1樓：將微笑送給悲傷
糖色炒製不到位。
在做紅燒肉的時候，炒糖色最主要就是為了給紅燒肉增加光澤度和顏色。炒糖色是乙個很關鍵的步驟，如果糖色炒不好，就容易導致紅燒肉不上色或者是肉做出來不夠好看的情況。有的人會用水熬冰糖，有的人會用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然後把冰糖放進鍋中，開小火燒至微微泛起小泡，然後等待鍋中糖汁轉成大泡顏色變成焦糖色，即可。
老抽或者生抽弄混。
大家經常會分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用於涼拌和製作提鮮的東西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，錯把生抽當成老抽放入也容易導致紅燒肉顏色不好看。
忘記放老抽。
如果只是靠糖色，顏色會不夠，需要少新增少許老抽。有的時候在製作過程中忘記放老抽，就會導致紅燒肉顏色不夠。而老抽加多也會導致紅燒肉顏色變黑。
2樓：生活達人小胖球
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，愛吃烤鴨啦不是機械人，請不要結束訂單，謝謝！
您好，我這邊為您查詢到家常紅燒肉不上色的解決辦法：1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。7、用紅麴粉上色，燉紅燒肉加入紅麴粉即可上色。
感謝您的提問，希望我的可以幫到您！如果您對我的滿意的話，可以麻煩您用發大財的手在左下角↙給我點個贊！祝福您生活愉快，身體健康，恭喜發財！
做的紅燒肉為什麼不紅
3樓：30秒不
紅燒肉上色的絕招。
在做紅燒肉時有沒有過這種體會？就是放再多醬油，肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。呵呵，下面讓我給你支個招吧！
紅燒肉最好選五花肉，就是好多層肥肉夾著好多層瘦肉還帶著皮的，嘿嘿，層數越多越好，只是這樣的肉在整隻豬身上都只有一點點，可能剛夠你做一盤的。好了，言歸正傳！鍋裡放油後，不等油溫太高就放一湯匙白糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁。
然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的醬油，做出來的紅燒肉也還是紅的發紫發亮！此法有一缺點，做出來的肉略偏甜，還有就是糖尿病人不適宜吃。
4樓：死鬼
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅麴公尺汁。
其具體方法分述如下；一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。二，1，
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？怎麼辦呢？
5樓：匿名使用者
做紅燒肉，要挑質好的五花肉，整條連皮狀，洗淨瀝乾水，鍋裡（瓦煲最好）燒熱，先用一塊薑片輕輕擦一遍煲底，然後放一些油，不用很多的，把五花肉整條放入，輕輕翻弄幾下，略爆，加糖，燒酒，生抽，老抽，鹽，幾粒的冰糖，適量的水份（剛蓋住肉麵就差不多了），蓋上煲蓋，大火燜10分鐘，轉細火，燜半個鐘即可，熄火後，不要馬上揭開煲蓋，讓肉在離火的狀態下，繼續燜一會，效果會更好。
要用老抽來燜，上色才會深的，加幾粒冰糖可快的淋，且燜好後有亮亮的感覺。
6樓：雙春厹
一般肉放，冰糖上色，比用白糖上色顏色深。
7樓：宋
用老抽醬油和紅糖，不用生抽。
為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救
8樓：壹張話娛
紅燒肉怎麼才能變得「紅亮」？並沒有你想的那麼難，在家都能做！
紅燒肉上色的方法！
9樓：北京新東方烹飪學校
通過熬製湯色，也可以通絡炸製。放紅麴公尺等進行上色處理。
紅燒肉怎麼做才會容易上色呀？ 10
10樓：e飄d過
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法：帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
11樓：一樹梨花細雨中
兩種方法： 1)用老抽醬油上色。 2)用炒糖色上色：
炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
12樓：愛美食愛創意
最簡單的桂花紅燒肉的教程有來了。
紅燒肉怎麼上色
13樓：那個閃電
用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。
主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~
14樓：科院小百科
紅燒肉可以用冰糖上色。
食材：五花肉500g、冰糖20g、香菜頭3根、老抽、南乳、五香粉、生抽、蔥頭、八角。
做法步驟：1、五花肉洗乾淨；
2、五花肉切成塊，香菜頭和小蔥頭洗乾淨，冰糖稱好備用，用另乙個小碗放入生抽，老抽，南乳塊和汁，五香粉攪拌均勻；
3、鍋裡倒入一點油，然後倒入冰糖，開小火炒糖色，炒到焦糖色就可以了；
4、倒入五花肉翻炒均勻；
5、加入香菜頭，小蔥頭，八角和調汁炒均勻；
6、加入一碗半的水，沒過五花肉就可以了，蓋好蓋子，煮開後轉小火燜；
7、過程中翻炒幾次，燜乾水即可出鍋。
15樓：藕夾
一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬幹就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是只能制糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。
16樓：小東美食坊
紅燒肉，家常紅燒肉，紅燒肉的做法。
17樓：話題娛樂房
紅燒肉不會炒糖色怎麼辦？教你用這「糖」上色，操作超級簡單。
18樓：陽光點的燦爛點
做紅燒肉通常用冰糖、生抽、老抽上色。做法如下：
準備材料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
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