1樓：網友
用料 主料。
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豬肉100克。
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蘿蔔乾100克。
輔料。西蘭花。
30克。柿子椒。
1個。豆豉。
1把。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。
醬油。適量。蒜。1瓣。
料酒。適量。
炒豆豉幹的做法。
1.所有材料洗乾淨，切成小塊，豬肉和蘿蔔乾都切成丁。
2.鍋裡熱油，先吧辣椒和西蘭花梗嗆炒一下斷生，裝起備用。
3.鍋裡放乙個蒜末，肉丁入鍋煸香，家一小勺料酒。
4.至肉丁熟透即可，加入醬油上色，加入蘿蔔乾同炒。
5.炒至蘿蔔香氣飄的時候把辣椒和西蘭花梗倒回鍋，然後放入一抓洗乾淨的豆豉，炒香加鹽調味即可出鍋。
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菜品特色。生在80年代初的我，童年時候的這樣一碟小炒就是最下飯的菜菜啦，一碟蘿蔔乾能讓五六碗清粥下肚！而且還記得老媽會把這個做的比較鹹，這樣就既省菜又能喝很多粥啦！
那時候的日子真是鹹菜白粥蘿蔔乾哇！
2樓：仉玉軒
1.豆豉蒸魚塊： 選用草魚塊，先用鹽，料酒，生薑醃製。
放油鍋裡炸。炸至表面酥脆金黃。準備生薑大蒜籽切成末。
和豆豉乾辣椒一起煸香！調味。淋到剛剛炸好的魚塊上面。
放入蒸箱蒸半個小時。
2.豆豉肉沫炒豆角：選肉新鮮肉末。
或自己買新鮮豬肉剁成末。準備新鮮豆角切成小丁，再準備生薑大蒜子切成末。和肉末一起煸炒出香味。
再放入豆豉。放乾辣椒碎，再放入豆角。調好味。
非常下飯的一道家常菜。
豆豉怎麼炒才更香
3樓：藍天可達
豆豉要放辣椒，放肉炒才香。
豆豉炒法：
1、食材用料。
豆豉 150克相剋食物。
青椒 1根相剋食物。
紅椒 1根。
蒜 3瓣相剋食物。
小公尺椒 2個。
油 適量。鹽 適量。
2、步驟：準備好材料。
青椒和紅椒切小丁，小公尺椒切碎，蒜切末。
熱油鍋，倒入蒜末和小公尺椒，小火煸香。
再倒入豆豉炒出香味，盛出備用。
鍋內再倒入一點油，倒入青椒和紅椒，調入適量鹽翻炒至斷生。
最後倒入炒好的豆豉，翻炒均勻，關火。
裝盤。豆豉是我國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、乾豆豉和水豆豉。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。西元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。
古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
豆豉菜譜。蒸臘魚。
材料：鮁魚，海鹽。
2．醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥薑幾片，豬油2湯匙，料酒少許。
可以加臘肉一起蒸，味道更好）
做法：1．臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。）
2．加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
豆豉草魚。原料：草魚750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克。
醬油15毫公升，料酒15毫公升。鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫公升。
製作過程。第一步：將鮮魚洗淨。拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用；蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉(淘洗千淨)、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七成熱，最後澆在魚身上即可。
4樓：網友
豆豉加生姜炒至香味的。
5樓：網友
豆豉炒一下才能激發出它的香味，因為比較懶，在家經常做炒萬能的豆豉醬，燒菜，拌麵，拌飯，甚至是就粥，都很好吃。
材料：豆豉，蒜末，薑末，香菇末，五香粉，小公尺辣，花生公尺，白芝麻，豆瓣醬，甜麵醬。
步驟：1、將豆豉上鍋蒸一下，晾涼備用。小公尺辣剁碎，花生公尺炒香後去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。
2、鍋中加多一點油，油熱後下蒜末和薑末，翻炒均勻後下豆豉，小火慢慢煸炒，將豆豉的香味炒出。
3、將香菇末，小公尺辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分鐘左右，下豆瓣醬和甜麵醬，繼續小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散發出來後，下花生公尺和芝麻，翻炒均勻，小火燉煮，直至所有的水分都被炒乾即可，晾涼裝入無水無油的瓶中，最長可以儲存兩個月。
用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，醃製排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋。
豆豉怎麼炒好吃
6樓：霸氣溝壤
豆豉花菜。食材：花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、乾辣椒3個、白胡椒少許。
1、菜洗淨，分成小塊。
2、鍋中放油，下蔥薑蒜，乾辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，開大火翻炒。
