如何控制蔬果損耗提公升毛利

1樓：幻滅泡泡

一、進貨減損。

乙個專業的水果採購睡得比狗晚起的比雞早，最苦逼纖搜的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題。其實店長在採購中也扮演著重要的角色，因為店長天天待在門店，對店裡的情況瞭如指掌，哪樣產品賣得好、哪樣產品賣不帆局動，那麼就要根據顧客需求和店裡的水果流轉的速度合理訂貨。

進貨減損=合理訂貨+穩定貨源+驗貨標準。

二、合理陳列。

水果要擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

水果拉到店裡，馬上毀轎歷質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)；然後上架。

要入冰箱的水果可先不清洗，以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑膠袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。

比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。

蔬菜水果店怎麼控制損耗

2樓：懂視生活

1、採購商品的質量。作為超市的採購，採購的商品的質量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，採貨時一定要把質量放在第一位，既能增加銷售，又能延長商品的儲存時間，在源頭上控制損耗。

2、存貨保鮮。保鮮做的不好，水果、蔬菜的營養成分和食用質量逐漸下降，做好賣場陳列的同時，也要做好商品在倉庫的保鮮及存放，要減少水果的腐爛、變質，也要對水果鮮活的特性及儲存適應的環境加以瞭解，根據不同的商品採取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對商品進行保鮮。

3、合理訂價。良好運作是做好蔬果商品的基本保障，保證良好的商品品質，果類商品本身的特性就明此頌是損耗扒棚大，除了做好儲存工作外，有乙個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。在商品定激鄭價前，必須全面瞭解所售商品市場**，及時掌握市場資訊，同時根據消費者的購買習性，制定乙個科學合理的售價。

蔬菜水果店怎麼控制損耗

3樓：白日夢想家

1、採購商品的質量。作為超市的採購，採購的商品的質量的好壞，配攔雀將直接影響到門店的銷售及毛利，採貨時一定要把質量放在第一位，既能增加銷售，又能延長商品的儲存時間，在培早源頭上控制損耗。

2、存貨保鮮。保鮮做的不好，水果、蔬菜的營養成分和食用質量逐漸下降，做好賣場陳列的同時，也要做好商品在倉庫的保鮮及存放，要減少水果的腐爛、變質，也要對水果鮮活的特性及儲存適應的環境衡畝加以瞭解，根據不同的商品採取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對商品進行保鮮。

3、合理訂價。良好運作是做好蔬果商品的基本保障，保證良好的商品品質，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有乙個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。在商品定價前，必須全面瞭解所售商品市場**，及時掌握市場資訊，同時根據消費者的購買習性，制定乙個科學合理的售價。

如何降低水果損耗，減少成本

4樓：生活軌跡

水果損耗是指由於自然原因（物理變化或者化學變化）在運輸過程中造成的消耗損失。

這種非人為的損耗在所難免，但是應該如何降低水果的損耗呢，讓宴春拍水果達到售賣最大化，實現盈利，是水果店老闆們最關心的問題之一。

1、採購的時候注意挑選貨物，看是否新鮮果子，一般進貨不要進太熟的水果，因為進貨回來你不一定能馬上賣完，進七八成熟的剛剛好。

2、進貨回來第一時間要挑果，把熟的切果盤處理，把微損的按**處理或者**給果汁店榨汁，剩下新鮮的，好的果子按50%利潤售賣。

3、很多貨物是比較大晌羨箱的，不要全部水果都擺在貨架上，可以擺一部分，下面用乙個小點的盒子頂起來，水果放在上面，看上去不至於太少貨，一邊賣一邊補上去，特別夏天水果熟得快，容易變壞，這個方法可以減低損耗。

4、每天都要挑果，不要怕麻煩，森襪特別是芒果、獼猴桃、木瓜、桃子這些熟了容易壞的水果。

5、一定要流轉快，該降價處理的時候不要猶豫，不然等到太熟了或者壞了，就更容易造成損耗了。

降低損耗的方法，你學會了嗎？