1樓：匿名使用者
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：鐵血首相
湯頭要做的好，牛肉湯要先做，燉夠2-3個小時，牛肉拿出來放涼切片，再調味牛肉湯，可以憑自己喜好，一般可以放點白蘿蔔，芹菜啊等讓湯頭更鮮美。最後在下面和牛肉就好了。
怎樣做家常又好吃的牛肉麵，家常牛肉麵怎麼做好吃又簡單
食材 牛肉400克 麵條500克 調味料 鹽3克，糖適量，老抽適量，生抽適量，五香粉2克，白鬍胡椒粉4克，雞精適量。做法1 牛肉切塊 鍋裡放水，冷水下鍋，焯水，水開2分鐘後，牛肉撈出備用。2 鍋裡放油，冷油放糖，熬糖色，出焦糖色以後放焯好的牛肉，炒一會兒，放老抽，生抽，五香粉，鹽，炒一分鐘左右，放水...
怎樣做紅燒牛肉麵，正宗紅燒牛肉麵怎麼做
做法一 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火4...
蕃茄牛肉麵怎樣做好吃呢？番茄牛肉麵怎麼做好吃
女生們都喜歡這種酸酸甜甜的口感，特別是番茄味的各式美食，比如番茄魚 番茄炒蛋 番茄湯等等，還帶著誘人的色澤，讓所有的東西都看著非常的好吃。各式麵食的口感，當然少不了番茄味的，就像牛得多的番茄牛肉麵，不僅好看還好吃，那麼如何做一碗美味的番茄牛肉麵呢？其實很簡單，簡單幾步就可以做出一碗美味的番茄牛肉麵。...