1樓：匿名使用者
燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。
燉牛肉的詳細步驟。
1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。
2.調料：兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。
3.先把牛肉冷水下鍋焯水 ，加點料酒，水開撇出浮沫 ，5分鐘後左右撈出來【這是關鍵，必須多煮一會兒，這樣把肉裡的血沫都會煮出來，牛肉不再有羶味了】
4.鍋中倒油下入調料，調料出香味下入牛肉翻炒，在下入蔥薑蒜，這時候要多翻炒一會兒，一定要炒出香味，然後加點番茄醬，【番茄醬可以增加美觀，而且還增加香味】加醬油翻炒均勻加水，蓋鍋燉上30分鐘，大約燉至7成熟。
5.這時候我們準備點麵粉，用溫水溫水和成稍軟一點麵團， 醒一會兒。
6.準備兩個胡蘿蔔切塊，乙個土豆切塊。
7.牛肉燉到7成熟的時候加鹽調味，下入土豆胡蘿蔔塊。
8.把和好的麵團揪成小餅，貼在牛肉上面，蓋鍋燉至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】
9.熟了把餅子夾出來，菜裡加味精翻炒均勻即可出鍋。
2樓：陽光燦爛
牛肉怎麼煮不老的做法。
1、做法一。
如果要紅燒牛肉的話，怎樣煮肉不會老而且牛肉怎麼煮也不老，關鍵加一點點的紅酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打醃製，放20分鐘br/3放雞蛋醃製。放20分鐘，還可以加點營養，怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 先用開水漂一下，去掉髒東西； 燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉。
2、燉牛肉訣竅。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、做法三。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
牛肉可以用於清蒸，也可以用於炒，甚至還可以用於燉。即便做法那麼多，但是如果你不注意技巧的話，依舊會讓烹煮出來的牛肉變得非常的粗糙。牛肉怎麼煮不老，最主要的一步是要記得清洗牛肉的時候，要用冷水，而不應該用熱水。
火候也要掌握好，不得過於大。
牛肉怎麼燉做好吃又嫩？
3樓：分享的知識最有用
用高壓鍋燉，要不了半個小時就會燉好了，味道會非常不錯，如果普通鍋去煮就費勁了，燉一兩個小時也不一定會好。另外鹽要晚一點放。
4樓：匿名使用者
牛肉如果想燉的好吃又嫩的話，個人認為首先來說應該是用小火慢燉，還有就是在燉牛肉的過程中，可以放一點白酒，這樣不減除牛肉的腥味，而且也會讓牛肉更加的酥爛鮮嫩。
5樓：校友靈
今晚來你，牛肉怎麼做？好吃又嫩，我認為把牛肉切成薄薄的片，像涮鍋子那樣包，所以放在鍋子裡，頭一趟就熟了，這樣好吃，又嫩吵，所以不要時間太長，所以間長了牛肉飯，而硬了硬了寒蟬，所以咬不動，所以我認為接寶寶的片涮鍋子又好吃又嫩。
6樓：菜籃子
首先 準備食材土豆兩個，鹽，桂皮，牛肉，胡蘿蔔、醬油、蔥薑、花椒、料酒等適量2、將牛肉洗淨後切成大塊，放入蔥及薑片以及料酒，需要醃製10分鐘左右。3、在放有熱油的鍋中爆香蔥薑後加入牛肉炒香至肉發白然後加入醬油燉香。4、將牛肉放入高壓鍋後，加入調料，燉25分鐘即可。
5.再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，再燉15分鐘左右即可。
7樓：求安然
先準備好牛肉，把提前準備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
8樓：星月說生活
炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下幾點就可以了：1.炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥薑顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中翻炒均勻。
3.等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香後加入醬油，炒至全熟。
4.最後等牛肉炒熟後，將其撈出即可。
9樓：生活百事通小
食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫。
3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。
5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
10樓：馮悅人
首先食材很重要，其次是做什麼，比如西紅柿燉牛肉，最好用牛腩，要是嫌肉不夠嫩，提前用擀麵杖錘一下，然後加點澱粉抓勻，抓勻後加點食用油，在抓一下，放冰箱一夜。
11樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
燉牛肉的時候可以加入山楂，，或者是啤酒，這樣燉出的牛肉軟爛入味。
12樓：奮鬥的鄔二爺
牛肉要燉的，又爛又好吃，可以用高壓鍋燉，然後燉牛肉時候加入一點醋，牛肉也容易爛，唉呀。
13樓：華電闖天涯
要想牛肉燉的好吃又嫩，一定要注意火候掌握，小火慢燉，一般要燉2到3個小時。
14樓：溥儒
時間長，放點醋。
燉牛肉，如果想要好吃，必須長時間的燉。
最好有個肉料包。
15樓：好學者百科
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
製作方法】：
1、將準備好的牛肉用清水沖洗乾淨，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗裡，隨後再朝碗裡倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗裡。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗裡加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗裡的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁醃製片刻，下面開始準備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗乾淨後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿蔔洗淨去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗淨再切成小塊。生薑洗淨切成薑片，辣椒直接用水洗淨即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋裡倒入適量的食用油，接著**將鍋裡的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前醃製好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋裡翻炒均勻。
11、直至將鍋裡的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿蔔以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋裡的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋裡的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋裡撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。
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