1樓：星月談教育
做牛肉麵高湯需要用到牛骨、牛肉、姜、蔥、沙薑、桂皮、八角、冰糖、醬油、辣椒油等食材和調料。
2樓：大梅子愛影視
做牛肉麵高湯的食材需要牛骨、牛肉。骨頭裡帶有骨髓，吊出來的湯清香濃，燉好的湯準備調料，包括姜，蔥，鹽，胡椒碎等，在準備一些八角，香辛葉等一起放入燉鍋，進行調味。小火燉煮之後撈到碗裡，加入麵條，牛肉麵高湯就做好了。
3樓：筆隨風
做牛肉麵高湯需要的食材有牛肉，牛雜骨，熬製高湯不需要什麼調料，放入鹽即可，香料放一些八角香葉即可。
4樓：分裝館
香菜籽、薑皮、草果、白胡椒、花椒、肉蔻、八角、草蔻、丁香以上香料用料理機打碎製成香粉加入清水，再搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨。
做牛肉麵高湯的時候，都需要用到哪些食材？
5樓：行樂樂樂行
首先就是要準備牛肉塊以及牛骨頭，而且也需要準備蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒，香葉，白胡椒，而且也可以準備一些白蘿蔔，生薑，香菜。
6樓：小李美死了
牛肉，西紅柿，雞蛋，蔥花，生薑，等等，這些食材都是會用到的，並且做出的牛肉麵就會特別的好吃。
7樓：愛上我企鵝9啊
需要用到的是骨頭，蔥，姜，蒜、番茄，生抽，冰糖，適量鹽，料酒，食用油。
麵館高湯放什麼香料 麵館高湯放哪些香料
8樓：戴蒙崗居
1、麵館高湯香料有花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好。
2、麵館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油。
3、然後，根據不同的醣類，加入雞汁，羊肉香精或者牛肉香精，最終勾兌出一鍋美味又營養的高湯。
牛肉湯裡加什麼香料
9樓：梁毅的娛樂日誌
牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙制方法多樣，原料豐富，味足味厚。
食材準備：牛腩500克、胡蘿蔔2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺。
步驟——1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。
2、倒掉水，將牛腩用溫水沖洗乾淨。
3、胡蘿蔔、香菜清洗乾淨；其他輔料用紗布包包起來。
4、牛腩放砂鍋裡，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調料，大火燒開。
5、大火燒開後，加入滾刀切的胡蘿蔔，小火慢燉一小時半以上。
6、一小時半後，砂鍋燉好了，起鍋。
7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。
10樓：芳膤蓮兒
製湯原料。
製湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
製作方法。浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮製：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮製；用文火煮製，始終保持湯同微沸。煮製2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將復合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
11樓：o婷子
你是要清燉的還是麻辣的？
清燉牛肉湯。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫公升。
調味料：a料：冰糖1小匙，公尺酒2大匙。
b料：鹽適量。 做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔呵白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可。 ps：
燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提公升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯。
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚幹30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫公升。 滷包：
乾辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 調味料： a料：
辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 b料：公尺酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法： 1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。
再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫公升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚幹，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
12樓：小生說小吃
小生小吃之淮南牛肉湯香料配方。
怎樣做紅燒牛肉麵，正宗紅燒牛肉麵怎麼做
做法一 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火4...
怎樣做家常又好吃的牛肉麵，家常牛肉麵怎麼做好吃又簡單
食材 牛肉400克 麵條500克 調味料 鹽3克，糖適量，老抽適量，生抽適量，五香粉2克，白鬍胡椒粉4克，雞精適量。做法1 牛肉切塊 鍋裡放水，冷水下鍋，焯水，水開2分鐘後，牛肉撈出備用。2 鍋裡放油，冷油放糖，熬糖色，出焦糖色以後放焯好的牛肉，炒一會兒，放老抽，生抽，五香粉，鹽，炒一分鐘左右，放水...
怎樣做牛肉麵好吃？
配料 牛骨頭 牛肝 肥土雞 綠蘿蔔 清油 蔥花 食鹽 香萊 蒜苗 辣子油酌量。調料 調料，馬家大爺牛肉麵 的調料配方主要有三種，最常用的是 濃香型 的。1 先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒...