1樓：李和霖
炒牛肉具體做法如下：
用料牛肉 400克。
青椒 一根。
大蒜 三四瓣。
生薑 幾片。
郫縣豆瓣醬 一湯匙。
生抽 二湯匙。
胡椒粉 適量。
生粉 10克。
料酒 一湯匙。
油 適量。乾紅辣椒 五六根。
花椒 一小把。
步驟將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻醃製二十分鐘。然後加一勺油抓勻。
醃牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，乾紅辣椒剪碎。
鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
然後下一半的蒜蓉炒香。
改大火，將牛肉滑入翻炒至變色，撈出瀝油。
留底油，小火先後下薑絲和乾紅辣椒丁煸香。
鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生。
出鍋，享用吧！
小貼士1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、醃製牛肉加勺油，烹製的時候不會怎麼粘連，而且能鎖住牛肉的鮮嫩肉汁。
用料牛肉 400克。
芹菜 100克。
洋蔥 50克。
鹽 適量。植物油 適量。
小公尺椒 30克。
雞粉 5克。
雞蛋清 適量。
水澱粉 適量。
生抽 半勺。
胡椒粉 3克。
味精 3克。
料酒 2克。
白糖 2克。
步驟將牛肉沖洗乾淨切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，胡椒粉，水澱粉，醃製15分鐘。
準備佐料。芹菜切成3釐公尺的段。洋蔥撕成塊。小公尺椒切圈。姜，蒜備好。
鍋裡新增適量的水燒沸，芹菜下鍋焯水撈出來備用。
鍋裡放油燒至9層熱下牛肉炒斷生。
牛肉盛出備用。
鍋底留油下入姜，蒜炒香。
小公尺椒，洋蔥下鍋煸炒幾下。
下入牛肉，白糖翻炒幾下。
依次下入芹菜，鹽，雞粉，味精，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道可口而又美味的下飯菜就可以端上桌啦。
小貼士1、這道菜要大火快炒。2、牛肉最好選用牛里脊肉。黃牛肉更嫩，炒出來的色澤更漂亮。
2樓：吉運公升
炒牛肉的時候不用放水，應該把牛肉洗好之後，外面可以裹一些澱粉，這樣炒起來，這個牛肉比較鮮比較嫩，而且比較好幹好。
3樓：校友靈
我來你，炒牛肉時候不需要放水，所以把牛肉糊成大分手，我們切片鍋擱鍋裡燒揉，所以幹扒了牛肉給他扒了手了之後就可以吃了。
4樓：莫緣呀
要，切記不能用沸水進行焯水一步，否則容易使得牛肉表面被快速燙熟，蛋白質迅速凝固，但裡面的肉卻是生的，等下鍋炒熟透後，就會被炒的又老又柴。
5樓：匿名使用者
相信很多朋友都會選擇把牛肉綽水，其實錯了，炒牛肉的時候不需要綽水，只有在煲湯的時候把牛肉綽水，湯才能更鮮！而炒牛肉只需要這兩個技巧就夠了！
把買回來的牛肉切片，放在清水中浸泡2小時，中途換一次水，這是為了把肉裡面的血水更好的清理出來，保證炒出來的牛肉不腥，而且吃起來口感更嫩一些！而且浸泡之後，炒的時候就不需要綽水了！
牛肉浸泡2小時候之後，一般牛肉都不是深紅色的了，都是紅白色，顏色很淺，說明血水已經浸泡出來了，而這時只需要把浸泡好的牛肉片用力的捏幹，把水分都捏出來，保證醃製上芡的時候不會脫芡。
6樓：蠔籽更懂電子數碼
炒牛肉的時候不需要加水。在炒之前，牛肉要進行簡單的醃製。在醃製的過程中，要分三次加入泡好的蔥薑水。
一次少加一點，用手攪拌均勻，讓肉充分吸收水分，這個過程可以保證牛肉鮮嫩不柴，然後加入食用油來鎖住肉的水分，醃製20分鐘就可以開始炒製了，在炒製的過程中就不需要加水了。
7樓：沉默之溪
炒牛肉不需要放水，只要把牛肉清潔乾淨，炒製的時候可以適當的放一些澱粉，這樣炒製的牛肉更加嫩滑爽口。
8樓：帳號已登出
炒牛肉不要放水，如果在炒牛肉過程中放水的話，會使牛肉發硬的發柴，會適當的放些油。
9樓：生活小侃侃
應該是你買的牛肉不夠好哦，或者有注水成分哦，買到好的牛肉一般不會很多水的。
10樓：九潭小言
不用放水，雞蛋清或者澱粉水都能很好鎖住水分，炒起來會很嫩。
11樓：黑貓老師
