1樓：幸運的喵生人
入口即化不會太硬的話要一小時以上，注意大小火的調節，若是砂鍋就要2小時以上，轉入炒鍋新增調料收汁估計半小時，所以總計在兩個半小時左右。
紅燒肉的做法：
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裡加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……?笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！)
5.再煮15-20分鐘就可以了，保證入口即化的效果。
2樓：帶檔滑行
紅燒肉為什麼燉不爛。
燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉，又叫做「肋條肉」。
紅燒肉為什麼燉不爛 小竅門你知道嗎。
紅燒肉的做法。
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
紅燒肉為什麼燉不爛 小竅門你知道嗎。
紅燒肉怎麼看是否燉爛。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
紅燒肉為什麼燉不爛 小竅門你知道嗎。
做紅燒肉注意事項。
1、紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2、紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
紅燒肉怎麼做與步驟？
3樓：李和霖
用料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟：先把五花肉切成釐公尺見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
4樓：呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉製三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
5樓：雲南新華電腦學校
紅燒肉的做法。 1. 五花肉洗淨後切成3釐公尺見方的塊兒，蔥薑改刀切小。
2. 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。 3.
鍋燒熱後倒入植物油 (約60毫公升)，調成中火，放入冰糖。 4. 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
6樓：用容足
先準備五花肉 八角 桂葉 花椒 花生油等再把五花肉切成小方塊 一樣的下水煮 煮到吐白沫的時候 撈出備用 在陽江勺白糖炒成焦黃色 下五花肉 倒水燜 40分鐘即可。
紅燒肉做法多長時間？
7樓：仁芷文
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量迅唯水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬攔昌敏肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒簡枝鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
紅燒肉怎樣做好？
8樓：芊芊梓沫
蒜香紅燒肉。
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。
做法：1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收乾即可。
板栗紅燒肉。
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料做法：1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。
2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加薑蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。
9樓：現在
步驟1準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗步驟2五花洗淨切成2釐公尺左右的方塊，薑切片步驟3鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
步驟4炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒步驟5煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可步驟6將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色步驟7放入薑片繼續翻炒。
步驟8加入適量的醬油，翻炒勻均後倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角，大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
步驟9收汁。
10樓：暢遊在知識的海洋
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提公升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。紅燒肉，他吃起來是非常好吃的，雖然看著非常的肥，但是吃起來是油而不膩。怎麼做紅燒肉？
首先用熱水把五花肉給煮熟，煮熟之後打撈出來準備熱油鍋，放入一些油和紅糖，等待顏色熬的比較深的時候把五花肉放入，再放入一些蔥薑蒜，還有一些白糖進行提味兒，等到20分鐘之後就可以做好了。
11樓：網友
紅燒肉要做的好吃，首先應該選擇上等的五花肉，肥瘦相間最好了，然後要在油鍋裡爆一下，把肥油爆出，然後撈出來，再用冰糖炒糖色，注意火候適中，之後加水小火慢燉就可以了。
12樓：匿名使用者
1.選材。原料要選用上好的五花肉，所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」..
2.焯水。焯水時需要用冷水連肉一起下鍋 ，不能是熱水。因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15...
4.上色。紅亮有光澤的紅燒肉，更增食慾，所以上色非常重要。一般傳統的上色是用冰糖炒糖色，但是。
13樓：晴天便好
要做出好吃的紅燒肉，你可以在手機裡搜尋一些**來學著做紅燒肉，你可以照著食品的步驟去做紅燒肉才不會搞錯，而且做出來的紅燒肉味道也很好。
正宗紅燒肉怎麼做，正宗紅燒肉的做法
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手...