3、加料酒，生抽，繼續翻炒。加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋。
豆豉花菜。食材：花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、乾辣椒3個、白胡椒少許。
1、菜洗淨，分成小塊。
2、鍋中放油，下蔥薑蒜，乾辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，開大火翻炒。
3、加料酒，生抽，繼續翻炒。加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋。
臘肉炒花菜。
食材：臘肉一小塊、花菜適量、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量 、鹽、豆豉、蔥花。
1、臘肉切成片，放鍋裡煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最後放入青椒和紅椒，加一點豆鼓，調少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
臘肉炒花菜。
食材：臘肉一小塊、花菜適量、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量 、鹽、豆豉、蔥花。
1、臘肉切成片，放鍋裡煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最後放入青椒和紅椒，加一點豆鼓，調少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
豆豉怎麼炒好吃？
7樓：李和霖
食材用料 豆豉 50克、尖椒 250克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、
鹽 5克、澱粉 5克、料酒 5克、味精 3克、白糖 3克、雞粉 3克。
做法步驟 首先將尖椒洗淨去筋，然後斜刀切成菱形片，放入盤中備用；
蔥薑蒜切末備用；
在鍋中倒入10克、色拉油，轉大火燒開後放入蔥薑蒜進行爆香；
再加入尖椒片，翻炒均勻後加入鹽、味精、白糖、雞粉、料酒，改中火翻炒後；
再加豆豉進行翻炒，翻炒均勻後，用水澱粉進行勾芡，然後轉大火翻炒幾下後，即可出鍋裝盤。
食材用料 雞蛋 三個、青紅尖椒 各兩個、豆豉 適量、
油 適量、鹽 適量。
做法步驟 油燒熱，煎荷包蛋，三個雞蛋分別煎好，盛出，再把雞蛋改刀成小塊；
油燒熱，把豆豉炒香；
把辣椒倒進去和豆豉一起炒；
辣椒斷生後，倒入雞蛋塊，加適量鹽，生抽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士 用鐵鍋煎的荷包蛋要比平底鍋煎的荷包蛋香哦！
乾豆豉怎麼做好吃
8樓：淺淺生活達人
乾豆豉激爛慧炒臘肉、回鍋肉非常好吃，具體做法如下：
用料：臘肉400克、乾豆豉100克、青蒜3根幹、老薑1塊、大蒜3瓣。
步驟：1、臘肉洗好後冷水入鍋煮至筷子能扎透。
2、配料洗淨，大蒜、老薑切片備用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜葉分裝。
3、晾涼臘肉切片，考驗刀歷純工的時候到了，能切多薄切多薄，這樣吃起來不膩。
4、大火熱鍋，倒入切片的臘肉。
5、小火煸出油脂，炒至臘肉金黃透明後控油盛盤，油脂留鍋內。
6、中火爆香蒜片、薑片、青蒜白翻炒。
7、炒幾秒鐘後加入乾豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散發。
8、加入提前撈出的臘肉，翻炒均勻。
9、剩下的青蒜葉倒入鍋內，鏟子翻幾明答次至蒜葉變色即可。
乾豆豉怎麼做好吃
9樓：小鹿愛聊生活
豆鼓好吃的做法如下：主料：小排350克。
輔料：鹽3克、生粉10克、糖6克、薑絲5克、花生油15克、蒜末35克、豆豉30克、白酒10克、胡椒粉2克。
步驟：1、食材小排350g、鹽3g、糖6g、生粉10g、薑絲5g、花生油15g、蒜末35g、豆豉30g、白酒10g、胡椒粉2g。
2、用冷水浸泡半小時去血水，再用廚房用紙吸乾水分。
3、加入鹽、糖、生粉，慢慢搓勻至粘稠。
4、加入涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時。
5、用清水沖洗至血水完全排除，擦乾備用。
6、加入糖、花生油、薑絲，再次放入冰箱冷藏半小時。
7、豆豉、蒜，切末備用。
8、起油鍋，倒入蒜末、豆豉，炒出香氣。
9、倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水澱粉，拌勻醃製15分鐘。
10、水沸後蒸20分鐘即可。
11、完成。
乾辣椒怎麼炒才香，乾辣椒為什麼要炒一下？
做法 鍋內放少許的油，然後一直煸炒乾辣椒，要小火炒，自己控制火候別炒糊了，等乾辣椒炒到變成鮮紅顏色，而且帶點淡黃色，然後放入清水，這樣煮出來的湯就會非常的辣 你在煸炒辣椒的過程中，可以根據自己的愛好，加入其它的調料一起煸炒，比如花椒，八角等等 1 辣椒和肉切好。2 肉先調味醃製 鹽 生粉 糖 豉油 ...
牛肉怎麼炒出來發硬，有什麼好的烹飪方法
你好 看是什麼肉了?如果是豬瘦肉做法如下 看起來複雜，其實很簡單 1 先把肉切成較薄的片,加鹽等調味品包括醬油，如果肉太乾適量放點冷水攪拌均勻 再放雞蛋攪拌均勻 一市斤肉放一至兩個雞蛋 最後放點澱粉撐攪拌均勻 大約一市斤肉放一至二倆，不能太多，否則沒有效果 2 油鍋裡放入一碗油，豬油最好。油燒至八成...
五香豆腐干和什麼炒比較好吃？五香豆腐干怎麼炒好吃
西芹炒豆幹。西芹和豆腐干都切成條，再準備一些乾紅辣椒絲。鍋裡放油，油熱後先放西芹翻炒3 4分鐘，再放入豆腐干和辣椒絲繼續翻炒1 2分鐘，出鍋前用鹽和少許雞精調味就可以了，味道不錯呢，我自創的。和蘆蒿炒著吃比較好吃的。豬肉吧。豬肉切薄片，然後放入油 鹽 生粉 醬油攪拌一起炒。五香豆腐干怎麼炒好吃 主料...