1樓：據說小白
冷水下鍋雞肉會更嫩滑些，其實雞肉很容易煮得又材又老，冷水下鍋可以更好地避免這一點。另外還可以把雞肉中的血沫慢慢滲出來，這樣也能去腥。
2樓：可樂
因為冷水下鍋可以更加快速的去除雞肉裡面的血水和腥味，使得雞肉的口感更加好。而且更有營養。
3樓：匿名使用者
焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。
4樓：瘋狂木木兄
因為這樣隨著溫度公升高，可以把血水慢慢煮出來，雞肉不容易老！
5樓：中凱風
冷水下鍋保持原有的營養價值。
燉雞是冷水下鍋還是開水下鍋
6樓：欣欣自
燉雞是冷水下鍋焯水，焯水後，洗乾淨，冷水下砂鍋裡燉煮。
菌菇燉雞湯的做法：
用料： 雞半隻，杏鮑菇，口蘑，香菇，姬菇，紅棗，枸杞，鹽，薑片1、雞肉洗乾淨後切塊，冷水入鍋，加入薑片，大火煮2、煮出血沫關火，倒掉水，用清水把雞塊沖洗乾淨3、砂鍋裡裝入清水，香菇，紅棗，薑片，開小火。
4、剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上公升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
5、杏鮑菇，口蘑，香菇，姬菇洗淨，切小，一起放入砂鍋燉湯，中火沸騰後轉小火。
6、燉半小時以上，起鍋前撒一把枸杞，加鹽，煮開即可，就可以食用了。
7樓：高領尚劉
必須冷水下鍋燉雞湯。因為雞肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，而且燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙。
總之冷水下鍋會影響湯汁本身的鮮味。
8樓：匿名使用者
冷水喝湯，開水吃肉。如果目的是喝雞湯那麼久冷水下鍋；如果主要是吃肉，那麼熱水更合適。
9樓：匿名使用者
冷水下鍋就行，容易爛，熱水下鍋的話，會將雞肉的蛋白質瞬間鎖住，不容易爛。
10樓：一指緋紅
不要焯水，直接冷水煮。焯水是飯店做法，你沒有用嫩肉粉歐過，焯水後就燉不爛了。
11樓：匿名使用者
涼開水下鍋啊！！哈哈哈哈。
燉雞時涼水下鍋還是熱水下
12樓：翻滾吧雲盤
煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
燉雞的方法如下：
主料：雞。輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽。
1、買來的雞先處理一下；
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
4、雞塊用蔥薑，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
13樓：言智理
燉雞時涼水下鍋還是熱水下鍋：首先看你買的是什麼雞，要做紅燜，還是清燉，如果是新鮮的雞，紅燜的話，要先用涼水下鍋打水焯；另外乙個鍋放油、蔥、姜熗鍋，將焯好的雞放裡炒，放醬油、料酒、糖、加水、花椒、大料、鹽，水沒過雞燉熟既可；如果清燉也要打水焯，然後，加調料、水燉就可以了；如果你買的是冷凍雞，就等他開後，再用涼水打水焯，燉的時候均用熱水下鍋。
14樓：匿名使用者
如果雞沒戳水（用熱水罩），直接放鍋裡燉用涼水。如果炒過或者用熱水罩過後那就加熱水。
15樓：匿名使用者
涼水下鍋好，mama說這樣可以把雞從內到外煮熟，還好吃。
16樓：時尚形象
燉雞時用涼水下鍋：
冷水，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到裡外熟的一樣的均勻，並且也影響口感，特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裡面都不一定熟了，且收縮不成型（本來三斤的雞，出鍋後可能還不到一斤），同時出來的味也不正，肉味糜爛爛而無味，沒有豐滿的口感，燉講究的就是乙個火候和時間，是乙個慢工出精味的活，不要火太大，要的是時間，慢的慢的入味和熟。
17樓：網友
冷水好。
熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
18樓：guo水中望月
還是涼水下鍋煮好，湯肉都好吃。
為什麼燉雞湯要冷水下鍋？開水下鍋燉有什麼不一樣嗎？
19樓：匿名使用者
冷水下鍋肉比較容易爛，開水下鍋肉質會很硬，
20樓：匿名使用者
熱水下鍋使肉中的蛋白質凝固，久燉不爛，影響口感，清燉肉類也不宜早放鹽，8分熟時放鹽最佳。
21樓：匿名使用者
冷水下鍋肉比較容易爛。
雞湯到底冷水下鍋還是熱水下鍋?
22樓：匿名使用者
短時間的飛水是為了去掉生腥味和血水．不會造成太大的營養流失．蛋白質是遇熱凝固的，但要是短暫的飛水是不會象你想象的那樣的．如果你想做一鍋營養十分豐富的草雞湯的話．可以事先將雞放入冷水中浸泡1個小時在換清水浸泡1小時．這樣雞的生腥味和血水都會處理乾淨的．但在時間上要花費的很多． 個小時足夠把雞煮爛了．就是豬腿也會爛的．但一定要記得浸泡後的雞一定要冷水下鍋．湯沸騰後，打掉湯中的泡摸．換小火煮．這樣你就等好吧．可口的雞湯就快完成了． 注；小火煮的過成中要看著點千萬不要燒乾了鍋．湯少了可以加開水．一定要在雞煮熟了之後調味．鹽也可以讓蛋白質凝固．
23樓：網友
當然冷水下鍋，飛水是水開的時候下去去掉一部分異味，飛水時間較短，而冷水下鍋是水在慢慢加熱時營養會一點點滲透到湯裡，是不一樣的，如果你想喝完全原味的，可把雞反覆清洗乾淨，不用飛水直接冷水下鍋，等雞基本熟的時候在撇去湯麵的浮沫，不要把油以撇去了！你需要煲3個小時左右！
24樓：匿名使用者
冷水下鍋 應為雞湯是要慢慢的煮出來的 要是熱水下的話 表面一下就熟了裡面的物質和營養 都不能容入湯內 那樣的湯也不鮮 那做出來就是白斬雞了 而不是雞湯了~!!
