1樓：網友
五成油溫下鍋，炸至開裂，冷後再炸一次即可。
2樓：匿名使用者
油炸酥脆蠶豆工藝：
100斤蠶豆加250斤水，水中新增豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。
如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
3樓：泉桖楓
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。
2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
4樓：兩點鐘動漫
油炸蠶豆的技巧，一招教會你做法。
5樓：張簡淑珍遊汝
油炸的蠶豆要怎樣才能酥脆呢，它的關鍵是：幹蠶豆浸泡的時候要放鹽泡，控淨水分在用油炸，這是我的經驗！！
6樓：宰美媛酆霜
油炸的蠶豆要怎樣才能酥脆呢，它的關鍵是：1.幹蠶豆先用水泡脹（要加一點明礬）.2.再用刀尖沾上蠶豆取下待用（這道工序是為了讓蠶豆能開花。3.大火酥炸。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
7樓：勇猛真丈夫
油炸蠶豆是一道由蠶豆等食材製成的菜餚，製作方法是把豆子放水裡浸泡幾天，尾部用刀切開後慮幹，放油裡將豆皮炸開，再撒些鹽即可。
原料：蠶豆、油。
做法：1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦；
2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著；
4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
8樓：du知道君
不能泡發的 看看蠶豆的小常識吧 要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。
如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像「五香豆」一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在公尺中燒豆飯吃，味道也不錯。
油炸蠶豆怎麼做吃起來才會很酥
9樓：影視動漫小百科
炸二次，具體做法如下：
準備材料。蠶豆：300g、食鹽：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、調和油：100g、草果：2個、香葉：8片、沙薑：2g。
1、蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨，然後用清水泡2天，每天要換清水。
2、兩天後把水倒掉，重新加水再放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
3、將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面，用紙巾吸乾蠶豆表面水份。
4、鍋燒熱，倒入涼油。
5、放入蠶豆，大火將蠶豆炸熟。
6、撈出稍晾一下。
7、再次放入油鍋中復炸一下。
8、撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。
10樓：兩點鐘動漫
油炸蠶豆的技巧，一招教會你做法。
11樓：匿名使用者
先把蠶豆用水泡一晚上，再加鹽鮮薑辣椒煮熟，再入油小火炸乾就可以了！還可以撒些辣椒粉什麼的，看你口味了。
12樓：匿名使用者
最好放水中泡一下，然後曬乾，在油炸，這樣口感會比較好。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
13樓：裔禮本子
炸之前先把蠶豆泡漲。
主料：綠色蠶豆150g
輔料：油適量、鹽3g、乾辣椒2個、花椒20粒1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把幹的綠蠶豆也泡入水中。
2、待豆子泡漲，泡軟。
3、把蠶豆的黑嘴去掉。
4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開。
5、這是處理好的蠶豆，濾乾表面水分。
6、鍋中放油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。
7、炸至都是變色，在油中漂起來，就好了。
8、撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了。
如何讓炸蠶豆更酥
14樓：俎欣可定菊
油炸蠶豆工藝配方：取豆欣酥。
8斤用涼水溶解後加入250斤斤淨水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出後清洗、切口，陰乾表面水分，入鍋油炸（應根據油炸鍋大小及加油量進行試驗最佳投豆量）。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸乾水分即可。徹底降溫後包裝銷售。
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