1樓：year幸運寵兒
用料油豆腐2大塊
瘦肉100克
胡蘿蔔一根（小根）
香蔥適量
豆瓣醬一小勺（吃飯的勺）
生抽適量
澱粉適量
甜辣醬（可用可不用1、準備肉糜、胡蘿蔔一小根、油豆腐、2塊、蔥2根 2、用尖細的水果刀在油豆腐上面慢慢往下切成方形或長方形，再橫一刀豎一刀的切，千萬別切到低留點厚度
步驟 3
形狀切好了用湯勺，慢慢地從最邊往下自上的把切成方塊的油豆腐撈起來步驟 4
把撈出的油豆腐放一邊，這就是個油豆腐盒了
步驟 5
把撈起的切成小方塊備用
步驟 6
把胡蘿蔔和蔥切碎、
步驟 7
小火鍋中放入適量油，冷油放入蔥頭和肉抹。直到肉抹變色步驟 8
肉糜變色後加入小油豆腐塊和胡蘿蔔粒翻炒片刻步驟 9
放些蔥花（留一點）放一勺豆瓣醬和一勺生抽拌均勻步驟 10
把炒好的肉抹胡蘿蔔豆腐倒入原來做好的油豆腐盒子裡步驟 11
剩下沒放入油豆腐盒裡的留鍋中，把裝著肉抹胡蘿蔔豆腐盒也放入鍋中，加入清水（開水）或高湯。加到油豆腐盒的三分之一處
步驟 12
蓋上鍋蓋中火煮開
步驟 13
水開後放入調好的澱粉勾芡關火
步驟 14
最後裝碗，覺得味清淡就淋上甜辣汁
2樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小公尺辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
3樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油豆腐怎麼做出來的教程
4樓：浮清韻
油豆腐是很多愛吃的食材，但由於地溝油的橫行，外面賣的油豆腐總是讓人擔心。因此，愛吃油豆腐的朋友很有必要學會自製油豆腐。其實，油豆腐的製作方法並不難，現將具體做法介紹如下，保證讓你一學就會，輕鬆吃到美味又放心的自製油豆腐。
豆腐的選擇：自製油豆腐最好選擇那種比較幹的新鮮老豆腐，不要用水豆腐，如果水太多應該先晾乾。
油的選擇：炸油豆腐的油倒沒有太多講究，只要是優質的食用油基本都可以，除了菜油還可以用茶油等。但為了更健康和更美味，可以用茶油、玉公尺油、花生油、欖橄油等無氣味的植物油。
原料：鮮豆腐6片，食用油半鍋
準備：把豆腐洗淨，切成小塊，放一旁瀝水備用。
做法：1、把鍋燒乾，然後倒入多量的食用油，中火燒至六成。感覺油溫差不多的時候，可以用筷子試試，筷子邊泡泡不斷時油溫正好合適。此時可以倒入瀝淨水分的豆腐塊了。
2、炸至豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸，炸好了的油豆腐會浮起來而且豆腐本身會鼓鼓的。感覺差不多就行了，撈出瀝油即可。
5樓：your大頭兵
油豆腐也稱為三角油豆腐、豆腐泡、大方油豆腐、油條子、細油條子等。其特色；油炸類豆製品的外表，色澤金黃，氣味清香，內心呈海綿狀，富有彈性，口味油糯。
油豆腐可以煮肉，也可以燒菜或者炒素、葷菜的配菜。還可以塞肉加香料紅燒，三角油豆腐塞肉餡紅燒滋味可口，食用方便。適宜於伙食團、飲食店使用。
豆腐泡可以塞餡料做成釀豆腐。油條子可做炒菜用，如油條子炒塔菜，油條子炒黃豆芽、油條子炒青菜等都是家庭中的大眾菜。在素食館裡，油炸豆製品的使用範圍就更廣泛了。
油豆腐製作基本流程及配方為以下幾點：
一：操作要點
1：點漿
製作油豆腐的豆漿比其他成品的豆漿要淡一些，一般100公斤大豆可製豆漿1000公斤。為促進油豆腐的發泡，可在熟漿中加入10%的冷水，點漿時豆漿溫度宜掌握在85度左右，凝固劑宜用鹽滷，點漿的方法同豆腐干。
2：漲漿
漲漿時間不要太長，控制在5-10分鐘。
3：板泔或汰泔
板泔的方法與豆腐干相同，但一定要把板插入花缸底部，要板兩下，要板足，使豆腐花翻得徹底。只要把豆腐花點足、板足，會使油豆腐發得透、發得足。汰泔就是在鹽滷點漿成熟後，雖鹽滷停止點入豆漿，但銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，使泔水大量洩出，豆腐花全面下沉為止，這個工藝俗稱「汰泔」。
相比之下，採用「汰泔」工藝製作的油豆腐比「板泔」法的產品發得通透、發得足，但得率略低些。
4：抽泔
將抽泔箕輕放在板泔後的豆腐花上，使泔水漸漸積在抽泔箕內，再用銅勺把泔水抽提出來，可邊燒製邊抽泔，抽泔時要落手輕快，不要碰動抽泔箕。
5：澆製
用銅勺在花缸內舀豆腐花，舀時動作要輕快，不要使豆腐花動盪而引起破碎洩水，將豆腐花舀到豆腐干的模型裡後，舀盡可能使之呈平面狀，待豆腐花高出模型格仔2-3公釐時，全面平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然後用包布的四角包蓋起來。
6：壓榨
油豆腐胚子不宜炸得太乾，太乾油豆腐發得不透，太嫩水分太多，油炸時不宜結皮，耗油多，油豆腐胚子的老嫩程度應介於豆腐干和老豆腐之間。採用汰泔工藝的油豆腐胚子澆好後不必上榨，只要胚子壓胚子就可以了。
7：劃胚
劃胚應在胚子熱時進行，胚子冷卻後，刀口會引起毛粒，油炸時要增加耗油量，胚子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗細的條子等各種形狀。
8：油炸
待胚子冷透後進行。油溫高低應根據胚子的老嫩而定，胚子嫩的油溫要高，掌握在155-160度，胚子老的，油溫要低，可掌握在145-150度左右，一般油炸7-8分鐘即成熟，每100公斤大豆能制油豆腐110公斤左右。
