1樓：匿名使用者
製作排骨藕湯時，排骨是需要炒一下的，炒到呈現出金黃色即可，主要作用是炒幹水份。
排骨藕湯這道菜的風味十足，營養價值較高，烹飪方式也是較為簡單的，深受人們的喜愛。
1、我們把洗乾淨的排骨過水後，在鍋中放入適量花椒、食鹽，然型蔽後進行翻炒即可，直到排骨呈現出金黃色就好了弊租鎮。
2、我們把炒好的排骨和生薑一起放入清水煮，撇去湯汁中的浮沫，燉20分鐘左右。
3、然後把蓮藕去皮、洗淨、切塊，將蓮藕放進鍋中，再煮半個小時左右，租粗最後放鹽進行調味就可以了。
排骨是人們最喜愛的食物之一，在購買時需要注意以下幾個方面：
1、看肉質：
一般來說，新鮮的排骨有著粉紅色的顏色，看起來比較乾淨，富有光澤感，肉質的彈性也是非常不錯的。
2、聞氣味：
新鮮的排骨有著輕微的肉腥味，但是如果肉腥味較重，甚至出現異味，這種排骨是不能購買和食用的。
2樓：生活萬花筒
排骨藕湯排骨，我建議行弊漏檔爛你是不要吵一吵的話卜埋，他那種油膩太大了，就直接煮就可以這樣煮出來的排骨也嫩也不油膩。
做排骨湯時需要把排骨炒一下嗎
3樓：晚夏落飛霜
不需要，排骨湯可以直接用生排骨下鍋，通過高溫燉煮使排骨變熟。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨湯的做法。
準備材料：冬瓜、排骨、蔥、姜、調味品、黃酒1、將冬瓜切塊，排骨剁塊，蔥薑切碎備用。
2、鍋內倒入清水，下排骨燉，倒入黃酒去腥，大火30分鐘。
3、用勺子撇去浮沫，然後倒入冬瓜，攪拌均勻。
4、中火慢燉30分鐘。
5、加入鹽等調味料，撒上蔥花。
一道冬瓜排骨湯就完成了。
4樓：領悟
不用的。
準備材料：排骨、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、醋。
做法：1、排骨切塊，洗乾淨瀝乾。開水下鍋焯1分鐘，撈出後瀝乾。
2、蔥切段，薑切片。大半鍋水，蔥、姜、排骨一同涼水下鍋這裡用的新水，大火煮開。
3、建議快開的時候就開始撇沫子，這樣鍋邊上也比較乾淨。而且水多的話，撇沫子的時候就沒什麼壓力怕湯少了。這樣，如圖，沫子就撇的很乾淨，湯看著清清爽爽的。
鍋開後，放入適量料酒（去腥）、醋（有利於排骨中的鈣質流出）。轉中小火慢燉1個小時。
4、胡蘿蔔削皮切塊，炒鍋放少量油，燒熱後將胡蘿蔔塊放入翻炒至變色。
5、把握一下時間，炒好的胡蘿蔔等排骨燉至1小時下鍋。繼續小火慢燉！大概20-30分鐘就可以關火了。如果想吃更綿軟的排骨，可以繼續小火慢燉。
5樓：做你唯一獅子
一、燉排骨之前炒一下好，因為燉排骨之前，炒一下會把排骨的腥味去掉，可以提鮮，還會使排骨上色，炒完後的排骨再燉，味道非常好。
二、燉排骨的做法：
1、準備材料，排骨，冬瓜，玉公尺，姜，白醋，鹽，胡椒粉，蔥。
2、排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。
3、湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。
4、一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
5、火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
6、下入玉公尺，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。
7、加胡椒粉提味，撒少許蔥花美味營養的排骨就燉好了。
6樓：星欣
親，排骨先放開水裡煮下撈起，用水衝乾淨。就可以放入鍋內燉或者煮湯啦。
如果是清燉的話，可以先放點紅酒和生薑在鍋裡小火悶下（可以去腥），然後加入水慢慢的燉吧，很香的哦。
7樓：mickey貝貝
因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水。
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質。
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨。
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可。
8樓：可千風
不。生排骨下鍋煮下即撈出清洗。然後加水及佐料燉爛即可。
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
9樓：匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨，然後把水倒了，換水煮就行了，不用抄。
用料幹山楂片。
豬大排骨。蔥段薑片。
白胡椒粉。八角鹽香菜清燉大排骨湯做法：
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了乙個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
10樓：劉世媛
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
11樓：beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨，在開水鍋裡稍焯一下，把血腥味去了；
