1樓：匿名使用者
用蛋清拌一下，放一會兒再炒
生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢
2樓：舞璇瀅
生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩，下面是具體做法：
準備材料：牛里脊半斤，白糖2克，薑粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺
1、將牛里脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。
2、牛肉絲放在盆中，將糖和薑粉一起放入，用手抓勻。
3、然後加入醬油用筷子攪拌均勻後，靜置20分鐘。
4、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
5、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
6、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
7、放入適量底油，同時放入醃好的牛肉。
8、肉放入鍋中後開小火只把肉鏟開，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒。
9、翻炒至完全變色後即可出鍋裝盤食用。
3樓：小王子精選**
生牛肉要和糖，薑粉，醬油，土豆澱粉，植物油拌勻，進行醃製後再放入鍋中炒，這樣會嫩。炒牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛里脊 半斤、白糖 適量、薑粉 適量、醬油 適量、土豆澱粉 適量、植物油 適量。
1、第一步把牛里脊洗淨切絲。
2、切絲後放入盆裡，放入準備好的糖，醬油和薑粉，拌勻。
3、再加入準備好的土豆澱粉和植物油，拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入牛肉，進行翻炒。
5、等到牛肉變色後即可盛出，這樣炒牛肉就完成了。
4樓：注定愛情格式化
可以少放些嫩肉粉，味道相當不錯， 不過自己吃還是少放些
5樓：我住廚房
我不喜歡用嫩肉粉、澱粉來拌牛肉，但是炒的一樣嫩。
首先的關鍵是要選擇好牛肉，生炒的必須是牛里脊肉，其他部位的肉炒起來肯定老，嚼不動。
其次是開鍋前要做好準備工作，里脊肉切成細絲，在家裡做一定要切的細，不能像飯店裡的青椒牛柳那麼粗，因為那種牛柳之所以嫩肯定是上了嫩肉粉的。切好的牛肉絲裡要拌好所有的調味料，薑絲、生抽、鹽、糖。然後開大火，多加點油，等油溫很高的時候下入牛肉絲，快速翻炒，一旦牛肉變色立刻出鍋。
（大概也就1分鐘的樣子），這樣炒的牛肉一定嫩。
6樓：我舞者羅
快炒 還可以上漿 保持水分
7樓：匿名使用者
嫩肉粉、生抽、油、淹幾分鐘
牛肉怎麼炒才能咬得動又很嫩
怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
8樓：手機使用者
你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。
很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了
或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可.
9樓：暗夜孤塵
最好的方法是用蛋清代替水 然後加澱粉 醬油 味精 鹽 少許白糖 拌均勻醃泡幾分鐘 油燒到8成熟時 放入肉片 顛炒 到快熟時（火力猛大概3~4分鐘就夠了吧）放少許水 黃酒 再等水分蒸發一些就可以起鍋了
10樓：
加蔥薑蒜再用麵粉勾芡一下~~
11樓：豫菜圈
按我的做，嫩肉粉拌肉，油不要太熱，翻潮勤點就可以了！
12樓：春暉
用嫩肉粉把肉拌一下，粉不要太多，油燒熱，肉放在鍋裡翻炒，肉變色就可以盛起來．如果買不到嫩肉粉用生粉也可．
13樓：
知道玉公尺粉嗎？炒之前先把肉放到玉公尺粉裡面捏兩下，炒出來就會很嫩。不過我覺得還是不要的好，因為嫩的肉往往沒有肉味
14樓：斛瑞
肉先加澱粉、黃酒等淹10分鐘左右再炒的話肉就很嫩了
15樓：友人帳動漫
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口
16樓：斌少美滋滋
豬肉切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，加入肉末二次翻炒，再放了菠菜，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
牛肉要怎麼炒肉才鮮嫩
17樓：匿名使用者
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。
肉怎麼炒才嫩最簡單的方法
18樓：冰之_無限
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不複雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。那麼怎麼炒肉絲最好吃呢，以下是我的一些心得體會。
炒肉絲涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領：
（1）選料：
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。
其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲：
炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。
切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜：
炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：
玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切製的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。
此外蔥要切絲，薑要切末。
（4）火候
這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。
具體操作方法是：
炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能乙個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量麵醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、薑及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。
