1樓：桃花1朵朵
在小蘇打水裡泡一下或用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲
注意不要太用力 不然會柔爛的
是肉渣渣 等手感覺很幹 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多加 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加完水後 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現肉絲幹了的感覺 沒有水的感覺 然後再放水繼續柔 等肉絲發亮 正明水分已溶入肉絲裡 應為由水分才發亮 你買回來的肉絲是木凳登的感覺 水吃夠後 然後加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太乾 不要太西 西了肉絲裹不上漿 幹了炒食就散不開 這些都是要靠精煉的 多做幾次就曉得。
2樓：肥肥檸檬兒
豬肉切成絲，加入澱粉，料酒，食鹽，醃製半個小時。鍋中加油，油熱後放入肉絲，翻炒至肉絲熟透，盛出備用。鍋內留底油加入大蔥炒出香味，再加入食鹽醬油，到俄羅斯翻炒均勻就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
炒前在攪拌好的澱粉糊裡浸一下。
4樓：斌少美滋滋
豬肉切成絲，加入醬油和水澱粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入豬肉絲炒散再加入薑絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
5樓：完美假知己
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
6樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股公尺酒的清香。
7樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了
炒肉絲怎麼樣讓肉絲又嫩又滑？
8樓：林夕的微笑
炒肉絲的做法：
1、將瘦肉洗乾淨後備用。
2、把瘦肉切成片狀。
3、將瘦肉放入熱水中開始煮。
4、肉煮熟，肉煮好了，放入盤中冷卻。
5、將肉用手撕成細肉絲。
6、鍋底加入色拉油。
7、開始用小火翻炒加入白糖，料酒，鹽，十三香，蔥絲，生抽，翻炒均勻。
8、加入香油，味精即可。
9、關火裝盆好吃的炒肉絲就可以吃了。
9樓：默念之殤
首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
10樓：星光貝貝
食材食譜熱量：208.5(大卡)
主料瘦肉100克
方法/步驟
1首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
炒肉要怎麼炒才嫩炒的鬆軟好吃？
11樓：大頭兵
肉片或肉絲切好後，用雞蛋清加一些水澱粉抓一下再炒，就會很嫩，要大火急炒，不能長時間炒，那樣會越炒越老。
12樓：匿名使用者
你加澱粉拌勻，然後稍微加點水，讓它濕潤，但是不要裝太多，要是太多就會把油濺起來，然後下油鍋翻炒，一變色就起鍋，等，然後放入別的蔬菜炒至快起鍋前放入肉片，翻炒兩下就可以起鍋了
13樓：白家妖精
超市有賣嫩肉粉的，還不錯，炒什麼肉都可以用。
炒肉的時候油不要太熱，炒得變了顏色後就倒點開水小火稍微燉一會。
14樓：
放點生粉，很嫩很好吃，但不要放太多，我媽說會沒了肉味
15樓：延續潦倒
加一些蛋清或者澱粉，這樣會好一些
怎樣讓豬肉烹飪時鬆軟彈牙？
16樓：為幸福走起
家常肉絲
主料豬肉 (165g)
調料蒜苗 (1根)
青尖椒 (1個)
蒜頭 (3瓣)
乾辣椒 (2個)
郫縣豆瓣醬 (一勺)
醬油 (一勺)
澱粉 (適量)
鹽 (適量)
雞精 (適量)
廚具炒鍋
豬肉洗乾淨去掉肥肉，切肉絲，用一勺醬油和少許鹽醃製片刻，再放少許澱粉抓勻備用。
青尖椒洗乾淨，切絲。
蒜苗洗乾淨，斜著切馬耳粗丁。
蒜頭拍扁切碎。
乾辣椒切絲。
郫縣豆瓣醬剁細。
鍋放少許油，爆香蒜碎。
再把細豆瓣醬和乾辣椒絲放進去炒出紅油。
把青椒絲炒軟。
然後把肉絲放進去炒散。
肉絲差不多熟把蒜苗放進去炒斷青，放少許雞精調味即可出鍋。
17樓：匿名使用者
選料，刀工，醃製，火候，時間。。。重在把握
有什麼辦法可以讓炒出來的肉絲嫩一點？（怎麼炒肉絲啊？！）
怎樣才能讓肉絲炒得嫩
18樓：劉開豔
我不用嫩肉粉，用的是普通的小粉加點姜，其實最主要的是油的溫度要高，放下去基本就熟了，馬上到起來，這樣就嫩了
19樓：匿名使用者
把肉絲切好，放在碗裡放些生粉進入，再放點花生油，用筷子攪拌，醃十分鐘，開鍋抄一下就可以了
20樓：匿名使用者
很簡單上了生粉後，你試下先把菜炒了在放肉絲。
21樓：匿名使用者
先放一點生粉醃一下,再炒就很嫩了.
22樓：想知道來著
把肉絲切好，洗乾淨，放碗裡加一些生粉和蛋清，用手抓一抓，放15分鐘左右
然後炒菜的時候先把鍋燒熱，再放油，熱鍋冷油，油熱後，把肉絲放進去，大火很快的翻炒，看到肉發白之後，小火把肉剩出，然後再炒配的蔬菜，在蔬菜七分熟的時候，把肉絲再放入鍋裡，一起翻炒，都是要大火翻炒的哦，為了快速的熟，這樣肉絲才不會老，我都是這樣燒的不會老哦。
如果是紅燒肉的話，我在醃肉的時候還會加些黃酒一起醃，也是很嫩的
炒肉絲的做法，炒肉絲怎麼做好吃，炒肉絲的家常做法
材料豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1 4根，冬筍1 2根，黑木耳6朵，配料 醃肉調料 生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml 魚香汁 生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4 5根 做法1 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘 ...
肉絲炒茼蒿的做法，肉絲炒茼蒿怎麼做好吃，肉絲
主料茼蒿 500克 豬肉絲200克輔料油 適量鹽適量雞精 適量步驟 1.茼蒿洗好備用 2.豬肉切成絲 3.然後爆鍋把肉放進去翻炒 4.翻炒變色後倒入醬油，繼續翻炒 5.然後放入茼蒿繼續翻炒，放鹽 雞精翻炒1分鐘即可出鍋。準備500克茼蒿洗淨備用 準備1克蔥末 1克薑末備用。準備1克蒜末備用 5克豬肉...
炒肉絲怎麼做好吃，炒肉絲 怎麼做如何做好吃
用料主料 豬肉200克 紅尖椒2個 尖椒2個 調料食鹽 1茶匙姜 2片料酒 1湯匙生抽 2湯匙蠔油 1湯匙澱粉 2湯匙小蔥 1根白糖 1 2茶匙 植物油2湯匙 尖椒炒肉絲的做法 1.豬肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用 肉絲加入蔥段和鹽 1湯匙生抽 1 2湯匙蠔油 白糖 料酒和1 2湯匙植物油...