1樓：顧小蝦水瓶
主料：芹菜莖200克，豬里脊肉50克
輔料：澱粉一小勺，鹽小半勺，花生油15毫公升，大蒜20克，姜5克，雞粉少量
步驟：1、將芹菜莖洗淨，放在菜板上
2、用菜刀將芹菜莖拍一拍，這樣便於更好的入味3、將芹菜切成寸段
4、大蒜切粒，姜切絲
5、里脊肉切粗條狀，然後放入少量鹽和澱粉拌勻6、炒鍋中放入適量花生油
7、油燒熱後將里脊肉放入鍋中
8、用鏟子翻炒里脊肉，使之均勻受熱
9、煸炒至肉變色出香味後將大蒜和薑絲放入鍋中10、將蒜和姜煸炒出香味
11、將芹菜放入鍋中
12、翻炒食材，讓芹菜和肉混合，均勻受熱
13、芹菜斷生後將少許鹽放入鍋中
14、翻炒幾下後將少許雞粉放入鍋中
15、再翻炒幾下，讓調味料和食材充分混合即可
2樓：匿名使用者
炒芹菜豆腐干】
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：芹菜(200克)
輔料：豆腐干(100克)
調料：鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 薑汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)
製作工藝
1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2. 花椒泡熱水製成花椒水；
3. 鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
菜品口感
碧綠脆嫩,清鮮爽口.
【芹菜炒牛肉絲】
工藝：滑炒 口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)
調料：料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
製作工藝
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐公尺長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝：生炒 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
調料：植物油(50克) 甜麵醬(20克) 醬油(30克)
製作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜麵醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
工藝提示
豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲鹹香，芹菜嫩脆，鮮鹹爽口。
【肉末炒芹菜】
工藝：生炒 口味：家常味
主料：芹菜(200克)
輔料：豬肉(瘦)(50克)
調料：醬油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 鹽(5克)
製作工藝
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。
2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥薑，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
工藝提示
原料選擇豬肉牛肉均可。
菜品口感
菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。
【油拌芹菜】
工藝：拌 口味：香辣
主料：芹菜(500克)
調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)
製作工藝
芹菜洗淨，切成段，用沸水焯一下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。
菜品口感
鮮嫩適口。
3樓：匿名使用者
芹菜炒肉一般分為炒肉絲和炒肉片，這兩種做法的肉比較容易入味，芹菜也比較脆而可口。
做法：1.擇取芹菜枝幹，摘掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉，然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片；
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟，千萬不要加水，熟了之後裝盤；
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去一起炒，這時也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋，不然肉片就會炒老了；
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放
芹菜怎麼炒口感才不老？請教高手
4樓：姬覓晴
芹菜切段，稍微焯一下水，炒鍋油熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，然後放入芹菜翻炒2分鐘即可，時間太長會讓口感變老變幹，做法如下：
準備材料：芹菜、白果、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、醬油、鹽、雞粉。
一、準備食材。
二、芹菜切段。
三、稍微焯一下芹菜。
四、白果也焯一下。
五、炒鍋油熱、爆香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒。
六、放入芹菜翻炒2分鐘。
七、放入白果翻炒。
八、調入醬油、鹽等調味品翻炒。
九、出鍋前調入雞粉。
十、裝盤即可食用。
5樓：
是西芹的話要削皮就不老了 炒芹菜要旺火熱油 翻炒一分鐘就可以了與芹菜同炒的時間也不可久，總之就是大火快炒才能保持比較好的口感。 口味重的朋友，還可以加老抽，加大辣椒的量，或者加其他你自己喜歡的口味重的調料
個人做法，供您參考：
1.炒菜之前，初加工一下：水炒芹菜，出鍋裝盤備用；水炒肉，出鍋裝盤備用。餘下的和正常炒菜一樣的做法。
2.或者，肉用油炒，炒熟後加入調料、再加入水炒過的芹菜。
6樓：匿名使用者
其實芹菜裡是有筋的，摘菜的時候順手從中間一掰分別向兩頭一拉就能帶出筋來~去掉筋的芹菜口感更好~我家孩子2~3歲的時候就喜歡吃芹菜，但是又怕卡到孩子，就用這個方法，其他注意的地方就一樣，開水焯，涼水焯~等等。
7樓：匿名使用者
去芹菜的筋，過水抄一遍，備用，炒其他配料，最後再放芹菜，因為已經抄過一遍，所以在最後下芹菜去炒，就可以了，口感剛剛好。
8樓：冬雨含雪
芹菜是很容易熟的菜，如果是芹菜炒其他的配菜，建議先把配菜（比如肉）下鍋翻炒到肉片變白起鍋，然後倒入芹菜和炒好的配菜快速翻炒，加點調料就可以起鍋。火不要過小，要不然菜就不好看了。
9樓：匿名使用者
先用開水鍋一便，不要太久 在烹飪
10樓：肥肥檸檬兒
芹菜清洗乾淨，放入開水中焯一下撈出。提前泡好的腐竹也放在開水中焯一下。炒鍋加油燒熱，放入蔥，薑蒜，辣椒炒出香味，下入芹菜，大火翻炒再下入腐竹加入食鹽，大火翻炒均勻淋澱粉勾芡就可以了。
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