1樓：山村好貨
牛肉的做法多樣，不同的人不同的地域有著不同的種法，不過很多人並不會炒，炒出來的牛肉又老又硬，吃起來跟橡皮筋似的，嚼都嚼不動，還有些吃起來腥味重，非常難吃。其實肉類食材不管是牛肉還是豬肉都需要醃製去腥入味，再加上一些生粉醃製，這樣做出來的肉非常滑嫩，怎麼炒也不會老。下面給大家分享一道尖椒炒牛肉的具體做法，喜歡的朋友試一試，不比飯店炒的差。
食材準備：牛裡脊肉、雞蛋、生薑、大蒜、青椒、紅椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一塊牛裡脊肉，清洗乾淨瀝乾水分，然後逆著牛肉的紋理切成薄片，裝入碗中備用；將其他食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，青紅尖椒切滾刀塊備用；
2、先醃製一下牛肉，切好的牛肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、少量雞蛋蛋清，抓拌均勻使牛肉充分吸收料汁，然後加入少許生粉，抓拌均勻鎖住牛肉中的水分，再加入少量食用油，抓拌均勻防止下鍋粘連在一起，放置一旁醃製15分鐘；
3、起鍋，鍋中加入適量食用油，可以稍微多加一些，油熱後加入醃製好的牛肉快速滑散，開小火滑至牛肉變色後立刻控油撈出備用；
4、鍋中留少許食用油，油熱下入薑片、蒜片，開中小火不斷翻炒爆出香味，然後下入切好的青紅椒一起煸炒，開中火不斷翻炒將辣椒炒至5成熟，炒出辣椒的清香後再加入適量鹽增加底味；
5、辣椒在鍋中煸炒至表皮有一些虎皮狀後，下入滑好的牛肉，再加入少量蠔油、生抽，開大火翻炒30s後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的尖椒炒牛肉就做好了，肉嫩爽口，不老不柴，非常好吃下飯。
小貼士：
1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣才能把筋切斷，牛肉吃起來容易嚼，如果順著紋理切，很難嚼動。
2、牛肉醃製的時候，加入少許生粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。
3、滑牛肉的時候一定要注意火力不要太大，要開小火慢慢滑至牛肉變色，這樣炒出來的牛肉非常滑嫩。
2樓：你到底敢不敢
尖椒炒牛肉做法非常的簡單，首先將牛肉加入鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，料酒醃製15分鐘，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後將牛肉裹上一層澱粉，放入鍋中炸至金黃色，然後再將尖椒放到鍋中一起翻炒，翻炒10分鐘就可以出鍋了，非常的好吃。
3樓：隨身書卷
牛肉在入鍋之前就用澱粉先攪拌之後放一下，入鍋之後炒就會變得很嫩。
4樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的牛肉，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些尖椒切片之後備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後再放入牛肉，然後放入尖椒，大火翻炒均勻即可出鍋
牛肉怎麼炒才嫩又滑
1 裹澱粉 準備適量幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。2 裹蛋清 將牛肉切好片，...
怎樣炒牛肉才好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。回答食材準備 生牛肉300克 線椒400克 雞蛋1個 生抽1茶匙 鹽1茶匙 雞精少許 胡椒粉少許 生薑少許 1 醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別...
午肉怎麼炒才嫩，生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢
用蛋清拌一下，放一會兒再炒 生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢 生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩，下面是具體做法 準備材料 牛里脊半斤，白糖2克，薑粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺 1 將牛里脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。2 牛肉絲放在盆中，將糖和薑粉一起放入，用手抓勻。3 然後加入醬油用筷子...