1樓：老史的辦公文件
蛋黃酥的材料：
水油皮：中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g
油酥：低筋麵粉120g，豬油50g
餡料：鹹蛋黃12個，蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個，芝麻適量
蛋黃酥的做法：
1.水油皮的製作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（麵團光滑、盆乾淨、手上乾淨），揉好的麵團用保鮮膜包好放一旁醒發20分鐘
2.坐油酥：混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發20分鐘。
3.醒發麵團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準備差不多了麵團也醒發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
4.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
5.等12個油皮都包裹油酥後，拿第乙個麵團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開，從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。順序的排列好。
12個擀開捲起後，差不多醒發好了，拿起第乙個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。12個擀開捲起後，差不多醒發好了。
6.拿起第乙個，食指用力按壓中間，再將旁邊麵團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
8.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好後，悶5分鐘再開就做好了，源於網路分享。。。。。。
2樓：愛拍攝的東東
食材明細
（油皮）豬油200克
麵粉240克
水120克
（油酥）豬油120克
餡料適量
蛋黃16個
雞蛋乙個
黑芝麻適量
鹹鮮口味
烤工藝一小時耗時
普通難度
酥酥脆脆蛋黃酥的做法步驟
1將製作油皮用的豬油和麵粉混合之後捏成雪花絮狀2倒入清水，揉成光滑的麵團
3將油酥用的材料混合之後團城油酥團
4蛋黃放入烤盤上，噴白酒入烤箱烤製180度8分鐘5將油皮和油酥分成大小均勻的團團
6油皮擀成厚片
7放入油酥
8收口包好
9然後擀成牛舌的形狀
10然後從上到下卷起來，靜止20分鐘，這一步重複三次，為了起層11餡料按扁之後放入蛋
12收口包好
13做好的油皮對摺疊起來之後擀成厚片，放入蛋黃餡料14慢慢的收口包緊
15都做好了之後放入烤盤上
16抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱預熱180度中層30--40分鐘即可17烤好了拿出來晾乾
蛋黃酥怎麼做才能酥脆
3樓：綠曦綠曦
食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉180克
豬油66克
白糖25克
溫水75克
油酥材料：
低筋麵粉140克
豬油70克
內餡：鹹蛋黃16個
豆沙400克
表面裝飾：
蛋黃1個
黑芝麻適量
高度白酒（噴鹹蛋黃）適量
蛋黃酥的做法
1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的麵團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取乙個油皮按扁放上乙個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第乙個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取乙個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取乙個鬆弛好麵團用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的卷起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第乙個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取乙個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的麵片。
21.放上乙個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
小貼士如果不是新鮮的鹹蛋黃要用食用油浸泡乙個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡。烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
4樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
5樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
美味蛋黃酥怎麼做
6樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
7樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
8樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
9樓：咿婷
步驟蛋黃酥的做法步驟11.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;
蛋黃酥的做法步驟22.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;
蛋黃酥的做法步驟33.將油皮壓扁,加入乙份油酥包成球狀,收口朝上;
蛋黃酥的做法步驟44.取乙份油酥皮擀成牛舌狀;
蛋黃酥的做法步驟55.鬆弛後的麵團擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.
蛋黃酥的做法步驟66.蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
蛋黃酥的做法步驟77.紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;
蛋黃酥的做法步驟88.取乙份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;
蛋黃酥的做法步驟99.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;
蛋黃酥的做法步驟1010.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
10樓：匿名使用者
首先你要有乙個烤箱才行
蛋黃酥的餡怎麼做能保持皮的酥脆？
11樓：邁克傑克
1、將黃油軟化成軟膏狀（冬天微波爐20秒），將麵皮材料全部混合，揉均勻成光滑麵團，放入保鮮袋，上蓋濕布醒30分鐘。（我是用廚師機揉三光）如果做豆沙蛋黃餡，這時可以開始做豆沙餡了，具體做法另方子詳講。
2、將黃油軟化成軟膏狀（冬天微波爐20秒），豬油如果用勺子能舀出來，就不要再軟化過頭了，將油酥材料混合成團後，用手掌按壓，可以輕鬆從手上完整取下，不沾塊，不破酥的狀態。
3、將醒好的麵皮和揉好的油酥團，分別分成15或16個大小相等的劑子。（邊操作邊蓋保鮮膜）
4、將麵皮劑子按扁，將油酥劑子放中間，用虎口往上擠逐漸捏緊封住囗，輕搓圓。麵團延展性很好很容易包。 這樣餅皮團就包好了。
5、將包好的餅皮團，用保鮮膜包好。
6、蓋上溫布醒20分鐘。
7、醒好後，將餅皮團擀開呈牛舌狀，擀麵不要太用力壓，輕一點，力往前後推，皮軟多擀兩次就開了，擀的盡量長，烤出層越多。（每擀乙個麵餅團，從保鮮膜下取乙個，其他仍蓋好，盡量保持麵團濕軟度）。
超簡單蛋黃酥怎麼做
12樓：林夕的微笑
食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉180克
豬油66克
白糖25克相剋食物
溫水75克
油酥材料：
低筋麵粉140克
豬油70克
內餡：鹹蛋黃16個
豆沙400克
表面裝飾：
蛋黃1個
黑芝麻適量相剋食物
高度白酒（噴鹹蛋黃）適量
蛋黃酥的做法
蛋黃酥的做法**11.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
蛋黃酥的做法**22.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
蛋黃酥的做法**33.揉好的麵團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
蛋黃酥的做法**44.把油酥的材料混合揉成麵團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
蛋黃酥的做法**55.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
蛋黃酥的做法**66.取乙個油皮按扁放上乙個油酥。
蛋黃酥的做法**77.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
蛋黃酥的做法**88.依次做好，依次放好下次做的時候就從第乙個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
蛋黃酥的做法**99.把豆沙分成16份。
蛋黃酥的做法**1010.取乙個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
蛋黃酥的做法**1111.依次包好所有的鹹蛋黃。
蛋黃酥的做法**1212.取乙個鬆弛好麵團用擀麵杖擀成橢圓形。
蛋黃酥的做法**1313.由上向下的卷起來。
蛋黃酥的做法**1414.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第乙個做好的開。
蛋黃酥的做法**1515.再次縱向擀成長舌狀。
蛋黃酥的做法**1616.由上往下的卷好。
蛋黃酥的做法**1717.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
蛋黃酥的做法**1818.取乙個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
蛋黃酥的做法**1919.再把兩頭往中間壓扁。
蛋黃酥的做法**2020.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的麵片。
蛋黃酥的做法**2121.放上乙個蛋黃豆沙。
蛋黃酥的做法**2222.用虎口處慢慢往上推收口包好。
蛋黃酥的做法**2323.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
蛋黃酥的做法**2424.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
蛋黃酥的做法**2525.刷上蛋黃液。
蛋黃酥的做法**2626.撒上黑芝麻。
蛋黃酥的做法**2727.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...
蛋黃酥怎麼做？蛋黃酥怎麼做呢？
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥。教你做又香又酥的蛋黃酥。好吃的蛋黃酥製作過程。手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5 8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。準備...
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克 餡料 紅豆沙410克 表面裝飾 蛋黃1個 餡料 鹹蛋黃8個 表面裝飾 黑芝麻少許 油酥 低粉125克 油酥 豬油66克 蛋黃酥的做法 1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時...