1樓：我的小七呀
—材料準備—
1、牛肉半斤、菇類一斤。
2、蒜泥（大概四個蒜粒）薑絲 小公尺椒兩個。
3、料酒 醬油 澱粉（很重要很重要）
—做法如下—
1、洗淨牛肉後，加入蒜泥薑絲小公尺椒、料酒半勺、醬油一勺、雞精半勺、澱粉一勺、抓勻醃製15-20分鐘。
2、熱鍋熱油加入牛肉翻炒、改中火翻炒。
4、放入鮮菇翻炒、不要加水（因為菇類在炒的過程中會出很多水）悶一下加入一點鹽和醬油、
5、鮮菇炒到斷生、收汁加入牛肉翻炒幾下、
6、馬上出鍋、超好吃又嫩的牛肉就做好啦！
tips：1、牛肉翻炒時間不宜過久、千萬不要覺得怕不熟就炒很久，牛肉老了很難吃。
2、醃製的時候一定要加澱粉哦！這樣的牛肉會更好吃！
2樓：姬雪兒兒
牛肉是我們平時除了豬肉吃得最多的一種肉食，因為牛肉沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以**也相對的貴一些。一般菜市場的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多得太多了。可能有人會問為啥重量一樣，牛肉會多呢？
如果您平時經常買菜做飯就會明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之後，一斤豬肉真的沒有多少。
牛肉的選擇也很重要。
牛肉常見的分為以下幾個部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至於牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，**適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買得到，一般都是西餐廳用的比較多。
牛肉要想炒出來不老不柴。
首先我們要知道在切牛肉的時候，什麼是頂絲，什麼的順絲。其實很好理解，頂絲就是不要順著牛肉的紋路切，大家看一下上圖就明白了，所以在買牛肉的時候，就要看好紋路，買回來要怎麼切才方便。
醃製牛肉不要鹽和料酒。
因為新鮮的牛肉放了料酒，會影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調料即可。
做法：1、牛肉放蠔油是為了提鮮，放醬油是為了上色，而且這兩種調料都帶有菸味，順帶讓牛肉入一點底味（醃製上漿：意思就是用說輕輕地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。
2、鍋中加菜油燒熱放入生薑絲炒出香味，生薑可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩，炒至斷生8成熟的時候就可以先漏出備用。
5、等辣椒炒出辣味之後，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少許食用鹽，生抽，蠔油，蒸魚豉油以及胡椒粉調味，稍微翻拌均勻即可出鍋裝入乾鍋當中，按照這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且還有濃濃的牛肉原汁原味。
3樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
好的牛肉一般特別嫩，所以先把調料調好，爆炒一會兒，把醬汁倒進去就可以了。
爆炒牛肉要放什麼配料？
4樓：陳mc樂園
大蔥、胡蘿蔔、姜、乾辣椒、蒜、醋、醬油、澱粉、黃酒、鹽、食用油適量。
1、牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝乾，放入醋、澱粉、少許黃酒醃製30分鐘；
2、大蔥洗淨後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片；
3、炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、乾辣椒煸香；
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿蔔炒到胡蘿蔔微軟；
5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；
6、最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
5樓：金融師
爆炒牛肉需要圓蔥，辣椒，蛋清，澱粉，白糖，生抽，蔥薑，胡椒粉，料酒。先把牛肉片用蛋清，胡椒粉，料酒，生抽少許白糖醃製入味，這樣爆炒牛肉才會肉質細嫩美味。
6樓：望著月
需要牛肉，洋蔥，辣椒，鹽，油，料酒，黑胡椒，生抽，耗油這些配料，要想炒牛肉美味必須先去除血水，醃製工序做到位。
7樓：學術小天才
油，鹽，醬，醋一樣都不能少，蔥薑蒜啥的可以根據自己的喜好去放。炒牛肉時盡量不要炒太老，要保持牛肉本生的q彈才好吃。
怎樣才能做出美味的爆炒牛肉？
8樓：教育評論員說
首先把牛肉切片，然後把牛肉和配料混合攪拌，之後把拌好的牛肉爆炒即可。
主料：牛肉250g
輔料：油適量，鹽適量，小洋蔥適量，胡蘿蔔適量，水澱粉適量，糖適量，料酒適量，生抽適量。
爆炒牛肉的做法。
1、將牛肉略凍一下，取出待用。
2、將牛肉切成薄片。
3、將胡蘿蔔切成斜片。
4、將洋蔥切成4半。
5、把鹽，雞精，糖，當道牛肉裡。
6、將牛肉裡放入料酒。
7、放入生抽。
8、將澱粉放入牛肉中，用手抓，待牛肉把澱粉收入待用。
9、油開後大火爆炒牛肉。
10、當牛肉炒熟變色成醬紫色的時候，加入蠔油。
11、裝盤。
注意事項在牛肉洗乾淨之後放在清水當中進行浸泡，浸泡的時間為乙個小時左右，這樣是為了讓牛肉當中的血水能釋放出來，而且能使纖維軟化一些，在炒製的過程當中效果更好。
炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
9樓：惲海冬
主料：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小公尺椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、洋蔥撒成塊狀。小公尺椒切圈。芹菜切成4釐公尺的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生後裝盤備用。
