1樓：匿名使用者
建議：泡發一下，炸了水蒸發豆中成多孔而酥。
先初炸後復炸而酥。
2樓：聯富金融理財
直接油炸，或者加點麵粉。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
3樓：勇猛真丈夫
油炸蠶豆是一道由蠶豆等食材製成的菜餚，製作方法是把豆子放水裡浸泡幾天，尾部用刀切開後慮幹，放油裡將豆皮炸開，再撒些鹽即可。
原料：蠶豆、油。
做法：1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦；
2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著；
4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
4樓：秦倫甘卿
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。
2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
5樓：du知道君
不能泡發的 看看蠶豆的小常識吧 要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。
如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像「五香豆」一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在公尺中燒豆飯吃，味道也不錯。
油炸大豆怎麼做又酥又好吃
6樓：食品技術專家
你好，將大豆放入豆欣酥a型溶液浸泡透徹，撈出瀝乾水分油炸，大豆蓬鬆個大飽滿，口感酥脆。
如何能把大豆炸酥
7樓：南柯溪墨軒
一、適量黃豆洗淨後放進高壓鍋內，加水、鹽煮5-8分鐘（以黃豆軟而不爛為宜）。
二、倒出黃豆，瀝乾水分。
三、熱鍋放油（以能泡過黃豆面為宜），油溫達到80度時放入黃豆炸3分鐘左右即成。
注意：1、一定要瀝乾水分，否則黃豆放入油中會濺出油花，比較恐怖. 2、注意掌握好油炸時間，時間短黃豆不酥脆，時間長黃豆會變焦。
油炸大豆如何可以炸酥
8樓：匿名使用者
用料主料
黃豆適量
調料色拉油
適量食鹽
適量辣椒粉
適量酥炸黃豆的做法
1.黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡半個小時左右撈出瀝乾水分備用2.熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃 （捨得用油的話，多放些，把黃豆泡在油裡炸會更方便。
豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會跳出來，要注意安全哈）
3.炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
烹飪技巧
黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
9樓：陽城幹部
炸到攪拌時豆互相碰出較響的聲兒……
10樓：圭茜茜常墨
一、適量黃豆洗淨後放進高壓鍋內，加水、鹽煮5-8分鐘（以黃豆軟而不爛為宜）。
二、倒出黃豆，瀝乾水分。
三、熱鍋放油（以能泡過黃豆面為宜），油溫達到80度時放入黃豆炸3分鐘左右即成。
注意：1、一定要瀝乾水分，否則黃豆放入油中會濺出油花，比較恐怖.
2、注意掌握好油炸時間，時間短黃豆不酥脆，時間長黃豆會變焦。
油炸大豆的做法，油炸大豆怎麼做好吃，油炸大豆
11樓：童年yi回憶
主料大豆1斤 輔料麻辣粉15g
步驟油炸大豆的做法步驟11.大豆泡發備用
油炸大豆的做法步驟22.盛出瀝乾備用
油炸大豆的做法步驟33.鍋中燒油，下入大豆，炸金黃油炸大豆的做法步驟44.撒麻辣粉，拌勻即可
油炸大豆怎麼做又酥又好吃
12樓：丹鳳眼色迷迷
主料大豆
1斤輔料
麻辣粉15g
步驟1.大豆泡發備用
2.盛出瀝乾備用
3.鍋中燒油，下入大豆，炸金黃
4.撒麻辣粉，拌勻即可
黃豆如何煎炸才酥脆
13樓：
黃豆需要煎炸兩次，這樣更酥脆！以「油酥黃豆」為例，做法如下：
原料：黃豆一盤、油適量、鹽小半碗、水少半盆
步驟：1、將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3釐公尺高，浸泡一夜；
2、將黃豆完全浸泡開以後撈出控淨水分，或者用乾紗布包上吸取水分，不然炸的時候會迸油；
3、將鍋中放油燒到4~5成熱（油中會有密集的泡泡），放入豆子；
4、小火將豆子炸到變成金黃色，並且泡泡變少，用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響；撈出，晾一會，關火；
5、再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色，豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子，炸得時間很短，變成金紅色就可以，不要炸過了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆；
6、將豆子放入盤中，撒上適量的鹽拌勻，放涼後會更酥脆；趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的。
14樓：牛肉包包
按下面的方法炸即可：
1、幹黃豆泡水後，晾乾水份；
2、鍋中倒入足夠的油，冷油時就把黃豆放入，中小火加熱；
3、待鍋邊有嘩嘩的響聲時，將黃豆撈出；
4、趁熱，加鹽，拌勻
黃豆營養含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且***。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
15樓：想吃小孩
清水浸泡一晚，隔天瀝乾水分下鍋。
準備材料：黃豆適量
調料：色拉油、食鹽、辣椒粉
酥炸黃豆的做法：1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡一晚撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃 。
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