下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜薹。須先將蒜薹在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。
這樣使蒜薹與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
19樓：
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口
20樓：斌少美滋滋
里脊肉和青椒都切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入肉絲翻炒，待肉絲變色後加入青椒絲繼續翻炒，再加入適量的食鹽，少許的醬油，翻炒至青椒變色就可以了。
21樓：匿名使用者
少加一點澱粉或者澱粉液，再炒基本不會老，除非你用油炸
22樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨切成末，菠菜洗淨切成段，鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味兒，放入肉末二次爆香。加入菠菜翻炒，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
牛肉末怎麼炒著嫩
23樓：格調
牛肉末在炒之前放入生粉醃製。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、薑絲適量、生粉適量1、牛肉跺成泥。
2、牛肉泥加入薑絲，蒜蓉，生粉，蠔油，花生油，生抽攪拌勻醃5分鐘左右。
3、荷蘭豆切掉兩邊老筋。
4、荷蘭豆洗乾淨。
5、熱油鍋下荷蘭豆炒。
6、炒至荷蘭豆變色推到鍋邊，鍋的另一邊下點油放牛肉泥炒。
7、快速翻炒牛肉末。
8、再加點清水和生抽煮至收汁即可。
9、成品。
24樓：匿名使用者
牛肉怎樣炒得鮮嫩
牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘後，分多次新增一些清水，反覆拌勻，然後用溼澱粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。
牛肉要做得鮮嫩有許多講究。
首先要選好肉，一般里脊肉比較適合用來炒，腿肉和臀肉較適合燒醬和燉煮。切肉時要順紋切條，橫紋切片。
要讓牛肉炒得嫩，第一種也是最常用的做法是「上漿」。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、適量鹽和味精、乙個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1小時～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。
第三種是炒牛肉之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
25樓：微圖
今天給大家帶來一道小炒牛肉末，好吃易做上桌快1.準備好新鮮的牛肉
2.將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗淨3.用刀先切小塊，再剁一下
4.將鍋燒熱，放入少許油加入薑片和牛肉末
5.大蒜斜切小段，葉和根分開
6.放入大蒜根
7.煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒8.待牛肉炒熟放入大蒜葉
9.煸炒片刻，葉子變軟就可以了
26樓：不和人一樣
加少量水澱粉調勻，炒時用大火，熱鍋涼油，迅速翻炒。
27樓：匿名使用者
炒之間加點嫩肉粉lol....或者炒之前多方點油..油燙一些都ok的
28樓：
炒之前先用澱粉水浸泡一下，撈出來再炒
29樓：肥肥檸檬兒
牛肉清洗乾淨切成絲，加入食鹽，料酒生抽，生粉研製。青椒切成塊。鍋內加油燒熱，放入蒜片，炸出香味，放放入青椒翻炒一分鐘左右。下入牛肉，食鹽味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。
黃牛肉怎麼炒才嫩滑 20
30樓：畸形的豬
主料牛里脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克
配料小蘇打2克、生粉5克、老抽5毫公升、生抽10毫公升、鹽10克、糖2克、料酒5毫公升杭椒牛柳的做法
1、牛肉洗淨，盡量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。
2、敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。
3、牛肉條碗中加入料酒10毫公升去腥，用手抓勻 。
4、在牛肉條碗中加入小蘇打2克、白糖3克、生抽10毫公升、老抽5毫公升、生粉10克、食用油5毫公升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。
5、杭椒洗淨，去頭去尾，和牛肉條差不多長度就可以的 裝入碗中備用。
6、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散 炒開。
7、鍋中牛肉條炒的變色後，控乾油分 撈出裝盤。
8、炒鍋中再次加入食用油，加入蒜末、薑末 小火煸炒出香味。
9、鍋中蒜末 薑末炒出香味後，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加點鹽調味。
10、鍋中杭椒段炒的微軟後，再加入炒熟的牛肉條大火快速翻炒幾下。
11、鍋中翻炒幾下後，就可以出鍋了，牛肉炒時間久了會老，嫩一點的牛肉比較好吃，這道好吃的杭椒牛柳就做好了
牛肉怎麼炒才嫩又滑
1 裹澱粉 準備適量幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。2 裹蛋清 將牛肉切好片，...
怎樣炒牛肉才好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。回答食材準備 生牛肉300克 線椒400克 雞蛋1個 生抽1茶匙 鹽1茶匙 雞精少許 胡椒粉少許 生薑少許 1 醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別...
雞怎麼炒才嫩又好吃，雞胗怎麼炒又嫩好吃？
材料 三黃雞1只。輔料 公尺酒1大勺 糖1大勺 花生油2大勺 生粉1大勺 鹽1小勺 醬油2大勺 蔥2根 姜1片。步驟。1.雞肉洗淨，切塊。2.加入1茶匙鹽 1湯匙糖和1湯匙生粉。3.然後淋上2湯匙醬油。4.用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。5.洋蔥切段，薑切片。6 熱鍋，放入薑片炒香。這叫白鍋炒姜。先別...