再在炒鍋裡炒，之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質，口感不好。
具體步驟如下：
1、排骨用清水泡洗乾淨，瀝乾淨水，在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下，炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮，煮好後加上適量的調料，排骨湯就完成了。
12樓：阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，需要再換一次水。之前的湯不要了，那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出，去骨即可。
13樓：青春離線
燉排骨湯時排骨要先醃製一下，然後用水焯一下，不用炒。之前的湯不要了，先燉一次再換水燉。現已清燉排骨湯作示例：
清燉排骨湯的做法。
用料：排骨一條、蔥白適量、薑片適量、大料一顆、黃酒少許、白醋少許、桂圓適量。
1、排骨買回來洗乾淨，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽醃製10分鐘。
2、與此同時，取一顆大料，少許桂圓，倒水泡發。
3、把蔥白切段，薑切片。剝半頭蒜切成片，辣椒切圈。
4、鍋裡燒水，沸騰後把排骨放進去汆水。大概8成熟後撈起。用清水把排骨上粘著的浮末清洗乾淨備用。
5、砂鍋放些許油，油熱後放入薑片、桂圓、白醋、黃酒、大料、蒜和蔥白炒香，然後加入排骨和水。大火燒開，燒開後轉小火慢燉乙個半小時以上即可食用。
14樓：匿名使用者
先簡單說一下做排骨湯的步驟：
1.買排骨。可以買湯骨，就是專門熬湯沒什麼肉，但是便宜的骨頭。由於沒肉，所以俺一般不買。我喜歡買喃排或者超級肉排之類的肉多的排骨。
2.把血水洗乾淨，放鍋裡，然後接半鍋熱水，燒開，這時候就看見水上漂了一層血沫。在家的時候俺媽做排骨，都是把這個有血沫的湯倒掉，然後接半鍋新的水開始燉。
我最開始也這麼做，但是做出來的成果感覺不怎麼樣，湯裡沒肉味兒。後來發現原來俺媽買排骨一買就好幾斤，那燉出來時多麼帶勁啊，這一點點頭湯放棄了算什麼，而我每次只買15塊錢左右的排骨（具體重量我也不知道，反正不多），所以頭遍湯倒掉了，自然也沒什麼肉味了。了解到這一點之後我就開始不倒頭湯了，改成用大勺子撇去血沫，這一點雖然有些麻煩，需要耐心，但是做出來的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛勞也是值得的。
3. 切幾塊姜，這個是用來去肉腥味的，放進湯裡，蓋上鍋蓋，捻小火，開始燉吧。燉多久無所謂，基本上我是有時間就多燉燉，沒時間就少燉燉，反正本著榨乾最後一點肉味的宗旨，盡量多燉吧，反正不少於乙個鐘頭。
然後加鹽。排骨湯就燉好了。
4. 燉好排骨湯之後，就該衍生了。我會用排骨湯做得就是排骨湯菜泡飯，排骨湯年糕，公尺線等。
15樓：滴滴不在
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
16樓：龍澤圖騰
放一些大姜在裡面用水焯一下，去除血水，之前的就不要了，然後加大料進去燉就行，之前的水就不要了。想加什麼蔬菜在排骨7成輸的時候，加進去就行了。美味啊。
17樓：李明珊
先焯水，然後在炒，最後在加水燉，之前那個水就不要了。之前只是焯掉血水。所以時間不用很長。
18樓：匿名使用者
首先把排骨切成塊，不要太大，然後到點油在鍋裡，把排骨放進去炒一下，稍微看見肉變色的了就可以了，不用換水的，直接到水進去煨湯就可以了。
19樓：黎淵小花花
先放到開水裡焯一下，水上漂了油沫，把排骨撈出來，水倒掉。然後把排骨放到冷水裡還是煮，放姜，但不要放任何調味料，不然肉質會變老。開鍋之後放入你要放輔料，比如山藥，胡蘿蔔等。
再開鍋之後換小火慢燉，乙個小時左右吧，可以再放些枸杞之類的。出鍋前加入鹽等調味料就行了。
20樓：
排骨洗淨，可以用熱水焯一下，去浮沫，用油清炒一下，放入高壓鍋，加各種佐味料，吃肉少放水，喝湯的話水要沒過排骨。
21樓：匿名使用者
先把排骨用熱水輕輕煮一下，把血水髒東西煮出來，稍微看見肉變色的了就可以了。
22樓：匿名使用者
先把排骨用熱水輕輕煮一下，然後再炒一下，最後在開始燉。
排骨湯開始要不要炒一下
排骨藕湯的做法大全
23樓：匿名使用者
品名：排骨蓮藕湯。
材料：排骨（約700g）、蓮藕 2節、生薑 1塊做法：1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和薑皮就倒掉不用了；
2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右；
4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右；
5、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；
6、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可；
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排骨湯怎樣做的？排骨湯怎麼做？
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