1樓：dh花生
你好!看是什麼肉了? 如果是豬瘦肉做法如下:
（看起來複雜，其實很簡單）1、先把肉切成較薄的片,加鹽等調味品包括醬油，如果肉太乾適量放點冷水攪拌均勻；再放雞蛋攪拌均勻（一市斤肉放一至兩個雞蛋），最後放點澱粉撐攪拌均勻（大約一市斤肉放一至二倆，不能太多，否則沒有效果）。
2、油鍋裡放入一碗油，豬油最好。油燒至八成，放入部分拌好的肉，用筷子攪拌，根據火大小要用幾分鐘，然後撈出即可抄菜。鮮嫩肉片可以抄各種菜啊！
3、抄菜前，先放入鍋裡油少點，加蔥、姜、蒜，油燒至八成，倒入醋少許，立即放入切好的菜翻炒，同時加鹽、調味品、開水適量，然後把做好的肉放在頂部，蓋上蓋子。幾分種後，如菜已經熟了還有水，可以放點冷水泡的澱粉攪拌均勻倒入翻炒，再加蔥、蒜、雞精翻炒，最後倒入點醋即可食用。
注：這種肉叫：「過油肉」然後和什麼菜一起抄，就叫過油肉抄什麼菜了。
2樓：來自萬佛寺丰姿盡展的灑金柏
要先用澱粉和蛋清處理一下，完了油溫不要太高不然一下子就炒老了。 最好把植物油加熱熟了之後涼一下再下鍋 下鍋之後火不宜太大 翻炒時間不宜過長 基本把肉炒分離就可以起鍋了 。
還有乙個就是肉質，最好是牛柳。
3樓：匿名使用者
牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好
4樓：以諾年華
牛肉切片或切絲後，加入料酒、生抽、一點點老抽、素油，拌勻後放到冰箱冷藏一會，也可以看是否需要加入黑胡椒粉；
炒的時候，鍋內油要多，火要大，油燒至9層熱以上放牛肉，快速翻炒後，鍋離火，倒出來。
再炒配菜，可將炒牛肉的汁往鍋裡倒，這樣一般蔬菜就吸入了牛肉的味道。最後牛肉倒進去簡單拌勻，加鹽後關火，拌勻出鍋，你試試看。我家都這麼炒的，味道很不錯。
5樓：匿名使用者
試試先用生抽、蠔油（可不放，主要用來調味），少量澱粉拌勻醃製，熱鍋涼油，放入牛肉片小火翻炒至變色，這樣的肉炒不來不硬。
6樓：匿名使用者
牛在加工時要逆著牛肉的紋路切不要順著切
在醃製時先放水攪拌攪拌好了在放鹽味精雞蛋生粉之後在上面澆上一層油放入冰箱乙個小時
在烹調時油溫要六成熱放入牛肉華油這樣炒出的牛肉就嫩了
7樓：晶瑩
用麵粉雞蛋醃一會，很酥很好吃
8樓：匿名使用者
肉和鹽一起下鍋一定硬
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招！
9樓：熱詞團小知
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法：
準備材料：土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量
1、將買來的土豆切片，泡入清水中備用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。
3、熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去炒，牛肉炒一會再翻面炒散4、牛肉炒散後盛到盤中備用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用剛才剩下的油下鍋，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調入鹽，糖即可出鍋。
7、炒好的土豆牛肉盛到盤中就可以開始享用了。
10樓：鹹得淡
牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好
11樓：俠肝義膽
很簡單，加點嫩肉粉就可以了，如果沒有，可以用雞蛋清代替，用鹽稍微醃一下再炒，氨基酸分解，肉就鬆鬆軟軟了
12樓：匿名使用者
加一下醋 炒
或者 悶的時間長一點兒
13樓：阿三木的咖啡
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
14樓：乜涵桃
牛肉醃製好味道把油燒熱炒個5成熟就行了。
15樓：愛你的海很藍
炒之前浸在水裡幾分鐘，或者加點勾芡粉，肉炒出來會嫩嫩的。還有就是牛肉切好後，注意別切太厚，捏在一起，放菜板上摔幾下再炒，肉也會變得細嫩。
16樓：匿名使用者
分享個炒牛肉的小妙招：將牛肉橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，用清水調成液汁，將切好的牛肉片醃漬15分鐘，再加生油25克浸漬1小時，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就很嫩。飄過。。。。