25樓：網友
冷水下鍋，味道比較鮮美。
燉雞是開水燉還是冷水好
26樓：情感答疑梁山伯
首先要說說為什麼我用涼水燉雞，好處到底在**？
第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢逼出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。
第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。
第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
第四點，燉雞湯，最好去掉雞爪和頭、內臟再燉，不用焯水，這是我燉雞湯最喜歡的做法，真的是原汁原味太鮮美了，最好用新鮮活雞宰殺以後燉，這樣燉出來的雞湯才鮮美好喝。
第五點，燉雞時要涼水下沙煲或者砂鍋裡，要一次性加足夠的水，中途不可加涼水，否則湯就不醇香了。如果水不夠了了，中途一定得加開水。
第六點，用涼水燉，先加蓋大火燒開，燒開以後，一定要記住撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈，再小火慢慢燉。
27樓：白華林
你好很高興為您解答美食問題，對於燉雞這個問題，我個人覺得應該用冷水比較好，因為幾塊裡邊有很多的血沫，放入冷水裡，慢慢燒開，裡邊的血沫才能出來，取掉血沫，洗乾淨幾塊，在此倒入冷水中，慢慢燉，這樣燉出來的雞塊是特別好吃。這是我個人的一點建議，希望能幫到你。
28樓：創作者
我們把雞砍好了，以後。要用清水洗一下。戲曲那裡面的血漬。
然後。才開始登機。鄧婕應該用。
清水。冷水來進行燈。開始用大火。
等開了以後。再用小火慢慢的燉。但到一定程度後。
可以吃了就可以關好了。
29樓：匿名使用者
一般情況下波士頓什麼肉的話 一般是用冷水燉出來是比較好的 因為冷水燉出來的味道才更加的肉味兒。
30樓：吉祥如意
你要是想喝雞湯的話最好還是冷水下鍋小火慢燉。
燉雞究竟要不要焯水？
31樓：摩卡楠楠
首先我們將雞肉處理乾淨，（最好是將它剁成小塊放在水裡泡一會兒，這樣可以泡出它的血水）然後放上料酒和醬料醃製一會兒，雞肉醃製一會兒炒出來會更入味。然後放在鍋裡倒入少量的油將雞肉炒出裡面的水分，盛出來放在一旁備用。燉雞。
32樓：網友
其實關於燉雞湯時到底要不要焯水，也是有許多學問和講究的，要根據不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；乾淨營養的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養，燉出來的湯更好喝醇香，味道也更鮮美。
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝，而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康。
因此燉雞湯時，要根據不同種類的雞做不同的處理，家養的土雞不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養；市場上買來的雞肉，建議最好要事先焯水。
33樓：教育達人張老師
燉雞，一般都是燉制老母雞，不需要焯水，下鍋之前，用溫水清洗乾淨就行了。
因為老母雞自帶油脂，焯水的話，會有很多損失，不利於營養的儲存。
為確保食用的時候比較方便，可以直接切塊，放在電燉鍋，一次性放足水，燒開後，再小火慢燉乙個小時左右。
用筷子戳一下，能戳透，就代表熟了，關火，出鍋，根據實際情況加鹽調味即可。
34樓：匿名使用者
煲雞底要不要焯水，根據雞肉來決定。目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的穀物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物。
煲雞湯建議不要先焯水，也不要直接燉。焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞時，需要先焯水燉嗎？燉雞時，到底要不要焯水？
廚師教您燉雞的技巧，雞肉燉出來味道鮮美不發柴。需要，燉雞的時候先焯水，可以去掉雞肉上的血腥味，跟一些雜質灰塵，焯完水後的雞肉燉起來，雞肉味更香更好吃。燉雞前是需要先焯水的。因為雞肉中含有很多沒有排掉的雜質。焯水可以清除雞肉裡的血沫，但注意一定要冷水下鍋。應該這樣，因為這樣燉出來的雞肉特別的鮮嫩，而且...
肉是先醃還是先焯水，肉為什麼要焯水
先醃然後焯水，因為焯水之後肉開始變熟，肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脫水反應，從而無法醃製。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較...
貓洗澡時喜歡熱水還是冷水？貓洗澡時用什麼水溫最好？
要用溫水呢 不要用太涼的，貓那玩意容易著涼。洗了之後一定要給擦乾。吹乾了 現在天氣比較熱 要是等到冬天什麼的。涼的季節 洗了之後要用毛巾包好。然後擦幹什麼的。讓它在被子什麼的裡面待一會。完全幹了再放出去。40度左右，貓的平均體溫38 39之間，無論是燙還是冰，他都不喜歡，所以接近他的體溫略高一點為宜...