1樓：匿名使用者
炒豇豆是一道很簡單的家常菜，不過很多人都炒不好，原因就是豇豆不翠綠，愛發黃，還不容易入味，味道很寡淡。新鮮豇豆的結構很緊密，確實不好入味，所以處理方式就顯得很重要了。大部分人炒豇豆，都是切好後直接下鍋炒，這是錯誤的做法。
炒豇豆，萬萬不能直接炒！大廚教你正確的處理方法，保證豇豆又香又入味，好吃極了。
下面我和大家分享一下炒豇豆的方法，牢記這一點，大家在家也能炒出比肉還香的清炒豇豆，不發黃，又入味，好吃極了。
【清炒豇豆】
準備新鮮豇豆、大蒜、花椒、幹辣椒、食鹽、雞精、豬油等。
【做法】
1、新鮮豇豆用刀切成5釐米的長段，放進清水裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。泡好後撈出，清水沖洗乾淨，控幹水分。
2、豇豆放入大碗中，再加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃製20分鐘，倒掉多餘的水分。
3、炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後倒入醃好的豇豆，焯水半分鐘，撈出豇豆，倒入冷水中過涼，撈出後瀝乾水分。
4、炒鍋里加適量豬油，豬油比植物油更香，油溫七成熱時加花椒粒、蒜末、幹辣椒段炒出香味，倒入豇豆段快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精調味，炒勻後就可以出鍋了，又香又入味的炒豇豆就做好了。
第一點、豇豆不容易入味，所以不能直接下鍋炒，要用食鹽醃製一下，就能讓豇豆提前入味，同時也能讓豇豆變軟。
第二點、豇豆一定要先醃製，然後再焯水，順序不能反，不然還是不入味。焯水可以讓豇豆快速變熟，減少營養的流失，保持翠綠的顏色，不變黃。
第三點、豇豆的味道比較鮮，在調味時切記不要放其它的調料，只加鹽和雞精就行，味道就非常鮮美，醬油、五香粉等色重味重的調料一律別放，會影響品相和味道。
炒豇豆，萬萬不能直接炒！大廚教你多做一步，翠綠不發黃，又入味。正確的做法是，先用淡鹽水浸泡，再用食鹽醃製一下，最後焯水，處理好的豇豆可以直接涼拌，也可以炒著吃，大家學會了嗎？
2樓：阿爾星月
可以直接炒的，但是介意在炒之前用水輕微的煮一下，煮到七分熟的時候撈出鍋，然後再進行炒，這樣炒出來的豇豆口感會更好，也會更入味。
3樓：小小凸凸
炒豇豆之前最好把豇豆焊水，把買回來的豇豆折成三釐米的段，洗乾淨焊水，中倒入適量的油，燒至一定溫度，倒入幹辣椒，生薑，大蒜等翻炒，再倒入豇豆，加入自己喜歡的調料翻炒幾下。
4樓：夏xiao行
可以直接炒，也可以用開水焯一遍再炒。豇豆涼拌也是很好吃的，焯水焯熟，過涼水，放蒜末麻醬，放家常調料拌勻，麻醬豇豆完成✅
5樓：小尾巴
炒豇豆可以直接炒啊。炒之前把缸豆的兩端去除，然後再把缸豆再切成斷，鍋中加入開水，再加一勺鹽，鍋中倒入缸豆焊水，焊水可以去除豆腥味，而且顏色更加翠綠容易熟，導倒出缸豆後迅速用水沖涼，熱鍋冷油炒缸豆。
炒豆角用不用先過開水焯一下
6樓：妖精王的祝福
炒豆角不用過水焯，做法如下：
1、先用油把切好的蒜頭炒半熟。
2、再把豆角放入鍋中進行翻炒。並加入鹽。
3、等豆角到八分熟的時候。倒入少量的水。
4、煮的的時候加入辣椒粉。醬油。
5、起鍋的時候加入點蔥即可。
擴充套件資料用法用量四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效；主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。
7樓：吃i就不哭
可以提前用開水焯；也可以先幹炒洗好的豆角，炒到都變成綠色，注意不要離開以免糊掉，要勤翻動，炒時可以不要放油。
8樓：凡沫雅
炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。
四季豆 扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。
9樓：二丫妙招
炒豆角第一步先幹嘛，到底要不要焯水？今天可算明白了
10樓：張茂森
生豆角是有一
定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
11樓：匿名使用者
你好！！
如果是炒豆角絲，要用熱水焯一下， 但是時間不要過長，目的是為了去掉豆角的豆腥味。
如果是燜豆角的話，就不用啦。
謝謝！！
怎麼炒豆角才能炒熟呢？
12樓：匿名使用者
豆角焯水後再炒來，鍋內放多些油
自，開大火，加水蓋上蓋子燜，水快乾時豆角就熟了。炒豆角具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：絲瓜 400克、尖椒 適量、豆角 適量、鹽 適量、生抽 適量、油 適量、雞精 適量。
一、首先把豆角，絲瓜，尖椒切好，放一旁備用。
二、把豆角放入鍋中焯水，然後撈出控幹。
三、鍋內放多些油加熱，把控幹水的豆角放入鍋中，快速翻炒。
四、然後鍋裡放入絲瓜，使用鏟子炒勻。
五、鍋裡放準備好的鹽、尖椒和適量的水，蓋上蓋，燜煮幾分鐘。
六、水快乾時放入生抽，雞精，攪拌均勻。
七、攪拌均勻後盛出，這樣豆角就已經炒熟了。
13樓：匿名使用者
一種方法是，油先多點，熱了後，先下去過過油，然後再用底油炒。這樣出來的類似乾煸。
還有就是炒的油多些，油溫高些，炒的時候不斷翻鍋，鍋有些幹了就加點料酒，繼續炒，不用擔心糊鍋底，只要你翻得勤快，然後一次加足夠的水，加鹽，然後火開小點，蓋鍋蓋燜會，這個時間自己掌握吧，基本就是水快乾了。然後再加點味精或雞精。起鍋。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
在處理豆
角的時候，可以先將豆筋摘除，這樣做口感更好，也更容易消化。烹煮豆角的時間宜長不宜短，時間太短，豆角可能就不會熟透，時間長一點，可以保證豆角熟透，否則會發生中毒。為防止中毒的發生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，這樣不僅可以預防豆角未熟，還能保持豆角的鮮綠，食用起來美味更安全。
15樓：匿名使用者
