1樓：體壇大咖
冬季最美味的時令蔬菜是什麼？那是一定就是冬筍了吧，也就只有在冬天才能吃到這種美味。冬筍地質鮮嫩，吃起來的口感也很爽脆，另外它的營養也特別地豐富，含有大量的維生素以及氨基酸，而且它的吃法也很多樣，不管是燉著吃還是炒著吃都很美味。
不過，也有人會嫌棄冬筍的口感不好，說它吃起來的味道有點澀澀的，這其實是由於冬筍中含有大量的草酸和粗纖維所造成的，為了避免烹飪出來的冬筍味道會變苦，所以在其烹飪之前一定要先焯水才行，因為草酸會響咱人體對鈣質的吸收，焯水的話不僅能減少草酸的含量，還能去除當中的澀味，這樣我們食用起來也會更健康些，此外，這麼做也能增加冬筍的口感，吃起來也更脆爽，下面分享一道冬筍炒臘肉給大家，希望大家喜歡。
【冬筍炒臘腸】
準備食材：冬筍、臘腸、蒜瓣、蒜葉、小公尺椒
【烹飪過程】
1、將冬筍的外殼剝去，硬皮全都一點一點扯下來，處理好之後再清洗乾淨，對半切開後再改切成片狀，然後冷水下入鍋中進行焯水，記得往裡添入適量食鹽和白醋，水沸騰後繼續煮5分鐘，這樣就能完全去除澀味了。
2、在冬筍焯水的過程中，我們可以將其他的食材處理好，臘腸洗淨斜切成片，蒜瓣拍扁切片，蒜葉切成段，小公尺椒切成小圈，備用。
3、架鍋添油，燒至5成熟後，下入小公尺椒和蒜片，爆出香味後，將臘腸丟進去翻炒，炒至微微髮捲後，便將筍片丟入鍋中，因為筍片基本上就是熟的了，所以就用不著炒太久了，翻炒一會兒後，加入料酒、白糖和生抽調一下味就可以了，鹽就用不著再加了，最後抓一把蒜葉放進去炒勻就能出鍋享用啦。
2樓：律政先鋒達人
炒冬筍之前需要先焯水，準備好新鮮的冬筍，切成小片備用，下鍋焯水撈出，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後倒入五花肉翻炒均勻，再加入冬筍，加入調味料，翻炒均勻即可
3樓：職場導師陳老師
需要焯水，首先把冬筍放到鍋裡焯水再撈出來，起鍋燒油，把冬筍放進去，加一點蠔油，生抽食鹽，大火翻炒一段時間即可。
4樓：匿名使用者
冬筍切片焯水，豬肉切片加料酒，澱粉醃製一下。熱鍋涼油，放入豬肉，炒變色，加入蔥薑絲，香菇，冬筍，翻炒，再加入醬油，料酒，放黃瓜片，鹽。雞精，炒勻出鍋
5樓：晶晶說史事
炒冬筍時,要不要先焯水
筍子要怎麼炒才不苦?
6樓：繁星凱
首先我們要把買來的竹筍處理一下，從中間把它切成兩半，把那些皮和葉子都全部削下去，然後切成片狀，為了能夠最大程度的切斷它的纖維，我們在切的時候要先橫向切成幾段，然後再縱向切成薄片，這樣子會得到非常好的形狀，並且口感也會更加的嫩。
第二步就是要對它焯水，在水裡面加上一勺鹽，然後把切好的竹筍片放進去，煮上10分鐘，撈出來就可以了，但是這還不夠，要想從根本上去除它的味道，我們還要把它泡在水裡面。
這就是第三步了，那就是泡水，清水就可以，但是每4個小時就要換一次水，一共換上三次，也就是浸泡12個小時就差不多了。這樣子在浸泡的過程中，竹筍裡面的苦澀因子會全部都跑到水裡，這樣子它本身的苦澀就會慢慢的消失掉。別看這一步非常簡單，但卻是非常關鍵的，在平時就是因為很多人都缺少了這一步，所以做出的竹筍，總是有一股苦澀的味道。
這樣子無論把它炒著吃還是燉著吃就不會再有苦澀的味道了，你也趕緊來試試吧。在下次做竹筍的時候千萬不要只會焯水了，再焯水之後，還要再加上這一步，只有這樣才能得到真正好吃美味的竹筍。
7樓：生活de正能量
筍子苦是因為裡面含有大量的草酸所致。筍炒之前可以用以下方法去除苦味。
一、將春筍剝皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，鍋中加適量清水，大火燒開，加食鹽攪拌均勻，放入切好的春筍薄片，大火煮10~15分鐘，將春筍撈出，用涼水沖洗乾淨，即可。
二、春筍洗淨，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鐘左右，就可以減少春筍的苦澀味。
8樓：伯凝琴
新鮮的竹筍一定要處理好，不然苦澀難吃就浪費了。
買來剝好的竹筍，不要沾一點水，以自己最好的技術直接切成薄片，越薄越好。
鍋內加入適量清水，燒開。加入切好的筍片，中火煮10分鐘左右，中途可以明顯地聞到竹筍的特殊苦澀味，無色的水也在慢慢變黃。
撈出筍片，在流動的涼水下沖涼，倒入比較大的盆子裡，加入足夠多的清水浸泡5個小時，中途記得換水。
準備肉片和其他配菜：將買來的肉切成均勻的肉片，加入嫩肉粉 薑蒜末 料酒拌勻，紅椒切條，仔薑切片，青椒切條備用。
開炒，注意先翻炒肉片再放入筍子，抄的時候不要蓋上蓋子，蓋了蓋子炒出筍子的筍子會苦。
9樓：匿名使用者
通常鮮竹筍會有苦味，準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
也可以切片，燒開水，放一點鹽，然後將切好的竹筍焯水。盛出過涼水，再進行炒製。
10樓：匿名使用者
竹筍筍子要炒出來不苦，首先就要選得嫩一點的水，其次要在開水當中，燙一下，然後熱油鍋翻炒出來的竹筍，倒入料酒醬油等著為這樣炒出來的竹筍又香又脆，爽口而且一點都不苦。
其次，炒竹筍的時候可以適當放五小蘇打提高竹筍的口感也是不苦的秘訣之一。竹筍
11樓：
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放在水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦
