1樓：匿名使用者
一定先要保證充分的溫度，再要保證油的多少
2樓：sunny歲月靜好
1 、炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
2、滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。加醋法：炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3、炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水即可。
3樓：匿名使用者
下面幾個小竅門，不妨利用
1.滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
2.加醋法：炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3.浸入法：茄子削皮或切塊後，肉質會由白變黑，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋，炒出的茄子就不黑了。
4.撒鹽法：炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反覆炒至全軟為止，再放入各種調味料，這樣炒的茄子既省油又好吃。
4樓：匿名使用者
油炸一下稍微過一下油再炒
5樓：匿名使用者
你想給誰炒來吃啊！男友，家人，……(*^__^*) 嘻嘻……
6樓：胖丫妙招
炒茄子時，只需學會這幾個小技巧，炒的茄子好吃不發黑
炒茄子時怎樣保持它的色澤?
7樓：匿名使用者
有兩種方法：
1.用不鏽鋼鍋（必須是真正不鏽鋼，磁鐵不吸的）。
2.和西紅柿一起炒。必須先放西紅柿炒一下，然後再放茄子。ok!
8樓：陶蔚
切薄一點，大火快炒，油稍微多點
9樓：局子頭
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
怎麼炒茄子可以保持顏色不黑
10樓：早起披衣入晨曦
切完後泡水裡頭，炒的時候開水焯一下然後快炒，不掉顏色，青菜也是這樣炒滴。
11樓：劉曉東
茄子比較「吃」油，所以炒茄子時，可以適當多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快出鍋時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋。這樣炒出的茄子不變黑，保持淡黃色，味道又濃香可口。
12樓：
蒜蓉豆鼓清蒸~皮不會變色的，味道也不錯
13樓：張洲浩
幾個小竅門如下：
1.滴入檸檬汁：
炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
2.加醋法：
炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切塊後，肉質會由百變黑，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋，炒出的茄子就不黑了。
4.撒鹽法：
炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反覆炒至全軟為止，再放入各種調味料，這樣炒的茄子既省油又好吃。
14樓：
先不要放鹽炒時,要起鍋了才放鹽.
15樓：匿名使用者
切塊之後用淡鹽水泡一會肯定不黑。
16樓：匿名使用者
可以把皮削了,然後在水裡邊洗一下再炒就可以了
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
茄子洗乾淨切成長短一致的小段，放入盆中加入1小勺食鹽，攪拌均勻，20分鐘後，用手擠去茄子多餘的水分，鍋裡加入薄薄的一層油晃一下鍋，讓油均勻分布，鍋熱了後倒入茄子，大蒜和小公尺椒開大火烹炒至香軟，最後碗裡加入小半勺蠔油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，1勺清水攪勻後倒入鍋裡，接近收汁時，再翻炒一下即可出鍋。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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18樓：冬顏說美食
炒出來的茄子太黑，掌握這個技巧，茄子出鍋不黑賣相好看還美味
19樓：一根芹菜
炒茄子不發黑的秘訣，使用這招，茄子油亮不黑，鮮嫩好吃！
20樓：佘佑平智溪
茄子做法指導：
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色；
如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看
21樓：哈爾濱工具廠家
貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。過油就行了。
22樓：嫦娥下凡
切好後，放到水裡再衝一下。然後弄幹水份入鍋炒即可。
23樓：匿名使用者
先過油,再炒,但是後放鹽.
24樓：松君烴
炒時放些西紅柿即可。
25樓：匿名使用者
切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
26樓：匿名使用者
方法：1。先過油,再炒,但是後放鹽.
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現乙個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
27樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
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要讓雞蛋炒出來更加蓬鬆，可以嘗試以下方法 1.使用適量的油或黃油 油或黃油能夠讓雞蛋在炒的時候更加蓬鬆，因為它們能夠在雞蛋表面形成一層保護膜，避免雞蛋在炒的時候粘在鍋底上。2.在炒之前將雞蛋打散 將雞蛋打散能夠讓雞蛋更加蓬鬆，因為這樣可以使雞蛋中的氣泡更加均勻地分布。3.使用適量的牛奶或水 加入一些...
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