1樓：霞姐美食技術
廚師教您燉雞的技巧，雞肉燉出來味道鮮美不發柴。
2樓：hi茉莉姐
需要，燉雞的時候先焯水，可以去掉雞肉上的血腥味，跟一些雜質灰塵，焯完水後的雞肉燉起來，雞肉味更香更好吃。
3樓：師大大芮
燉雞前是需要先焯水的。因為雞肉中含有很多沒有排掉的雜質。焯水可以清除雞肉裡的血沫，但注意一定要冷水下鍋。
4樓：e時光再燃
應該這樣，因為這樣燉出來的雞肉特別的鮮嫩，而且也不會有腥味，口感也會特別的不錯。
5樓：超級可愛的柿子
燉雞前建議雞肉先用水焯一下，這樣可以去除雞肉內的血沫和一些油脂，這樣燉出來的雞湯不會渾濁，也比較不油。
燉雞時，到底要不要焯水？
6樓：小蘇打學姐
需要。把雞先進行焯水，能夠去除雞肉的血水，後面再開始燉會更好喝的。
7樓：e時光再燃
應該要焯水，因為這樣燉出來的雞肉，口感會更加的鮮嫩，而且燉出來的湯也不會油膩。
8樓：遠在遠方的風在遠方
要，因為雞肉裡面還有很多血，不能吃，所以要用熱水燙出來。
9樓：看的到想不到
當然是需要焯水的，如果不焯水的話，血腥味會很重，只不過焯水也是有方法的，必須要涼水下鍋，焯水出來之後，還需要用冷水泡一下。
10樓：樂妞妞的小姨
如果是新鮮的不建議去焯水，保持原有的新鮮。如果是冷凍過的，建議焯水，去掉腥味。
11樓：哇塞塞影視剪輯
燉雞時，要焯水。因為雞肉裡含有大量的血水，如果不焯水的話，那些細菌微生物會吃到我們嘴裡，從而影響身體健康，
12樓：你到底敢不敢
燉雞時，當然要焯水了，這樣做可以去除雞肉中的一些髒東西，確保了雞肉的乾淨衛生。
13樓：匿名使用者
要啊，焯水以後可以起到很多作用，可以防止在炒的時候炒不熟，可以殺滅很多細菌讓肉質變得更美好。
14樓：匿名使用者
雞需要焯水的，焯水把雞的油漂和血水濾掉，去腥味，最好再加上幾片薑片！焯完水後，再拿去燉，加點枸杞味道更好啊。
15樓：三棵樹
燉雞時，肯定要焯水，因為這樣可以去除腥味，可以使雞肉更加的味道鮮美無比。
燉雞究竟要不要焯水？
16樓：摩卡楠楠
首先我們將雞肉處理乾淨，（最好是將它剁成小塊放在水裡泡一會兒，這樣可以泡出它的血水）然後放上料酒和醬料醃製一會兒，雞肉醃製一會兒炒出來會更入味。然後放在鍋裡倒入少量的油將雞肉炒出裡面的水分，盛出來放在一旁備用。燉雞。
17樓：網友
其實關於燉雞湯時到底要不要焯水，也是有許多學問和講究的，要根據不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；乾淨營養的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養，燉出來的湯更好喝醇香，味道也更鮮美。
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝，而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康。
因此燉雞湯時，要根據不同種類的雞做不同的處理，家養的土雞不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養；市場上買來的雞肉，建議最好要事先焯水。
18樓：教育達人張老師
燉雞，一般都是燉制老母雞，不需要焯水，下鍋之前，用溫水清洗乾淨就行了。
因為老母雞自帶油脂，焯水的話，會有很多損失，不利於營養的儲存。
為確保食用的時候比較方便，可以直接切塊，放在電燉鍋，一次性放足水，燒開後，再小火慢燉乙個小時左右。
用筷子戳一下，能戳透，就代表熟了，關火，出鍋，根據實際情況加鹽調味即可。
19樓：匿名使用者
煲雞底要不要焯水。
根據雞肉來決定。目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的穀物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物。
煲雞湯建議不要先焯水，也不要直接燉。焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
20樓：雨慧穎
家養的土雞是完全不需要焯水的，因為這種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營養，而且只需放適量蔥薑片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來。
如果是從外面買來的肉雞， 那麼在做之前最好事先焯水，因為這些買來的雞肉中會有血水和浮沫， 而且裡面還含有一些磷元素和雜質油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇乾淨， 再放上花椒 ，生薑片 ，大蔥一起熬煮，這樣燉出來的雞味道才鮮美 。
還有種方法，買來的雞肉也不需要焯水，就可以做出鮮美可口的雞肉 ，就讓我們來學習一下吧 。
首先需要盡量買3斤左右活的小公雞作為燉雞食材。
先將冷水裡加入適量食鹽 ，然後放入雞肉洗淨， 因為鹽的密度比血水的密度高， 所以這樣就會讓血水滲透出來 。用鹽水洗過的雞肉就不用在加鹽了 ，只需要放入蠔油，醬油和料酒醃製20分鐘。
然後炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜 、桂皮 、八角、香葉和花椒爆香，在倒入處理過的雞肉，大火爆炒，這樣做的目的是將水洗過的雞肉裡所含多餘的水分炒去 。