收起竹筍怎麼做不苦
12樓：匿名使用者
燒竹筍的正確做法，應該是先把竹筍焯水的，因為竹筍是生長在野外的，所以竹筍中也是含有大量草酸的，這種草酸雖然不會影響身體的健康，但是會抑制身體對鈣的吸收，所以說，為了家人的健康，燒竹筍前還是要進行焯水的，這樣家裡人吃起來也更加放心安心了。
【竹筍炒肉】
所需食材：竹筍、豬肉、料酒、生粉、蠔油、食鹽、食用油、清水、蒜、蔥、清水
步驟一：竹筍去掉外殼，放入清水中洗乾淨，然後切成細絲。
步驟二：豬肉切成條或者片，蔥剝皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切蒜末。
步驟三：把豬肉放在碗中，倒入適量料酒、生粉，攪拌均勻醃製一會。
步驟四：鍋內添冷水燒開，倒入竹筍焯水，等到再次燒開，竹筍斷生，撈出竹筍泡冷水，等到變涼以後，撈出控水備用。
步驟五：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、蒜末，煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。
步驟六：等到豬肉變色，倒入竹筍翻炒均勻，繼續倒入適量蠔油、食鹽，翻炒均勻後即可盛出食用。
小貼士：
1、豬肉醃製的時候加入生粉，可以鎖住豬肉內的水分，保持滑嫩的口感。
2、做這道菜的時候，加入適量蠔油翻炒，可以起到提鮮的作用，讓這道菜味道變得更香更好吃。
13樓：悠幸
第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；
第2步，沿著竹筍裡邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；
第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時我們見到的竹筍片的樣子了。
接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鐘。
竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，很多人覺得做到這一步就已經可以準備炒製了，可是，大廚告訴我，這時才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因為後邊的步驟才是最重要的。
焯好水的竹筍，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒製的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分得好吃。
最後再提示兩點：
1、竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；
2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
14樓：
1.把春筍外面包裹的葉子去掉，清洗一下，切成大小合適的塊；
2.切好的筍塊放入鍋中，並加入清水，把筍塊全部淹沒為止，蓋上鍋蓋；
3.大火煮沸後，用鍋鏟把筍塊上下翻動一下，接著煮5分鐘，這個時候，水也略微的泛白了；
4.迅速將筍塊撈起，放入乙個大的盆子裡，並倒入涼水，把筍塊泡在裡面(第1招焯水後浸泡在涼水中，能去除春筍中一部分苦澀的味道，但是僅此一招是不夠的）
5.趁這個時間，把臘肉切成塊，乾紅椒切成條；
6.這個時候，筍塊也差不多泡涼了，撈起來濾一下水，然後切成薄片備用；
7.將鍋燒熱，放入1勺油，然後放入臘肉，炒出臘肉中的一部分油之後，放入乾紅椒；
8.放入春筍片，加入1勺白酒後翻炒（第2招炒筍片的時候放點白酒能去除春筍中的澀味）；
9.再加入1勺生抽，1勺老抽，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
這麼做出來的臘肉炒春筍，完全嚐不出苦澀的味道，脆嫩的筍片吸收了臘肉的油脂，口感變得柔和；臘肉成熟的香味更突出了春筍的鮮。夾起一塊春筍就迫不及待的想咬一口，鮮掉舌頭，辣得過癮，著實是道開胃下飯的好菜，比飯店裡炒出來的還香。
冬筍怎麼處理不苦不澀
15樓：瘋小蒙
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬里脊、冬筍、薺菜、白蘑菇、薑片
4、先把里脊肉切肉片，肉片最好凍一下好切，再醃製下先放入少許食鹽，打入小半個蛋清，上手揉抓均勻，再放入少許木薯澱粉，再次抓勻，封上一層食用油醃製半個小時備用
5、洗乾淨的白蘑菇切片，冬筍切去老根，剝去外面的老皮，再把筍切片，洗乾淨的薺菜切小段，筍片和蘑菇片放入鍋中焯水一分鐘，焯去裡面的草酸味。熱鍋倒油，放入醬好的肉片滑熟
6、再放入薑片爆香，肉片顏色變白時放入蘑菇和筍片，再放入薺菜一起翻炒，翻炒均勻以後再放入一勺食鹽繼續翻炒入味，最後淋入少許水澱粉勾芡，即可出鍋
7、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳
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