1樓：匿名使用者
把豬皮煎成金黃色後用清水洗乾淨。切一些薑片準備下鍋。鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片、20克料酒去腥。
水燒開以後，給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋，煮15分鐘把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。
2.盡量控乾水分，防止油炸時濺起太多油花。
鍋內燒油，油溫公升至五成熱時把五花肉放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷自己。這一步不要慌張，小心行事。保持中小火炸2分鐘已經沒有太多油花時，就可以給五花肉翻面了，讓五花肉均勻受熱，同時可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不膩的口感就靠這一步了，五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼晾，不燙手時取出切成均勻小塊備用。
3.烹飪前準備大蔥白一根切段，生薑一塊切片備用。
鍋內少加一點水，放入適量冰糖，用勺子背面輕輕地把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，再不停的攪拌顏色變為紅棕色時起鍋。起鍋後從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，再次把糖汁燒開以後倒入盆中備用。鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥薑爆香，加入桂皮一節、幾片香葉炒出香味。
底料炒香後把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻。
然後從鍋邊淋入適量的高湯或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，再加入食鹽2克、胡椒粉1克開大火把湯汁燒開。
4.最後放入砂鍋。
把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。中間不再需要別的操作，40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢五花肉紅白相間，軟糯q彈。把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥薑等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠。
淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，擺盤後澆上湯汁就能上桌食用了。
2樓：葉青萱
食品用料與製作。
用料主料：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序。雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
製作材料(11張) 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。
這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。
若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
3樓：公子思無邪
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克。
製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出。蔥薑入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。
板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
主料：帶皮豬五花肉1000克。配料：白菜芯20個。
調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
制法1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成釐公尺見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．薑拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、薑塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點：色澤紅亮，酥爛不膩。
注意：此菜系改良後的紅燒肉，市場**節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
紅燒肉的簡單做法
4樓：三夜見
紅燒肉是熱菜菜譜之一。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
用料
主料 五花肉適量。
輔料 轉化糖漿(可換成糖)適量 老抽適量 花椒適量 白酒適量 陳皮適量 生抽適量 桂皮適量 大料適量 丁香適量 大蔥適量 生薑適量。
最簡單的紅燒肉做法
1.五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。
這次買的肉就有毛，我直接用燃氣罩烤的，烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~
2.鍋裡填上適量的水，放入陳皮(新鮮橘子皮也可以)和花椒，在倒入一點白酒。
放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~
3.燒開把肉放入煮一下。
4.開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。
有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟！
5.然後切成麻將大小的塊。
可能還有人問：為什麼不先切好在過水？
我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！
當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~
6.準備好蔥薑 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。當然也不一定要都放，還是隨你喜好~
7.把這些都到乙個合適大小的砂鍋。
8.在放入五花肉，填上適量的水(適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！)放入生抽和老抽(生抽調味，老抽上色。
不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡)，在放入半勺轉換糖漿。(對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放)。
9.中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法？
紅燒肉的做法，紅燒肉的正確做法
主料 五花肉 500克 輔料 姜 五片 草果 乙個 冰糖 適量 八角 八顆 小 廚具 砂鍋 炒鍋。分類 熱菜 酸鹹 燉 一小時 普通難度。2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5 放料酒兩湯匙...
正宗紅燒肉的做法，最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
主料 豬五花肉500克 輔料 食用油5毫升 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 生抽5克 老抽5克 料酒3克 鹽3克 水150毫升。1 豬五花肉切塊。2 放入涼水鍋焯水去血沫。3 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。4 倒入五花肉翻炒。5 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1小時。6 ...
簡單的紅燒肉做法，紅燒肉的做法，想學習南方紅燒肉的做法
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 很多人少了這一步，難怪很油膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！...