1樓：宮野·灰原
主料：豬肉餡100克、泡豇豆80克
輔料：泡白蘿蔔1塊、花生碎10粒、鹽2克、醬油2克、白胡椒粉2克、料酒1勺、澱粉1勺、植物油適量、味精3克、泡胡蘿蔔1塊、泡姜1塊、泡椒1把、二荊條（綠）3根、乾辣椒5個、花椒10粒、蔥頭1個、蒜3瓣
泡豇豆炒肉末的做法
1.準備好各種原材料，泡豇豆、泡薑泡椒、泡蘿蔔等浸泡洗淨，去除多餘鹽分。
2.豬肉切小丁，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、澱粉、植物油拌勻，醃製10分鐘。其他材料切丁備用。
3.油鍋燒熱，下豬肉末，炒至變色。
4.加入乾辣椒、花椒、花生碎、泡姜、泡椒，翻炒均勻。
5.再加入泡豇豆、泡蘿蔔、鮮辣椒，翻炒均勻。
6.起鍋前撒入少許味精。
烹飪技巧：
1.本菜要大火快炒，泡豇豆炒久了就不脆了。
2.肉末醃製時放了鹽了，泡豇豆本來就是鹹的，炒至時不要再放鹽了。
2樓：神瀟影
生抽適量、蠔油半勺、姜少許、小蔥少許酸豇豆炒肉末1薑切末,蔥切小段。2酸豇豆角用清水泡2-3小時,沖洗乾淨,切成1cm的小段。3絞肉4鍋燒熱,倒少許油,倒入姜和蔥，炒出香味，5倒入絞肉，翻炒至顏色變深的小顆粒。
6倒入豇豆，翻炒。7倒半勺蠔油和少許生抽。8飯炒肉末上色後關火出鍋。
3樓：獨手f天下
泡豇豆炒肉末的做法步驟
1將泡豇豆切成粗粒。
2豬肉剁成肉末。也可用機器絞碎。
3薑蒜切末備用。
4乾辣椒切節，花椒備用。
5炒鍋燒熱，下油燒至5成熱下辣椒花椒薑蒜末，炒出香味下肉末。
6炒乾肉末水分，加入適量老抽上色。
7將炒好的肉末鏟到炒鍋一邊，下泡豇豆粒繼續炒，將豇豆粒和肉末炒均勻放入味精調味，關火起鍋。
美食小知識
4樓：永恆真永遠
我認為自己喜歡吃的食物 就算是美食 關於謎語 小蔥拌豆腐_____答案____一青(清)二白
5樓：藍色_小妖精
我唯一的建議就是不要把吃剩下的食物放在冰箱裡，我以前經常把剩下的東西放到冰箱裡，一是吃的時候很麻煩，二是每次吃都壞肚子
美食常識
6樓：樂正子
去中華好吃佬網,好全
7樓：言如楓
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、幹燒乾煸見 長。
川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於製湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼製和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。
「美食不如美器」，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有「帝王洲」之稱的南京、「天堂」美譽的蘇州及被史家嘆為「富甲天下」的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長製湯而著稱。
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚公尺之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：
一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有「天堂」之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚幹製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚公尺之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色
8樓：匿名使用者
中華美食網，美食網天下，祝你成功
9樓：大豆醬
:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這是八大菜系
關於做飯美食的小知識
10樓：匿名使用者
烹調蔬菜的竅門
1．煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。
2．烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維生素有保護作用。
一、識別種豬肉法
公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：
帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
二、識別注水豬肉法
看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
三、識別再凍肉法
凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是：
看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可溼手指。
摸硬度：肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。
刀除腥味
切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食慾。除去腥氣最簡單的方法是，用生薑片擦一遍刀即可。
鋁鍋除汙垢
鋁鍋沾染汙垢後，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時，用濕布在其表面擦洗，可使鋁鍋清潔明亮。
巧切洋蔥
切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮化物將眼刺激得流淚。
香菇洗沙粒
先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時，然後用手朝乙個方向攪拌約10分鐘，讓香菇的「鰓頁」慢慢張開，沙粒便會下落沉入盆底。
烹調中使用酒的八個小竅門
1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香。
2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除羶味，並有助於將肉燉爛。
3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。
5、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
6、做菜時，如果醋放多了，加一點酒就會調輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑公尺酒，魚很快會解凍，且不會有異味。
8、如果麵條結成團，噴一點公尺酒，麵條就會散開。
巧用蛋殼
1．煮鈣質公尺飯。蛋殼洗淨後放在鍋中用微火焙酥，然後碾成粉末，摻入公尺中煮成飯，便是「鈣質公尺飯」，對缺鈣者和正常的人都有好處。
2．煮咖啡。煮咖啡時，加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個雞蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。
3．除炸食物後油的黑色。炸食物的油使用幾次後，油會發黑，可在油罐裡放一小塊雞蛋殼，蛋殼會把掉在油中的炭粒吸附掉，使油變清。
4．洗衣服。把蛋殼搗碎，裝在薄布袋裡，放入盆中，加熱水浸泡5分鐘左右。然後用這種水洗衣服，就能把衣服洗得格外白淨。一般5只雞蛋殼泡的水可洗7件～8件衣服。
5．潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成碎末，可以用它代替去汙粉，用來清潔陶瓷器皿，效果比肥皂還要好。
烹調小竅門
把豆腐放在淡鹽水裡泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。
豇豆炒牛肉末怎麼做，泡豇豆炒牛肉沫怎麼做
主料牛肉200g酸豇豆200g輔料油適量鹽適量蔥少許姜少許蒜少許花椒粉少許醬油少量味精少許 步驟酸豇豆炒牛肉末的做法步驟11.牛肉洗淨後放案板上剁成肉末。酸豇豆炒牛肉末的做法步驟22.剁好的肉末放小碗裡，加入少量的鹽 醬油 花椒粉拌勻後醃製一會。酸豇豆炒牛肉末的做法步驟33.準備一些酸豇豆。酸豇豆炒...
豇豆炒肉末怎麼做,豇豆末炒肉怎麼做好吃
豇豆炒肉末的做法 1.醃肉末 適量料酒 鹽 白胡椒粉，攪拌均勻，醃5分鐘.2.豇豆洗淨切丁 3.熱鍋涼油，放豇豆丁，中火翻炒。4.豇豆炒熟後裝盤備用 5.鍋內放少許油，放肉末，炒乾水分。6.到少許生抽上色，7.倒入炒好的豇豆 8.放鹽 糖 十三香，調味 9.再翻炒一會即可出鍋美餐啦。豇豆末炒肉怎麼做...
乾燒魚塊炒泡豇豆怎麼做，泡豇豆家常魚怎麼做
泡豇豆 酸豆角 魚塊，泡紅辣椒，泡姜，泡白菜梗，生薑，少許生粉，料酒，鹽，雞粉，乾紅辣椒段，花椒粒 做法 1 材料集體出臺 2 魚塊用料酒 生粉，生薑末，少許鹽醃上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。下鍋炸酥 3 把泡豇豆 酸豆角 泡包菜梗，泡姜，泡辣椒切碎備用4 炒鍋放油，燒熱...