1樓：小熙聊美食
在華北地區，蒜苗較為家常的做法是炒肉絲，有時候也會炒蛋。而到南方地區，把蒜苗與香腸臘肉結合在一起，那類沾上了臘香的蒜苗，便又把美味可口昇華了多個級別。
1、立即綽水。這也是餐館與大家在家裡最經常應用的處理方法蒜苗的辦法，這類通過大火綽水的蒜苗，再度回鍋翻炒後尤其方便，僅需簡易調料便能起鍋。此方法在飯店還是湊合，由於飯館火力點非常強，大火綽水可以保持蒜苗的脆爽勁頭。
大家在家裡炒蒜薹，假如掌握不好熟度，綽水的蒜苗吃著一點也不脆響，鮮香的味道也化為烏有。假如冬天炒蒜薹，自身蒜苗就非常細嫩，還可以省去綽水這一步。那立即入鍋炒行嗎？
2、可以直接入鍋炒。冬天的細嫩蒜苗，可以直接入鍋炒自然沒什麼問題，炒出來甜潤脆爽；可是，很容易有一股很沉重的辛辣味道，危害菜品的味兒與口味。那樣說起來，蒜苗冬天立即入鍋炒完全沒問題，可是要多加關鍵1步。
若想炒出來的蒜臺顏色翠綠色、甜潤脆爽，炒前要多加1步，炒蒜薹，有些人綽水有些人立即炒，都不當之處！多多1步蒜苗翠綠色還進味：在炒蒜薹前，把洗乾淨的蒜苗切生長約4-5公分的蒜苗段，放進一稍大的廚房洗菜盆內，倒進剛未過蒜苗段冷水。
這時候要加入神秘2種調味品，那便是最生活中的食用鹽、白公尺醋。冷水內新增鹽5克、白公尺醋30克，翻拌勻，泡浸10-15min。那樣再立即入鍋炒蒜薹，炒出蒜苗色調別提多翠綠色，並且甜潤脆爽，是非常好用的乙個小竅門。
很有可能有的朋友要說了，這樣處理蒜苗是否會使炒出蒜苗過鹹或是使炒出來的菜有一股冰醋酸味呢？這樣的擔憂儘管不無道理，但也沒有必要：由於鹽融化在水裡面，蒜苗一點都沾上了什麼鹽份，還可以燒菜時少加入五分之一的鹽，這種情況便可得到解決。
醋的熔點為70度以上，蒜苗入鍋，旺迅速炒，環境溫度最少100度，蒜苗染上的這一點冰醋酸味所有蒸發消失殆盡，炒出菜壓根沒有一點冰醋酸味。並且，還可以憑藉白公尺醋的揮發物，具有給肉片去腥、除去蒜苗辛辣味身的功效，算得上是一舉多得的好辦法。
炒蒜薹，有些人立即炒有些人綽水，都不對！這樣處理蒜苗翠綠色還脆響。
2樓：天才人物我無敵
直接炒就可以了，首先我們起鍋燒油，油熱以後放入五花肉炒香，再加入蒜薹，加入適量的鹽和生抽，大火翻炒5分鐘左右即可。
3樓：細細
我個人覺得，蒜薹還是不要焯水比較好吃，焯水的話會破壞蒜薹的味道。
4樓：配鏡劉老師
這個直接抄就行，蒜薹不能炒的太熟了，太熟就沒有味道了，
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