6樓：三味草屋三農
回答簡單自製油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4
敲黑板！重點來了！！！ 接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸乾，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
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油豆腐是怎麼做成的？
7樓：三味草屋三農
回答簡單自製油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4
敲黑板！重點來了！！！ 接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸乾，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
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8樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
9樓：
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
油豆腐是怎麼做的？謝謝回答
10樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小公尺辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
11樓：查經綸師晏
普通的就是豆腐切厚片
之後油燒熱
放進去炸
慢慢金黃
就可以撈出
待用了挺簡單的
12樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油豆腐怎麼做
13樓：義明智
香菇燜油豆腐
材料香菇半斤，油豆腐300g ，葫蘿蔔半跟，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，高湯，味精
做法1、將香菇洗淨，1切4。
2、將正方形的油豆腐切半，葫蘿蔔切薄片，切點薑絲。
3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜煸炒後，放入香菇炒3分鐘左右。
4、倒入油豆腐和葫蘿蔔翻炒。
5、加點生抽、適量的鹽，倒點料酒，加入高湯，蓋上鍋蓋燜4分鐘，收水，加味精即可。
黃豆芽炒油豆腐
材料黃豆芽、油豆腐、鹽、雞精、少許糖、生抽
做法1、油豆腐用剪刀剪個口子，這樣以便入味。
2、豆芽洗乾淨，瀝水。
3、鍋裡油旺了，倒入豆芽煸炒。
4、下油豆腐翻炒。
5、放鹽、雞精、少許糖、生抽，放點水，蓋鍋蓋燜一下。
6、最後大火收一下就可以裝盤了。
煎釀油豆腐
材料油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蠔油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用；
3、油豆腐稍微洗一下瀝乾水分，用尖的筷子戳破乙個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；
4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；
5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
白玉紅油豆腐怎麼做
主料 豆腐 40克 香菇 鮮 20克 豌豆 50克 蘑菇 鮮蘑 50克調料 植物油 60克 番茄醬 100克 鹽 2克 白砂糖 5克 澱粉 玉公尺 10克 各適量 白玉紅油豆腐的做法 1.將豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用 2.水發香菇去根改刀切成小丁 3.蘑菇洗淨改刀小丁 4.澱粉加水調...
豆腐怎麼做好吃，油豆腐怎麼做好吃？
做法做法一 製作材料 主料 豆腐 北 500克,大白菜 小白口 400克 調料 植物油50克,鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克 製作流程 將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟 大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出 蔥 薑切末 將鍋置於旺火上，燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精...
豆腐炸成油豆腐怎麼弄，油豆腐怎麼炸
素 炸 豆 腐。材料。原料 炸豆腐數塊，白蘿蔔1個，香菇5朵。配料 油1勺，鹽適量，澱粉適量，十三香適量，蔥兩根，高湯 或清水 1碗。做法。1 先將白蘿蔔削皮，切絲 可用工具削絲 放入適量的鹽，用手將蘿蔔絲抓出水。2 香菇切粒，蔥白切粒。將適量的澱粉 十三香 蔥和蘿蔔絲攪拌均勻即可。3 用小刀在豆腐...