牛肉是不需要放水的，因為醃製牛肉放水的話，這個牛肉就會很容易變質的了，做好了之後吃起來就不好吃的了，所以大家還是需要注意一下的喲，其次就是醃製牛肉醃製的時間一般在十幾二十分鐘左右就可以了，時間也不需要很長的喔。
12樓：匿名使用者
炒牛肉的話應該是可以的，但是一定不要太多。
炒牛肉要不要先過水
13樓：匿名使用者
不用先過水，可以加一點澱粉，炒出來比較嫩，記得油溫不能太熱。
14樓：左走2右走
不要主料。
牛肉300g
青椒250g輔料油。
適量鹽適量蠔油。
適量紅尖椒。
1個澱粉。適量步驟。
1.牛肉切片待用。
2.在牛肉裡加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘。
3.青椒，紅尖椒切好待用。
4.起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
炒牛肉的時候要過水嗎
15樓：浪人心無感情
小炒牛肉的竅門：炒之前醃製一下 炒出來的牛肉超級嫩。
牛肉小炒前要焯水嗎
16樓：牛油有果
不用焯水處理。具體做法如下：
主料：牛肉250g
輔料：紅辣椒120g、薑絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量。
1、將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用。
2、鍋燒熱後放入花生油。
3、油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。
4、待辣椒炒出香味，鹽炒入味後放入牛肉、醬油翻炒出鍋。
5、成品。
17樓：細菌貝
牛肉小炒前不需要焯水，但是需要醃製和嫩肉粉。
牛肉焯水的過程：
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而後洗淨撈出備用。
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。
18樓：o追憶_似水流年
【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃公尺椒切粒，泡薑切片，薑蒜切公尺；
3．鍋熱油後將牛肉放入快。
速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香薑蒜，放公尺椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入。牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
19樓：匿名使用者
當然不要了，但是需要醃製和嫩肉粉！這樣作出的炒肉更嫩1
20樓：人生幾何
不需要的，但最好加一點水澱粉。
21樓：匿名使用者
牛肉很容易老的，建議不要。
22樓：聯富金融理財
這個不是有水就好了。
炒牛肉要除水嗎
23樓：qq天涼王
要的，但是不要沸水除水。要一直用冷水煮，就是冷水燒開之後，又加冷水，那樣肉有味道的。
24樓：珊子熙
親，要的呢。肉類戳水可以去腥的呢，望採納。
請問炒豆角要不要焯水啊,炒豆角用不用先過開水焯一下
炒豆角不用提前焯水的,因為用於炒的豆角必須選用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用來燉的,生的嫩豆角沒有毒,我就好吃生的嫩豆角,包括生醃的嫩豆角,特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒,光靠焯水是不夠的,必須煮熟燉透才可以食用。需要的。豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆 長...
牛肉一般炒多久可以熟，牛肉要炒幾分鐘才能炒熟
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肉跟洋蔥可以一起吃，而且是非常好的搭配！牛肉的營養價值尤其之高，這是眾所周知的事情，所以餐桌上經常會有牛肉這道美食。生活中可以和牛肉放在一起炒的食物有很多，比如洋蔥就是不錯的選擇，而且兩者搭配在一起營養價值會更高，適合諸多人食用，可謂是最佳的養生食譜，想吃的話自己在家就可以做。洋蔥可以起到解膩的作用...