1樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以專後，最好切成片放在盆屬子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
2樓：胡狼來了之歌
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
3樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
4樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
新鮮竹筍炒出來是苦的能吃嗎
5樓：張敦揚小男神
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
一、簡介
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
能吃。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
二、如何去苦
1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
3、切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。
4、加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。
6樓：匿名使用者
能吃竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
如何去除苦味
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天
方法2：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
7樓：丿灬黯淡丶
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
8樓：小火苗人力資源
竹筍不會做會有苦味，記住一點，炒出竹筍，脆香爽口還下飯
9樓：匿名使用者
能吃，炒之前用熱水漂會苦味會淡些，新鮮的不苦就不是地道的竹筍
竹筍為什麼炒起是苦的？
10樓：網名不能重複
竹筍炒起來發苦的原因是：沒有焯水，有澀味。
1、竹筍：筍或竹筍（英語內：bamboo shoot），是指幼竹莖稈的容
幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
為什麼竹筍炒出來是苦苦的
11樓：霜曉殘月
應該是鮮筍吧
如果是新鮮的竹筍，先切片，然後放到鍋裡用水煮熟，煮熟後撈出泡在冷水裡。
泡半小時後用手把竹筍裡的水擰乾，再洗一次才炒
12樓：匿名使用者
竹筍在炒之前先要煮一下，再下去炒就不會苦的！但不用等到第二天，這
樣就沒味道了！還有竹筍也可以切成絲的，不一定要切成片的！我個人覺得竹筍切絲炒起來
還好吃於切片的！
13樓：匿名使用者
因為竹筍 本來就有一些苦苦的清涼感覺和味道 可以在炒之前防進開水裡煮一下，時間不要太久，變軟了，變色了就差不多可以了，然後在炒。
14樓：匿名使用者
無論什麼筍，最鮮的做法都是斜刀切成薄片，加清水，鹽，料酒，最好用沙鍋煮，五六成熟的時候加入油，快熟的時候加入雪菜煮幾分鐘然後加少許雞精或者味精就可以了。 筍如果是拿來炒的話，基本不用怎麼前期處理，關鍵就是多油，可以參考油悶春筍的做法，
還有，現在有筍了嗎？我這個生活在竹林裡的人怎麼還不知道啊。
竹筍為什麼炒起是苦的
15樓：匿名使用者
新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
16樓：網名不能重複
竹筍炒起來
抄發苦的原因是：沒有焯襲水，bai
有澀味。
1、竹筍：筍du
或竹筍（英語：bamboo shoot），是指幼竹zhi莖dao稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
17樓：手機使用者
是什麼樣的竹筍，是剛砍下來的話要先切成片·再放再水漂一天或半天，中間要換水2。3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了
竹筍為什麼會苦
18樓：江南一豔花
竹筍每一節都有生bai長du點，成長速度快，同時zhi也容易腐敗。當竹dao
筍一旦冒出地面後，版會不斷變硬
權、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶
煮竹筍小妙招
公尺糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，公尺糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過公尺糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!
19樓：豆知盍震博
品種，還有老了，吃之前要放在水裡抄抄
竹筍苦是不是有毒？
20樓：匿名使用者
新鮮竹筍在食用之前如果處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫，危害健康。
新鮮竹筍，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。
21樓：s時光不棄
沒有毒，可以吃的。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
22樓：匿名使用者
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒製、乾燒、燴制、製餡等
23樓：匿名使用者
不是有毒本來就有苦味，是烹飪的方法有問題。炒之前：要用開水加點鹽，切好的筍要過下水，而不是泡水！這樣做的筍會比較鮮甜。
24樓：匿名使用者
有些竹子長的筍確實是沒人吃的，所以你選擇的時候要注意下，我們這邊有種叫「苦竹」長是筍就是沒人吃的，但不知道有沒有毒！
炒竹筍為什麼有苦味
25樓：晴天y雨天
加工竹筍風味食品五法
竹筍可以加工成多種風味食品，加工時要選擇老嫩適宜完好的竹筍。為防止竹筍老化而降低質量，鮮筍不宜久貯。
1．水煮竹筍。用沸水將大筍塊煮50～80分鐘，小筍煮45～50分鐘，以煮透為度。現用冷水急速冷卻，以流動水漂16～24小時，然後用鹽酸或檸檬酸將漂水ph值調節到4．2～4．5。
冷卻後的筍肉,中心溫度應低於30℃。若是鹽水筍，須水漂12～24小時，直至筍無鹹味方可。
2．油燜竹筍。將筍切成長5～6釐公尺、寬1.2～1．5釐公尺的筍條，在流動水中淘洗一次，瀝乾水分。
如果竹筍有苦味，應在沸水中煮5分鐘，除去苦味。油燜竹筍時，以筍條100千克加砂糖2．5～3.8千克，醬油11．3千克，醬色液0.
4千克，並加清水100千克。在夾尾鍋內煮、燜、烤40～50分鐘,加入熟油(經160℃熟練10分鐘去味)9.3千克，加蓋燜10分鐘出鍋，湯汁濾乾後加入味精50克。
3．糖醋竹筍。取筍切片或切條，入鍋煮至柔軟，用清水漂6小時，再入鍋用文火燜4小時，撈出曬至半乾。用糖(每100千克筍片加糖2～3千克，其中留1千克待裝袋時用)、醋(約佔1％左右)拌和，裝罐壓實。
經32小時,取出曬至九成幹，再加留出的糖拌和後裝袋。
4．酸辣竹筍。將筍切片，以旺火煮沸。每100千克筍加精鹽1．5千克，用文火燜煮，加辣椒、醬油、味精及醋，直至鍋中筍湯幹，撈起供乾後包裝。
5．醬筍。將筍切條煮至熟軟，在清水中浸漂2～4小時(中間換水一次)，再入鍋加鹽、醬油與味精(每100千克筍條加精鹽1千克，醬油2千克)炒、燜約半小時，起鍋曬到八成幹，再蒸1小時，置火上烘乾，即可包裝。(仝罡)
香椿為什麼炒出來是苦的，香椿炒雞蛋為什麼會苦
香椿本身就是苦的。中醫認為香椿苦 澀 平，有清熱解毒 健胃理氣 潤膚明目 殺蟲 澀血止痢 止崩的功效 因為香椿能燥濕清熱 收斂固澀，可用於久瀉久痢 痔便血 崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎 殺蟲的作用，可用治瘡癬 疥癩等病 脫髮 目赤 肺熱咳嗽等病症。那應該是老了吧，所以味道不太好，正常的香椿的...
肉炒出來發苦是怎麼回事，紅燒肉做出來發苦是怎麼回事
肉炒出來發苦是炒大了。炒肉怎麼炒好吃。菜炒肉的搭配很不錯，因為味道好，而且葷素搭配對我們健康也有好處，炒著吃的時候需要注意方法，首先要醃製好肉，我們把豬肉切好之後，然後我們把之前準備好的調味料，其中主要是需要料酒 五香粉 鹽，還要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓勻。需要...
非常簡單的竹筍炒肉，怎麼吃非常簡單的竹筍炒肉
步驟竹筍炒肉絲的做法步驟11.準備竹筍，豬肉絲裡加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時 竹筍炒肉絲的做法步驟22.把筍去殼後洗淨切絲竹筍炒肉絲的做法步驟33.準備蒜片和蔥花 竹筍炒肉絲的做法步驟44.鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起 竹筍炒肉絲的做法步驟55.另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後...