將雞肉裡的水分炒乾後 ，再倒入開水沒過雞肉 ，大火燉30分鐘或乙個小時左右 ，燉至肉爛，湯汁收濃 ，就可以出鍋享受美味了。
這樣燉出來的雞肉，不會像焯水後的雞肉一樣發柴，肉質鮮嫩可口非常鮮美，大家不妨試試。
21樓：
首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理乾淨後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，這時有人會說，不是應該焯水嗎？雞肉焯水會使營養流失，口感又柴又老，所以燉雞湯焯水時大錯特錯。
第二：浸泡後的雞塊內新增適量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是髒水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。
抓好後，反覆沖洗2~3遍，洗淨後控乾水分。
第三：起鍋加油，把薑片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後一次性加足開水，注意一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。
第四：水開後轉入砂鍋，燉乙個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入一點鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。
想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒後燉湯，這樣做讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出，讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看，湯麵還漂浮著猶如黃油般的雞油質感，湯味卻十分清香，都是家養土雞的精華。
22樓：網友
煲雞湯建議不要先焯水，也不要直接燉。
特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
搜狗問問。雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
23樓：睢仁
不管燉雞還是燉排骨，萬萬別焯水了，這樣做血水自動跑出來更鮮嫩，首先雞肉用鹽加冷水洗淨，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗淨後千萬別加鹽了，加味極鮮，蠔油，料酒，這3樣就可以了，醃製20分鐘。
然後我們準備好薑片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用把上面的這些調料，起油鍋爆香，爆香後放入雞肉，因為水洗的所以雞肉是含水量比較多，我們要爆炒10分鐘，炒去雞肉裡的水分，記得是爆炒哦。
把雞肉裡的水分炒乾，再加入開水，沒過雞肉，大火燉30分鐘到1個小時，這個時間是根據雞肉，如果買的是小公雞燉半個小時就行了，如果是買的老母雞要燉1個小時。
24樓：我的親親你在嗎
雞腿做炸雞腿的話，是不需要焯水的。因為焯水過後雞腿就會變熟，變熟之後再去油炸的話其實就沒有那麼好吃。
炸雞想要炸出來更好吃，這個時候可以將食物提前進行醃製，這樣醃製出來的雞肉才會比較入味，炸過之後外酥裡嫩，特別的鮮美。所以提前用各種調味料去將雞腿醃製，是非常有必要的。
醃製好的雞腿，一定要裹上麵包糠，在雞腿外面裹上麵包糠進行油炸的話，吃上去會特別的脆，而且麵包糠可以把雞腿裡面的汁水也鎖住，這樣炸的雞塊會比普通的雞塊好吃很多。
如果想要炸雞更酥，這個時候在醃製之前，可以加入一些小蘇打，小蘇打可以將雞肉變得越來越嫩，這樣吃上去特別的q滑。
炸雞的油溫也不要太高，鍋裡坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒有血水溢位就可以撈出了。
燉雞不焯水直接燉行嗎
燉雞用不用焯水
25樓：站在太陽下
燉雞用焯水。
因為焯水雞肉可以更好的去除血水，最終雞肉內部更加乾淨通透，再下鍋燉湯時一是沒有血水汙染湯品，二是雞肉也可以更好的燉出肉內營養，讓湯品不發腥的同時也更香濃。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
燉雞需要焯水嗎，請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下 主料 老母雞塊1000克。輔料 蔥薑 適量 鹽6克。步驟如下 1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。3.汆過水的雞塊放入...
雞需要焯水嗎，燉雞需要焯水嗎
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失...
燉雞焯水時，為什麼最好選擇冷水下鍋呢？
冷水下鍋雞肉會更嫩滑些，其實雞肉很容易煮得又材又老，冷水下鍋可以更好地避免這一點。另外還可以把雞肉中的血沫慢慢滲出來，這樣也能去腥。因為冷水下鍋可以更加快速的去除雞肉裡面的血水和腥味，使得雞肉的口感更加好。而且更有營養。焯水的目的是為了去除腥味 雜質 血水，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱...