1樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
2樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入乙個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
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3樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
4樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
5樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
6樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
7樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
8樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
9樓：冒佑平其鳥
一半芹菜一半牛肉
牛肉切絲
牛肉先煮軟再炒
放什麼隨你自己
牛肉半熟後再放芹菜
10樓：邴蕊汝賦
牛肉的纖維比較粗，所以要順著牛肉的順切橫紋，再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打（飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打，秘密就在這裡了，切記小蘇打不可多加），與切好的牛肉片拌勻，醃漬20分鐘。然後加色拉油25克攪拌一番，再浸漬1小時，這樣油會滲入肉中並吸收，炒時要大火，動作要快，番炒均勻，這樣肉中的油分子會劇烈膨脹，牛肉的粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了，然後撒入洋蔥、胡椒，就可以出鍋啦!!
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
11樓：何晨過春
加檸檬汁變嫩
滑首先，
牛肉要買
得恰當，
選鮮明光
亮而軟的
梅頭，切
牛肉時要
橫紋切，
加少許檸
檬汁，降
低牛肉的
酸鹼度，
用猛火炒
，那牛肉
就能鮮嫩
可口了！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,對身體有害
12樓：隗媛時品
孜然牛肉的做法
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1
牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、乾辣椒，用大火快翻至斷生。
4加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1
牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
13樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃
14樓：東莞坤仔
一、牛肉可以與青椒一起炒，因為辣椒可以闢掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調味或者說配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材主料
牛肉300g
青椒250g
油10g
鹽10g
蠔油8g
紅尖椒10g
澱粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉裡加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用
5.鍋裡加油燒開，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了
8.出鍋就可以開吃了
15樓：
一、牛肉可以與青椒搭配一起炒著吃。
二、青椒炒牛肉的做法
食材牛肉150g
青椒100g
花生油100g
鹽7g生抽8g
糖5g清水10g
水澱粉5g
料酒2g
香油5g
彩椒50g
步驟青椒，彩椒洗乾淨備用。
2.將青椒、彩椒等洗淨去核，切菱形備用。
3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽、糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。
4.鍋裡加油燒至八成熱，將牛肉入鍋走油。
5.牛肉一變色就撈起控乾油。
6.將鍋裡的油倒出，留適量底油，加熱，將辣椒入鍋煸炒。
7.辣椒開始變透明後，加入牛肉。
8.把牛肉和辣椒炒均勻，加適量鹽，生抽調味，沿鍋邊熗入料酒，加適量的水澱粉勾芡。
9.最後，淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
16樓：巨集弘毅納嫚
鮮嫩牛肉不難做，你可以用小蘇打，也可以用油，十分鐘後炒出來的牛肉便可嫩滑可口，如果想要味道更好一點你可以加入沙茶醬一起醃製
17樓：匿名使用者
放一點點鹼面，有條件用小鎚打兩下或者用蛋清澱粉上漿後放冰箱冷藏8小時，應該可以達到你想要的效果，你可以試一下嘛。
18樓：濮鴻疇鐘絢
牛肉的做法很多,芹菜炒牛肉是其中具有微辣風格的做法之一西蘭花的做法很多,西蘭花炒牛肉是其中具有本味鹹鮮風格的做法之一牛肉的做法很多,土豆燉牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一苦瓜的做法很多,苦瓜炒牛肉是其中具有苦味風格的做法之一竹筍的做法很多,竹筍炒牛肉是其中具有清香味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔燉牛肉是其中具有鹹甜味風格的做法之一豆腐的做法很多,牛肉末炒豆腐是其中具有香辣風格的做法之一野蔥的做法很多,野蔥炒牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔牛肉絲是其中具有鹹鮮味風格的做法之一(*^__^*)嘻嘻~
19樓：老廟
洗淨切好，拌入很少一點兒食用蘇打粉或者嫩肉粉，揉搓均勻，然後調味兒，然後燒炒煮炸都可以。一般說牛肉的配菜有蔥頭、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉公尺粒、西紅柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜歡辣的更好辦了。 一般不用葉菜搭配。
20樓：匿名使用者
放一點啤酒醃一下，可以根據個人喜好
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
21樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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22樓：雋靖柔岑縱
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味
23樓：優質
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;
加啤酒法： 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;
用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
24樓：局白梅馮晗
牛肉怎麼炒才嫩滑不老呢？牛肉是一種非常受歡迎的食材，可以燉可以炒，烹製出來的菜餚格外美味。但是牛肉用來炒的話很容易炒老，吃的時候很難嚼，口感很差。
到底牛肉怎樣炒才嫩呢？如果你想吃到鮮嫩可口的炒牛肉，就把下面五個嫩肉小技巧學會吧！
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉幹，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
牛肉怎麼炒才嫩又滑
1 裹澱粉 準備適量幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。2 裹蛋清 將牛肉切好片，...
新鮮牛肉怎麼炒著吃，牛肉怎麼炒才好吃
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。牛肉怎麼炒才好吃?小炒牛肉。牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜...
午肉怎麼炒才嫩，生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢
用蛋清拌一下，放一會兒再炒 生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢 生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩，下面是具體做法 準備材料 牛里脊半斤，白糖2克，薑粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺 1 將牛里脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。2 牛肉絲放在盆中，將糖和薑粉一起放入，用手抓勻。3 然後加入醬油用筷子...