注意事項：黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
16樓：今生愛心
主料：幹黃豆100克。
輔料：蠔油40克、料酒2克、生抽10克、鹽2克、蒜5克、乾紅辣椒2個、蒜苗少許。
1、泡發後的黃豆倒進開水鍋裡 煮開去一下豆腥味。
2、炒鍋倒適量油放點辣椒和蒜瓣爆鍋。
3、放入焯過水的黃豆炒一下。
4、把調好的蠔油調料汁倒進鍋裡。
5、大火燒開轉小火燜熟就好，出鍋撒點蒜苗就可以啦。
17樓：匿名使用者
無論煎炸，都要先浸泡，油炸黃豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸乾水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。
18樓：君未的過往故事
炸黃豆，只需要注意乙個小秘訣，別直接下油鍋，多加這一步，黃豆更香脆
19樓：白古和黑古
首先黃豆要涼幹，盡量不要有水分，然後就是起油鍋的時候油多放點，這樣容易炸的脆，更好吃
20樓：匿名使用者
是香酥黃豆吧,這個我拿手.看好啊:
1.將黃豆
泡漲去皮.
2.鍋內放油燒熱,將黃豆控乾水份,放入油炸,炸酥撈出控盡油.
3.鍋中留底油上火,放入豆瓣醬,水翻炒均勻,加入白糖,醬油熬至粘稠,放入炸黃豆,待汁均勻裹上,端鍋離火,撒上五香粉就可以了.
這是個非常美味的小食品.我也好久沒吃了,在給你往出打字的時候,我的口水也出來了.
21樓：匿名使用者
重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃
老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔麵、燙麵油糕、蓮茸層層酥、麵包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯公尺藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃：
香山蜜餅
產地：中國重慶忠縣。
工藝：它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是，先和成麵團並加入蜂密揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。
特點：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內裡酥軟甜美。
麻圓 用糯公尺麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。
山城小湯圓
湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。
九園包子
用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料製成鹹餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。
熨斗糕公尺粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入**的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。
擔擔麵因過去是小販挑著面擔沿街叫賣故得名。此面以味取勝，各種調味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是麵條細滑柔軟，麻辣味鮮。
雞絲涼麵
麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。特色是麵條鬆軟，鮮香爽口。
吳抄手調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，製好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩鹹鮮。
過橋抄手
因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。
雞汁鍋貼
將鮮豬瘦肉剁茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。
油醪糟用糯公尺製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以盡快恢復身體。
雞絲豆腐腦
用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。炒公尺糖開水因用沸開水沖泡炒公尺糖而故名，過去多由小販挑擔，走街串巷叫賣。
特色是公尺花鬆散酥脆，開水醇甜清爽。
三大炮將糯公尺洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入公尺內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。.
糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻麵即成。特點：三大炮糯公尺軟糯，香甜可口。
麻辣燙海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
酥炸魷魚的做法酥炸魷魚怎麼做，酥炸魷魚圈的做法 怎麼做才能又香又酥
酥炸魷魚 原料 魷魚須250克 雞蛋50克。清酒10克 味啉2克 美極鮮雞粉3克 天婦羅粉20克 色拉油1千克 實耗50克 鮮茄辣椒醬20克。操作 1 將魷魚須洗淨，切成8釐公尺長的段，放入用清酒 味啉 美極鮮雞粉調成的醃汁中浸泡3 4小時 2 將泡製好的魷魚須瀝乾汁，外面裹上用天婦羅粉加入雞蛋黃調...
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材料 魷魚2只，蒜蓉2粒，橄欖油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麵粉4湯匙，雞蛋1只，麵包糠60克，橄欖油 供油炸用 約500毫公升，蛋黃醬100毫公升，小南瓜2個，沙拉菜適量。制法 1 以刀切去魷魚內臟，洗淨，然後切成約5公釐厚的圓環。2 魷魚圈加入蒜蓉和橄欖油，約醃5分鐘，以鹽及胡椒粉調味。3 雞蛋...
酥炸玉公尺粒應該怎樣做？酥炸玉公尺粒怎麼做？
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