為什麼牛肉炒出來硬
17樓：愚喬啊
主料：牛里脊肉。
輔料：乾辣椒6個，姜10克，蒜10克，青椒1根，澱粉1小勺，醬油1茶匙，孜然粉1/4茶匙，雞精1/4茶匙，白酒適量。
1、準備食材。牛肉、乾辣椒、青椒、薑蒜、蔥。
2、薑蒜切絲，乾辣椒、小蔥切段，青椒切圈。
3、牛肉切片，放入澱粉、醬油，抓勻醃製入味。
4、鍋中加油燒熱，放入薑蒜絲炒香。
5、放入牛肉，稍稍有點變色了加白酒。
6、放入乾辣椒、青椒圈。加入孜然粉、雞精調味。
7、起鍋前放入蔥花即可。
8、爆炒牛肉的成品圖。
18樓：大表妹生活說
為什麼自己炒的牛肉又硬又老還塞牙？其實只差這三步！
19樓：黃掌勺
要想牛肉滑嫩入味其實也不簡單，老黃給你簡單分享兩點你在家也能輕鬆炒出堪比飯店的爆炒牛肉
20樓：匿名使用者
我懷疑你是不是沒放油
21樓：匿名使用者
是不是鹽放的早了？一般要是鹽放的早了會導致肉硬
牛肉要怎麼炒才能又軟又嫩，為什麼我炒出來的總是硬硬的而且一點不香
22樓：匿名使用者
要牛肉達到又軟又嫩的關鍵是：生牛肉加胡椒粉；鹽；生粉少許和大量啤酒。啤酒要淹沒牛肉攪拌到使牛肉吃足了啤酒為止，放置冰箱約五六個小時。下熱鍋五成熱油即可。
23樓：匿名使用者
牛肉想炒得又軟又嫩，只要在炒牛肉時加入生粉加水的欠汁就不會硬硬的
24樓：
把生薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。這種做法既可以嫩化牛肉又會讓做好的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
我就這樣做的，你也試試吧。
25樓：匿名使用者
炒之前加點水用澱粉醃一下
牛肉怎麼炒才能不硬
26樓：撿心事的兔子
先醃製一下，炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，下面介紹做法：
準備材料：嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半個、蔥1根、蒜3個、生抽少許、雞精少許、鹽少許
製作步驟：
1、新鮮的嫩姜
2、洗淨切絲備用
3、牛肉泡清水去血水
4、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻醃10分鐘5、鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
6、加入少許生抽調色，盛出備用
7、鍋裡留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味8、倒入薑絲爆炒至變軟
9、加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
10、加入少許鹽、雞精調味
11、出鍋前撒蔥段
12、成品圖
27樓：蠟筆小蕾
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
28樓：楊園建
這個是你牛肉沒有淹好的原因，牛肉切好後放蛋清，錠粉鹽味精跳好味道淹個至少半小時再下鍋暴炒下就可以了。
29樓：匿名使用者
那些方法都太麻煩了！我告訴你乙個直接點的
先把牛肉煮一下，煮到快熟的時候拿出來~在炒牛肉會很嫩的！直接炒的話時間不要太長！時間長了牛肉就老了！
30樓：匿名使用者
牛肉事先要先煨一下 用澱粉和蛋清 等到大約半小時 再炒 肉熟得快而且肉還嫩
31樓：一惹火一
當然是要先醃肉了，牛肉切好後加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製，會往裡打水嗎？最好打點水，炒出來更嫩。然後就可以上漿了，用蛋清和澱粉使牛肉表面裹上薄薄的一層就可以。
建議有條件的話在炒之前先把牛肉劃油，油溫到達四成熱下鍋，表面變色撈起。這樣你炒什麼菜，炒多長時間牛肉都不會老了
32樓：鄰家大貓貓
牛肉擱上澱粉和雞蛋清醃製一下，然後大火炒，小火炒就老了。
放了澱粉的肉熟得很快的。
你放澱粉的時候不要加水，直接用雞蛋清和
33樓：君羊
先用大火爆炒，等肉變色就馬上關火，利用鍋的餘溫炒熟
牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬.