6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小公尺椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可。
9、成品圖如下。
10樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒適量。
1、牛肉放2勺子的醬油、1勺子的生粉拌勻醃製10分鐘。
2、切放好辣椒、香菜、蒜蓉。
3、鍋裡放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。
4、鍋裡底油放蒜末，紅椒圈炒香。
5、放牛肉，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精粉半勺子。
6、加入香菜段，翻炒均勻即可！
11樓：牛一種態度
怎樣炒牛肉嫩又好吃。
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
12樓：幹若雁
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 在切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。
13樓：居然夢家
牛必須選擇牛里脊，那塊肉又嫩又好吃，再乙個就是把牛肉切成片，用水和，醬油鹹鹽，醃一醃，做出來的牛肉又滑又嫩。
14樓：來自王壽山芳菲嫵媚的黑貓警長
我覺得把牛肉切成絲，加點生抽，加點料酒醃製十到15分鐘來。然後jargon生粉油燒熱，冒煙，這樣爆炒出來的牛肉用些又嫩又爽口。
15樓：犁以南
先把牛肉塑切成片，用姜，鹽和酒澱粉 攪拌。蔥蒜。再用油80°的高溫。牛肉片到下鍋，再下配料炒熟既可。
爆炒牛肉怎麼做更好吃？
16樓：辰辰專業老師
準備材料：足夠的牛肉，半個洋蔥，黑胡椒粉，黑胡椒碎，蠔油，食用植物油。
步驟：1.將牛肉切成小塊，放入適量的黑胡椒粉，蠔油，黑胡椒碎，然後攪拌均勻。倒入食用油，然後蓋上家用的保鮮膜，放置半個小時。將洋蔥切成碎塊備用。
2.在鍋裡放好油，小火慢熱，等到鍋熱的時候，將洋蔥和牛肉下鍋，開大火快速翻炒，牛肉熟了之後即可。
3.開始出鍋，裝盤。然後在上面撒上適量的黑胡椒碎。可以再加點辣椒。根據個人口味而定。
17樓：2020如約而至
1、準備好各種食材，把牛肉切薄片放在碗內，加入老抽、澱粉、玉公尺油和鹽，拌勻後先醃製10分鐘。
2、鍋內倒入適量的食用油，將切成碎丁的紅辣椒、泡椒、薑蒜末和花椒下鍋，用中火炒出香味。
3、然後加入牛肉，轉大火爆炒，炒到牛肉變色後，加入生抽和料酒炒勻，最後加入香蔥段，炒到蔥段變軟，即可出鍋裝盤。
18樓：迷途羔羊
牛肉和其他的肉類食材進行對比的時候，牛肉的瘦肉是特別多的，而且其口感吃起來特別彈口，營養價值也特別豐富，【製作食材】牛肉，西蘭花，西紅柿，食鹽，啤酒，豬油，蔥，姜，生抽，蠔油。
【方法及步驟】
對牛肉進行製作之前，在市場中對牛肉進行購買的時候，要選擇肉質嫩一點的牛肉去進行購買，也就是那種表面有很多筋膜的牛肉，這種牛肉是最適合用來對其進行炒製的。今天的牛肉呢，我們買了一斤半的牛肉，買回家的牛肉需要對其進行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀將其全部剔除。
然後用刀把牛肉給切成片狀，牛肉在對其進行切片的時候，也是有小技巧的，要把牛肉的紋理給切斷哦，順著牛肉的紋理的反方向對其進行切片，這樣切牛肉更容易切片，同時能讓牛肉做出來的口感不塞牙。
切好的牛肉呢，我們要做的第1步就是對牛肉進行醃製。牛肉進行醃製的時候呢，一定要記得往裡面加入一罐98年的啤酒，來對牛肉進行醃製，既能將牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉質作用。
醃製10分鐘以後，把啤酒完全倒出，然後往牛肉中打入乙個蛋清，將其抓拌均勻以後，再往牛肉中加入一勺的生粉，將其抓拌均勻，這樣我們的牛肉就醃製好了，是不是特別簡單又容易呢？
然後取出家裡祖傳的平底鍋，鍋中加入少許的豬油，將油溫加熱到5成熱以後，把牛肉加入到平底鍋中對其進行滑炒，將牛肉炒至微微變色後，把炒好的牛肉盛出待用。
然後呢再加入少許的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，把提前準備好的蔥薑絲和少許的紅幹椒加入到熱油中，對其進行翻炒，等香味被激發出以後，往裡面加入乙個提前準備好的番茄，將其炒出汁水。
最後，我們要準備適量的西蘭花，提前對其進行焯水好以後，將西蘭花加入到鍋中對其進行翻炒，讓其和西紅柿翻炒均勻，最後把牛肉倒入其中，加入少許食鹽、生抽，自己喜歡的調味品進行調味，翻炒均勻即可進行食用。
【小貼士】
1、牛肉進行醃製的時候呢，很多人都是直接醃製，這樣做是不恰當的，要記得先用啤酒去進行醃製。
2、炒牛肉最好採用豬油去對牛肉進行煸炒，炒出來的肉香味會更濃。
3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入鍋去進行煸炒，步驟缺一不可。
怎樣炒牛肉才好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。回答食材準備 生牛肉300克 線椒400克 雞蛋1個 生抽1茶匙 鹽1茶匙 雞精少許 胡椒粉少許 生薑少許 1 醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別...
炒牛肉要放水嗎？炒牛肉要不要先過水
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用料牛肉末 泡豇豆姜蔥蒜醬油鹽 花椒粉泡豇豆牛肉末的做法 牛肉末備用 加入適量鹽 醬油 花椒粉，攪拌均勻後靜置醃製泡豇豆切好備用 姜蔥蒜切好備用。按自己的喜好吧，為了方便把姜挑出來，我家一般是切薑片或是薑絲。這個時候牛肉應該醃製得差不多了。在熱鍋熱油的情況下，先倒入蔥薑蒜，再倒入牛肉翻炒，最後倒入泡...