1樓：匿名使用者
需要主料
鮮蝦300g
黃瓜100g輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量澱粉
適量料酒適量姜
適量蛋清
適量麻油
適量步驟
1.準備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成薑公尺。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香薑公尺。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
2樓：匿名使用者
要啊…去頭，去蝦線再去殼那才是蝦仁，吃起來才爽！
水煮蝦要不要把殼剝掉
3樓：灰青澀空氣
不用，蝦清水洗乾淨就可以了，多放調料
4樓：湖濱天地
建議你把蝦身上的殼剝掉，留蝦尾不要剝，這樣比較容易入味又方便，很多飯店都是這麼做的
5樓：匿名使用者
不用，直接涼水下鍋！
怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
6樓：欣欣自
蝦仁炒之前要加澱粉上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩，炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁變色就熟了。
三色炒蝦仁的做法
用料：蝦，鹽，白酒，澱粉，胡蘿蔔，黃瓜，玉公尺，油
1、買來的蝦清洗乾淨，去殼，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，用手抓拌均勻。
3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，用刀切小丁。玉公尺粒剝好，備用。
4、鍋中加入適量食用油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁翻炒變色後即可。把蝦勺出備用。
5、鍋裡加入少許油，將胡蘿蔔，黃瓜丁，玉公尺粒翻炒，下鍋炒至斷生，加入少許鹽。
6、加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火裝盤，就可以食用了。
7樓：霽雨若初
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。
在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著乙個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2.冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更q彈。
3.下鍋：炒製蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4.調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
拓展資料:
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
8樓：匿名使用者
滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。製作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹製出理想的滑炒蝦仁菜餚，在操作中須注意以下幾個關鍵：
一．嚴格選料，科學解凍
選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹製蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。
若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。
二．合理上漿，保持水分
上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。
須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。
1．錯誤的上漿方法
許多人往往把洗淨的蝦仁（一般為炒乙份菜的用量）放入碗裡，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入乙個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹製時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁醃漬入味前又沒有擠乾水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。
另外，醃漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裡面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。
2．正確的上漿方法
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：
先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同乙個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。 加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。
上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
三．上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。
蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
四．選好油脂，控制油溫
滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順乙個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。
蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌。
五．調味恰當，快速烹調
滑炒蝦仁常用的調味品有蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、醋、糖以及各種調味油等。但調味品投入的量和品種宜少，否則成菜就會過分突出調味品的風味，而壓抑了蝦仁本身的鮮香味。如菜餚要突出蝦仁的本味，則一般只加入精鹽、味精、料酒等，少放蔥、姜、蒜等。
烹製滑炒蝦仁一般用旺火快速烹調，加熱時間均較短，並且採用對汁芡的方法。這樣既能使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，又能保證蝦仁細嫩的質感。若烹製時火力小，加熱時間長，勾芡方法不正確（如採用臥汁芡），則會使蝦仁變得老韌。
9樓：匿名使用者
加一點點醋，很鮮，很嫩（不過蝦仁不新鮮了希望加一點點啤酒）
10樓：匿名使用者
炒前。用水澱粉稍沾下。。清炒。。放點高湯。火候要快。
做鮮蝦粥的蝦子要剝掉殼子嗎？
11樓：匿名使用者
不需要bai，只需要將蝦
線去除。鮮蝦粥du具體做法如下：zhi
準備材料：鮮dao蝦 8只、小公尺專 小半碗、生薑 2片、香菜 1棵、橄屬欖油 少許、蠔油 少許、鹽 少許。
1、首先將小公尺用水淘洗一遍。
2、鍋內放入適量的水煮開，倒入小公尺。
3、將蝦焯水去除蝦線。
4、10分鐘後鍋裡倒入鹽、橄欖油、蠔油還有蝦，攪拌均勻。
5、再煮一分鐘後即可關火，撒點香菜。
6、攪拌均勻出鍋，鮮蝦粥就已經完成了。
12樓：
材料bai：
大公尺150克，鮮蝦300克，香蔥du1棵，生薑少許，zhi調料：dao
食用油專5克，胡椒粉適量，精鹽1小匙，白糖屬1/2小匙，
做法：1.大公尺洗淨，用少量油拌勻，
2.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，
3.鮮蝦挑去泥腸，洗淨，加生薑絲和白糖、精鹽、胡椒粉略醃，4.將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘，5.將鮮蝦放入粥內煮熟，
6.加精鹽、胡椒粉調味，撒上香蔥花即可。
13樓：匿名使用者
不用吧，我去喝潮汕砂鍋粥都沒剝的
14樓：匿名使用者
要把殼、蝦頭、蝦尾都去掉，弄乾淨再做給寶寶吃
15樓：匿名使用者
給寶寶吃的要剝，大人吃的可以不剝。
16樓：匿名使用者
是的， 要剝掉的哦。口感好。
17樓：匿名使用者
要剝掉 如果是小蝦 殼比較嫩 可以考慮不剝掉
18樓：匿名使用者
給寶寶吃的話要剝掉，大人就剝不剝掉都沒關係
19樓：匿名使用者
蝦要把外殼剝掉，還有頭尾都要處理乾淨來。
20樓：匿名使用者
yaodeyaburanhuiqiadaohaizide
21樓：馨寶寶
不要剝，蝦皮可以補鈣
22樓：禾凝慕子薇
當然.做粥的都是用蝦仁的....你想你喝粥的時候喝出什麼異樣物體嗎?
23樓：鬱鸞袁千山
是的,不然怎麼吃啊?那樣吃起來有失口感.
24樓：巢寒運向雪
飯店都是剝掉的，大排檔都是不剝的。要剝的話先過水再剝，不管剝不剝都是要先煮熟的，最後再放進粥裡。不能和粥同煮，不然粥就太腥了沒法吃。
25樓：匿名使用者
是的。。。。。。。。。。。
蝦能不能剝了殼煮啊?
26樓：球球
蝦能剝了殼煮。下面介紹一下清炒蝦仁的做法。
材料：蝦300g，雞蛋1個，黃瓜1根
步驟：1、把蝦去殼，然後洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜剔除黃瓜籽，蔥切末，薑蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
7、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
8、燒熱鍋內放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。
9、鍋中留底油少許，放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
27樓：匿名使用者
這和問」魚能不能切開煮」是一樣的問題！！！！
你知道該怎麼辦了！
28樓：仰天內鬱
那你去喝稀飯吧。。那樣吃不過癮啊。。你想想那肉放水裡一煮就稀了。。吃是能吃。。煮也能煮。。但就是不好吃。。
29樓：匿名使用者
最好帶殼煮，如果你覺得不容易入味，就在蝦尾上劃一刀
30樓：尛潁丶
可以的，只是比較碎，牙齒沒了吃這個最省力了。就是那種程度……
昨晚買了一斤蝦。打算剝了炒蝦仁吃的。結果被我剝的慘不忍睹。己經碎了不說。而且還很慢。請問大傢伙有什
31樓：匿名使用者
親，你用熱水燙一會撈出來，用冷水過一遍再放冰箱裡冰半小時左右，拿出來最好撥了，很快的
32樓：捨得
把活蝦放到冰箱冷凍5分鐘，然後拿出輕輕一擠就能擠拙完整的蝦仁。
33樓：鍾心家
把蝦放鍋裡煮一會，撈出用涼水冰一下就好剝皮了，我是廚師，希望可以幫助你，有什麼還可以繼續向我提問哦，望採納
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