1樓：小海侃國際
先醃然後焯水，因為焯水之後肉開始變熟，肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脫水反應，從而無法醃製。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
2樓：匿名使用者
肉應該先醃後焯水，先焯水的話，鹹味就進不去了。
3樓：
肉先焯水再醃味道會好些哦。
4樓：網友
先醃後再煮 不能焯水。
5樓：周樟妤
不要焯水，直接洗乾淨醃。
肉為什麼要焯水
6樓：老周漲知識
肉之所以要焯水，是由於一些牲畜較為容易受到寄生蟲的感染，使用熱水可將裡面的幼蟲給煮出來，這對人體健康是有益的，並且肉裡面含有很多血汁，在煮湯之前需要將裡面的血汁給煮出來，這樣食用的口感會更好。若不焯水，難以清除肉裡面的血汁及細菌。
肉為什麼要焯水
一般焯肉時需要冷水下鍋，這是由於肉中含有血，開水下鍋會使得肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，從而不能使肉內部的血被漸漸的逼出來，會影響其口感味道和肉的顏色。
焯通常都是燉煮前的乙個步驟，可使肉類表層的蛋白質收縮，再進行燉煮時可使得肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，如想要喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只需在水沸後適當撇去浮沫即可。
而用水煮肉，可將肉裡面的血汁煮出來，如若直接使用的話，這些血汁便會變成血沫，看起來會非常的髒且嚇人，如用來做湯則會讓湯顯的渾濁，有著很濃重的腥味。
醃肉可不可以放水
7樓：電人聽玉
可以放水，放一點點，不要放太多。
在醃製肉的時候，是可以加入適量的水。加入適量水之後，肉就會變得比較水潤，這樣的話肉口感會更加鮮嫩一些。但是水不能加到過多，過多之後，反而會使肉吃上去軟趴趴的，沒有嚼勁，所以在加水的時候，適量的加入即可。
醃製肉有什麼講究：
1、用啤酒醃。
在醃製肉的過程當中，除了加入蔥薑蒜之外，必須加入料酒去腥，常規的料酒都是黃酒，為了使肉質變得更加鮮嫩，而且吃上去口感更好，建議黃酒改成啤酒。用啤酒醃製肉的話，肉質會更加鮮嫩一些，而且還會有啤酒的麥芽清香，做出來的口感更好。
2、同方向攪拌。
醃製肉的時候，加入一些調味料之後需要進行攪拌，這樣才能把味道滲入到肉當中，但是攪拌的時候，也不是胡亂攪拌的，必須要有方式方法，照著乙個方向，順時針攪拌或者逆時針攪拌都是可以的，這樣才能把肉的韌勁拌出來，肉質吃上去更加q彈緊實一些，口感會更好。
3、冷藏醃製。
醃製肉的時候，不要把它放到常溫下進行醃製，當所有的調味料放好進行醃製的時候，建議把它裹上保鮮膜，然後放入到冰箱進行冷藏，這樣的話入味會更好，而且冷藏之後的肉烹製起來會更加好吃。
醃肉醃好需要開水洗嗎？
8樓：阿藏聊教育
醃肉醃好需要開水洗，可以洗掉滋生的細菌和微生物，這樣吃起來也更安心一點，免得吃壞了還要去醫院得不償失，所以最好在吃之前進行清洗。
醃肉怎麼洗
1、先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
2、冷水浸泡1天，然後用淘公尺水沖洗，再用清水洗淨就行，或者你直接用淘公尺水泡，也可以，時間可以縮短。看臘肉情況訂，不過都要再過清水沖洗。
3、把臘肉皮在明火上烤、在讓在熱水裡泡上半小時、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗乾淨，清洗乾淨、煮上半小時、再換水煮一遍、時間稍微長一點好，那個鹽味會煮出來很多。
焯水後的肉可以放冰箱嗎
9樓：時甜章佳以蓮
1、水焯過的肉類是可以放在冰箱冷藏或冷凍的，但這樣會造成一定養分的流失；
2、如果是只放一兩天就食用可以放在保鮮室內進行肉類保鮮；
3、如果要多放幾天才食用最好將其放置在冷藏室內或急凍室內，待要食用時取出解凍後烹飪即可食用。
為什麼做肉的時候需要焯水？有些已經醃製的肉類怎麼辦？
10樓：隨遇而安
因為肉中可能會含有一些雜質或者是血水，我們在焯水的時候能夠把這些物質都清理掉，同時焯水的時間也應該把控好，這樣也能夠使我們的肉質更加香嫩；已經醃製的肉類是可以進行正常使用的，因為醃製的時候可能會殺死肉當中的一些細菌或者是病菌。
11樓：書在等你
因為不焯水直接煮的話湯會比較渾濁，而且裡面可能起泡，有血水，影響食慾，醃製的肉也可以先焯水。
12樓：黎昕科普知識小屋
就是為了洗掉肉的血水。這個時候可以放在太陽底下暴曬，也能夠蒸發肉上面的血分。
醃肉之前肉要不要洗一下
13樓：校服妹了
醃肉之前肉不需要洗一下。在醃製臘肉時，如果進行清洗，水分會滲透到肉的細胞裡面，不利於臘肉的儲存。
臘肉的製作方法：
1、五花肉切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右。
2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。徹底放涼後加入高度白酒，攪拌均勻。
3、將醃製好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，醃製4到7天左右。
4、將醃製好的肉用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
臘肉：臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉。
形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的讚語。
特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因係柏枝燻製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
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