34樓：匿名使用者
牛肉怎麼炒好吃？
牛肉的做法有很多種，其中以燉牛肉和炒牛肉比較常見，牛肉怎麼炒好吃呢？且聽我慢慢到來。這可是我總結的獨家秘方哦。
工欲善其事，必先利其器，首先是選料了，買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍乾帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了；然後是切的技巧，切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄；接著是非常關鍵的一步——醃製，醃製也有講究：
千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲、醬油、生粉、廣東公尺酒、白糖，起碼要醃上
二、三個小時，別忘了下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。前面的工作都做好後就可以**了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，這樣炒出來才好吃）。
紅花還要綠葉襯，炒牛肉最好配著青椒和洋蔥這樣炒出來又好吃又好看。
牛肉怎麼炒才嫩？
如今超市裡面銷售有嫩肉粉，很多朋友為了炒出來柔嫩往往會放嫩肉粉，在這裡我要告訴大家，我是不提倡用嫩肉粉的，原因就不多說了呵呵。牛肉炒的好最重要是醃製的好，如果你能按照我說的方法醃製，我可以保證你炒出來的牛肉又香又嫩又好看的。
民以食為天，其實生活中很多好吃的都對增高有好處的，我們將不間斷推出一些增高食譜，讓大家在品味美食的過程中增高，快樂！
尖椒炒牛肉怎麼炒出來的牛肉又嫩又入味
牛肉的做法多樣，不同的人不同的地域有著不同的種法，不過很多人並不會炒，炒出來的牛肉又老又硬，吃起來跟橡皮筋似的，嚼都嚼不動，還有些吃起來腥味重，非常難吃。其實肉類食材不管是牛肉還是豬肉都需要醃製去腥入味，再加上一些生粉醃製，這樣做出來的肉非常滑嫩，怎麼炒也不會老。下面給大家分享一道尖椒炒牛肉的具體做...
牛肉餡的粽子簡單的有什麼材料，牛肉粽子怎麼做好吃，牛肉粽子的家常做法
主料 糯公尺 牛肉 粽葉輔料 鹽 頭道醬油 蔥薑 胡椒粉 蛋清 澱粉 香油 2.把粽葉用開始煮煮消毒洗淨 3.糯公尺洗淨侵泡12小時 4.牛肉剁成肉泥，蔥薑洗淨切末，牛肉泥裡加蔥薑 蛋清 胡椒粉 澱粉 鹽朝乙個方向順時針攪拌均勻，加香油在拌均勻靜止入味 5.把泡好的糯公尺瀝乾水分，加頭道醬油拌勻 6...
炒製好的栗子怎麼保溫,糖炒栗子有什麼辦法保溫和保持軟糯
您好，可以買個保溫臺，溫度控制在60度左右，就和肯德基的那種一樣，保溫3 4個小時還是可以的！一般批發市場都有，大概200左右 找乙個泡沫塑料箱子或者買乙個像送外賣用的保溫袋市面有售。不能時間放太長會影響口感！糖炒栗子有什麼辦法保溫和保持軟糯 炒熟後放保溫箱裡棉被包嚴保溫，最好有塑料膜，防止水分散發...