先在水裡煮三分鐘或者隔水蒸兩分鐘再炒,這樣既健康又美味!
16樓：欣欣
先把豆角下去水中煮下，差不多熟了再撈起來，不要等熟了才弄起來，差不多就行，然後再下去炒。。。
17樓：匿名使用者
一定加水煮（氣）幾分鐘蛾，不然會中毒
18樓：匿名使用者
放油燒熱倒入豆角不停的翻炒，豆角下鍋前用水沖洗，多炒幾下豆角很容易熟
19樓：匿名使用者
掌握火候可以更好的保證熟透率，可以配合肉絲一起炒。
品名：豇豆炒肉
材料：豇豆 、裡脊肉 、蔥 、姜 、醬油 （生抽） 、澱粉 、雞蛋清 、鹽 、花椒粉
做法：1、豇豆洗淨，切成3cm左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控幹水分，備用
2、裡脊肉切片，倒入少量醬油（生抽）和半個雞蛋清，放入少量澱粉抓勻，入味，備用
3、蔥姜分別洗淨、切絲，備用
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入裡脊肉，用鏟子滑炒，至裡脊肉變色
5、倒入蔥薑絲和花椒粉翻炒，之後倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋
20樓：妹矣俟醒
熱鍋，倒油，爆炒豆角；放鹽，看見顏色變了，皮皺了，即熟了，
請問炒豆角要不要焯水啊？
21樓：江蘇新東方烹飪學院
“炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，我就好吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。”
22樓：海邊出來的風陽
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度，根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定，在25-35℃，發芽較快，而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下，發芽緩慢，發芽率降低，在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時，植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法：
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後，把豆角焯水，焯熟，要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香，放進豆角炒幾下，加白糖，鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料：
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”;所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
23樓：樊美媛邵琬
我們平時家裡不需要，就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店，都是先焯水一遍
然後再炒著吃，為了好看。
因為豆角如果沒有熟透了，不能吃
24樓：你可能是豬嗎
炒豆角最好是提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水後記得一定不要忘記要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
拓展資料：
1. 豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。
富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。
2. 一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近**。
羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1釐米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15釐米，寬4-6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，**。
3. 總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。
4. 莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）釐米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。
花期5-8月。
5. 豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素e、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
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主料牛肉200g酸豇豆200g輔料油適量鹽適量蔥少許姜少許蒜少許花椒粉少許醬油少量味精少許 步驟酸豇豆炒牛肉末的做法步驟11.牛肉洗淨後放案板上剁成肉末。酸豇豆炒牛肉末的做法步驟22.剁好的肉末放小碗裡，加入少量的鹽 醬油 花椒粉拌勻後醃製一會。酸豇豆炒牛肉末的做法步驟33.準備一些酸豇豆。酸豇豆炒...
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用料主料 豇豆bai250克 豬肉 瘦 100克 輔料蒜子du2瓣鹽 3克耗油 zhi2克 油10克 生粉1克 糖0.5克 生抽dao 2克豇豆炒肉 回的做法 1.瘦肉切薄片答 調入適量的調味料淹10分鐘 2.豇豆摘成約3 4cm長的段，蒜拍碎 3.熱油鍋爆香蒜蓉 4.下瘦肉翻炒 5.瘦肉炒至變色下...