**和油酥餅，可可粉忽視。
油性**的原材料混和勻稱，搓成麵糊，用保鮮袋包起放一邊醒麵30分鐘上下。
油酥餅的原材料混和，用刮板輕按翻拌就可以，千萬別用勁搓揉，天氣熱就放進冷藏室，防止動物油溶化。
醒發的情況下，先解決包餡，紅豆餡分離出來25克上下乙個，包起來乙個雞蛋黃，乙個雞蛋黃類似都會18克上下，歸屬於小號鴨蛋黃，先後搞好所有，用保鮮袋蓋好包裹雞蛋黃的紅豆沙放一邊預留。
油性**醒麵後揉光潔就可以，不用揉出膜。
油性**均值分為17個，乙個大概17克上下，油酥餅也分離出來17個，乙個10克上下。
乙個油包包乙個油酥餅，油性**用手掌往上拉包起來油酥餅，從右往左看。
先後包徹底部，用保鮮袋遮住保濕補水，醒麵15分鐘上下。
取乙個麵糊擠扁、擀成牛肋條狀、從上向下翻捲，圖上的次序從左到右看。
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保濕補水，醒麵15分鐘上下，若氣溫太熱了，能夠放進冷藏室一會再用。
取乙個麵糊再度擠扁、擀長、從上向下翻捲，從左到右看。
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保濕補水，醒麵15分鐘上下。
取乙個醒麵後的麵糊從2側往正中間折回，擠扁擀開，圖從右往左看。
放進包餡，憑藉手掌往上拉包起，捏住收邊。
包裹的蛋黃酥，間距一定的間距擺在烘烤盤上，刷雞蛋黃、撒白芝麻，黑與白白芝麻均可。
放進加熱180度的電烤箱中高層，烤製20~25分鐘。
4樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
5樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
6樓：北京新東方烹飪學校
蛋黃酥配料：
麵團：麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g
油心：麵粉250g 黃油125g
餡：豆沙 30g 蛋黃1個。
製作流程：1：把麵團和勻，揉至光滑，醒10分鐘，分。
割20克。油心和勻，分13克。餡30克。
2 ：麵團包油，擀開摺疊兩次，包豆沙蛋黃。
3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤製上下火180,25分鐘。
蛋黃酥怎麼做?
7樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
8樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥。
9樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
10樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
11樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克 餡料 紅豆沙410克 表面裝飾 蛋黃1個 餡料 鹹蛋黃8個 表面裝飾 黑芝麻少許 油酥 低粉125克 油酥 豬油66克 蛋黃酥的做法 1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時...
蛋黃酥怎麼做才好吃？蛋黃酥的好吃做法？
用料。油皮 中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥 低筋麵粉 120克豬油 65克餡料 紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 乙個黑芝麻 適量。做法步驟。1 將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵團，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事 我有麵包機但是我覺得手揉出...
蛋黃酥怎麼做？蛋黃酥怎麼做呢？
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥。教你做又香又酥的蛋黃酥。好吃的蛋黃酥製作過程。手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5 8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。準備...