1樓：哈爾濱新東方烹飪學院
不用過的，焯水後過冷水還具有鎖味的作用,避免香味散發的過快。
2樓：匿名使用者
各種魚的做法比較相近，龍利魚的肉質比較嫩，焯水一下以後，不用再過一下涼水，直接按你的想法繼續做
3樓：忙碌生活著
做龍鯉魚的時候，焯水之後不要過涼水，潑了涼水，這個魚就不好吃了。
4樓：
主料 龍利魚兩條bai 小油菜三把 生菜一棵du 香菜兩根
輔料花椒zhi1把 乾辣椒1把 燈籠dao椒三五個 郫縣版豆瓣醬1大勺 鹽1小勺 白鬍權椒粉1勺 澱粉1勺 蔥段適量 薑片適量 蒜瓣適量 料酒適量 辣椒粉1大勺 雞蛋清1個 清水兩碗
水煮龍利魚的做法步驟
1. 龍利魚兩條，洗淨切薄片.
2. 將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右。
3. 生菜洗淨，小油菜洗淨焯水，放入盆中備用。
4. 炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和乾辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香。
5. 然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6. 鍋中倒入2碗水，大火燒開。
7. 水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。
8. 放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9. 把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10. 將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。
5樓：匿名使用者
龍利魚片焯水後不用過涼水的
6樓：武漢新東方學廚
不過再過涼水的，焯水的時候丟點薑片，放點料酒
焯水之後需要用涼水過一下嗎？
龍利魚片怎麼做好吃
7樓：奶牛小廚
番茄龍利魚，有了它我可以吃完三碗公尺飯
8樓：匿名使用者
材料龍利魚排，薑絲，蒜末
，香蔥，黃酒，白糖，生抽，鹽
做法1.將龍利魚清洗乾淨，切成段，加入薑絲、蒜末、香蔥、黃酒、白糖、生抽、鹽，碼味2個小時以上，這個工作我通常是前一天晚上就做好，然後覆上保鮮膜放冰箱保鮮室裡，第二天下班就可以直接拿出來烹製
2.燒熱鍋，加一勺油，一次放入鋪滿鍋子的魚，不要重疊，中火煎5分鐘3.翻一面，再煎3-4分鐘即可，你還可以煎好後，根據個人口味撒上甜醋薑絲、泡辣椒等
9樓：
也叫牛舌魚。它的肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。值得一提的是，出肉率高的它只生有中間的脊骨，特別容易被製成無刺肉厚的魚柳，而且幾乎沒有魚腥味，特別適合老人、小孩，以及都市懶人食用。
營養專家稱，作為優質海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。
龍利魚粥：
先將200克左右大公尺淘淨，浸泡半小時；將泡好的大公尺，滴兩滴色拉油並加足量的清水煮成白粥；300克龍利魚肉切片，加入到煮滾的粥裡；粥再次沸騰後，加入10克薑絲煮10分鐘；加鹽或胡椒粉調味。
龍利幾乎沒有魚腥味，非常適合做粥。做出的粥品，既滑嫩美味，又清新雅緻，還有滋補功效。
香煎龍利魚：
先將800克左右的龍利魚肉清洗乾淨，50克薑絲、30克蒜末、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽等，碼味20分鐘；在熱鍋中加一勺油，將碼好味的魚肉鋪滿鍋底，中火煎3分鐘，翻面再煎2分鐘；出鍋，根據個人口味灑上甜醋薑絲、泡椒絲，味道清爽。
五味龍利魚片：
將冰凍龍利魚柳500克，洗淨瀝水，切成厚薄均勻的片，加一定量的鹽、1大匙生粉及白胡椒少許，拌勻碼味20分鐘；將炒鍋加大半鍋水放入蔥段和薑片，大火煮滾後，放入魚片輕輕劃散；水再滾後，調小火煮1分鐘至魚片斷生撈出；另起鍋加油1大匙，蒜蓉2茶匙和薑末1茶匙炒香後關火，倒入香油、生抽、番茄醬、糖、醋等拌勻成汁，淋到煮好的魚片上，撒上香菜粒、紅椒末即可。
專家提醒，痛風病人要少吃此類魚餚。因為痛風是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，魚類中含有嘌呤類物質，可能引起血液中的尿酸含量過高。
（圖為煎龍利魚片）我們那裡有關他叫扒皮魚！！
10樓：郎淑敏爾緞
炒龍利魚片的家常做法
主料龍利魚1塊
輔料尖椒
5個生抽1勺姜
1/2塊蒜3瓣
紅薯粉20克
花椒粉1勺
花椒粒8克
1.準備材料：龍利魚和尖椒
2.龍利魚柳解凍沖洗乾淨，切成塊狀，加入黑胡椒粉、紅薯粉醃製20分鐘3.尖椒斜切成段，蒜切片
4.姜切絲
5.把醃製好的魚過油，用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合，免得炒散，不是為了讓魚熟
6.炸好的魚塊瀝乾油撈出
7.鍋內留少許油，放入尖椒、花椒、蒜片炒香8.放入炸好的魚塊翻炒，調入生抽炒均即可
請問一下這題怎麼做,請問一下這道題怎麼做
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請問一下，第四題怎麼做,請問一下，第四題怎麼做？求解答，很急！
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