1樓：匿名使用者
夏天裡又熱又曬，不過我還是很喜歡夏天的，因為夏天有豐富的瓜果蔬菜，如果家裡有塊地的話，整個夏天真是不愁吃了，不過就算家裡沒有地要靠買的吃，這時節的蔬菜也比其它季節時便宜不少，就說紫茄子吧，冬季賣到六塊多一斤，有時更貴，還不一定買到嫩的，現在紫茄子一斤才兩塊多，隨隨便便一挑質量都不錯，含籽的很少，有一點也都很嫩，所以這個時候茄子是我家常吃的。
我一直喜歡吃炒茄子，但是以前看到茄子就怕，看看不敢買回家，這是因為怕自己將茄子炒壞了，要麼吃起來非常油膩，要麼炒出來發黑，也有時候既油膩又發黑，想想這些黑歷史，真有些不好意思說，但做飯就是這樣的，只有不斷嘗試才會做的更好。後來朋友教我一招，炒茄子時，切記不要先放油！第一步不能錯，一旦先放油了，茄子會將油迅速吸走，鍋裡變乾了，我們就會繼續加油，這樣一來油量就增大了，不油膩才怪，而且茄子待在鍋裡的時間越長，越容易發黑。
學會這一招，發現用的油少，炒得輕鬆，還非常好吃，不會發黑，愛吃茄子的朋友，快看看，這個方法很適合家庭使用，我現在一直都是這麼炒茄子的，大家學會後，夏天也可以快樂的吃炒茄子了，再也不怕油得難受，而是越吃越香。
將茄子蒂去掉，洗淨切成滾刀狀，放盆中加入清水，倒入一勺公尺醋，讓茄子在有醋的水中浸泡三分鐘，浸泡後撈出茄子控水待用。（茄子當切開後暴露在空氣中，就會被氧化發黑，那麼將茄子在醋水裡浸泡一會兒，醋可以氧化茄子表面的鐵離子，就可以避免發黑了）
炒鍋燒熱後，將茄子倒入鍋中，開中火不放油，就這麼炒茄子，炒的時候還可以壓一壓茄子，將水分炒掉，炒到茄子變蔫後，加入適量食用油，翻炒數下，盛出待用，這是炒茄子的第一步不能錯，一定不要先放油。（這時需要加入少量食用油，只要茄子表面都覆蓋上油就可以了）
炒鍋中再次加入少許食用油，燒熱到六成熱時，將青椒塊、拍碎的蒜瓣倒入鍋中，愛吃豆瓣醬倒入一小勺，大火炒香。
最後將茄子倒入鍋中，加入少量食鹽和少許白糖，翻炒一會兒就可以出鍋了。（差不多十幾秒就可以了，不要炒太長時間，以免發黑）
現在大家會炒茄子了吧，牢記第一步一定不是先加油，而是將茄子到鍋中煸炒，炒到發蔫後，再加油！當茄子被煸炒後，水分流失掉了，而且茄子海綿狀也消失了，這樣的茄子和油炒時，就不容易吸油。另外第二次加油時，要少量放油，這樣做可以避免炒出來的茄子很油，但又不會那麼幹，吃起來口感很好。
還要牢記乙個小妙招，炒茄子前，茄子切好後，要將茄子放在醋的水中浸泡一會兒，可以防止茄子氧化發黑，學會以上技巧後，快試試看吧，這麼做真是太香了，保準你也愛吃。
2樓：花花就是我
炒茄子的時候，第1步其實應該先把茄子用水浸泡一遍，然後在鍋裡放入油，放入蔥薑蒜，再放入茄子進行爆炒
3樓：我的陳小傘
炒茄子的時候，需要先把茄子切好，放到盆子裡，用冷水泡一會兒。接著準備蒜和青椒，準備好後開始在鍋裡倒入菜籽油，把油燒熱，把蒜和青椒放到群裡炒出味兒，再把茄子放進去，最後放上鹽巴，雞精和耗油調味就可以了。
4樓：陽光明媚老師
炒茄子第一步就應該先把茄子焯一下水。正確的方法就是著了水之後的茄子，再用鹽醃製一下。起鍋燒油，等油溫少的時候把茄子放下去炒。加上調料就可以起鍋了。
5樓：天才人物我無敵
炒茄子第1步應該做的就是將茄子清洗乾淨切成條，然後下油鍋炸，這樣做出來的茄子口感才會更好，再放入適量的農家醬和蒜泥，味道相當美味。
炒茄子怎麼做?最好具體步驟一下
6樓：
茄子吃油，所以炒茄子要多放油，
放油燒熱後放蒜末爆香，然後放茄子大火翻炒，直至茄子吸進去的油又炒出來，
茄子油亮後加生抽、和水燜到軟爛為止。
重點；就是需要把油炒進去，再炒出來，炒透前別加水。
7樓：匿名使用者
其實我也做不太好 。
先把茄子削皮，切成小塊塊 過油炸一下在撈出來，然後重新**先把 蔥薑放鍋裡出味，在把炸好的茄子倒入，炒熟把切好的西紅柿放一起炒熟之後出鍋，最後把切成末的蒜均勻的撒在上面。
8樓：黃河歌曲
炒茄子是方法
一、現在水裡炸一下，然後撈出來，把水控乾即可進行炒。第二種方法：炒茄子不要放醬油，最好加點西紅柿，這樣炒出來的茄子不發黑，而且好吃
怎麼做燒茄子啊？
9樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
10樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
11樓：丹泰清閆旭
原料：茄子(削皮)兩個，切成1釐公尺見方的小丁，青椒乙隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎公尺
做法：1、事先炒好備炒菜新增用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嚐嚐口味，酌情新增糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎公尺加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。
醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
12樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
13樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
14樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
15樓：美食主播桿子哥
肉段燒茄條簡單易學超級下飯神菜嘎嘎滴香。
16樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
18樓：相易爾蔚
把茄子切滾刀
，不要切太大（不易炸乾）放油，燒至8、9成熱，放入茄子炸乾（茄子裡沒有很多油）倒出，放辣椒大蒜炒香後放少許水，放點醬油，鹽味精雞精，放點耗油，一點醋，蒸魚食油，將茄子倒進去，翻炒幾下勾芡就好。
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
19樓：墨桀墨寶
炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。
具體原因有以下幾點：
（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。
（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
20樓：
主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠乾水分後再炒時，就省油多了。
21樓：一根芹菜
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣
22樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
23樓：匿名使用者
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐公尺的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控乾水加一點鹽拌勻後加入用水調的很幹的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
茄子在炒之前要浸泡嗎
24樓：領悟
不要。準備材料：
茄子、醬油、洋蔥、鹽、薑蒜、雞精、十三香、生抽做法：1、茄子，洋蔥，青椒，蒜洗淨。
2、茄子切滾刀塊，洋蔥切絲，青椒斜切，薑蒜切碎。
3、茄子加入鹽醃製半小時左右。
4、鍋中熱油，薑蒜爆香，加入茄子炒至八分熟，5、加入洋蔥絲，青椒翻炒一下，加入鹽其它調料就可以了。
6、出鍋裝盤，成品
25樓：匿名使用者
要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐公尺的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控乾水加一點鹽拌勻後加入用水調的很幹的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
26樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
27樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
28樓：淚落空城輕沙墜
泡一下不會變黑，如果不泡就會變得有點黑，會影響口感。泡一下的好！
29樓：匿名使用者
必須的，炒的時候才不會幹兮兮的，不會那麼容易焦！
茄子要炒多久才會熟呀，不要加水的？
30樓：塔木裡子
油多一點，油熱後下鍋爆炒加醬料大概4、5分鐘出鍋。
用料：長茄子三個、西紅柿一小個、青椒乙個、蒜六瓣、蔥薑少許、澱粉適量、糖少許、鹽少許、生抽少許、老抽少許、醋少許
家常燒茄子（比較簡單）的做法
1、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用乾澱粉裹勻，注意，不要放水！
2、裹好後炸成圖中顏色！
3、把西紅柿和青椒切好備用！
4、蔥薑切末備用！
5、蒜切末備用！
6、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！
7、放蔥薑嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！
8、炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！
9、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！
10、味道不錯，大家可以試試！
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