1樓：匿名使用者
素 炸 豆 腐。
材料。原料：炸豆腐數塊，白蘿蔔1個，香菇5朵。
配料：油1勺，鹽適量，澱粉適量，十三香適量，蔥兩根，高湯（或清水)1碗。
做法。1、先將白蘿蔔削皮，切絲（可用工具削絲）。放入適量的鹽，用手將蘿蔔絲抓出水。
2、香菇切粒，蔥白切粒。將適量的澱粉、十三香、蔥和蘿蔔絲攪拌均勻即可。
3、用小刀在豆腐中劃個孔；將拌好的餡適量塞入孔裡(可以塞很多哦，只要不撐破豆腐就行）。
4、鍋裡放油，將釀好的豆腐整齊放入鍋內，再放入適量高湯（或清水）煮五分鐘左右即可。
5、裝入碗，撒上剩下的蔥葉即可。
泰 式 炸 豆 腐。
檸檬清香。材料。
水豆腐塊，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法。1 酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2 炒脆花生用刀壓至細碎。
3 豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4 炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。
小訣竅。如果買不到青檸檬，可以用泰式酸辣雞汁代替，味道還是很不錯。
2樓：儒雅的
可以吧它放在油裡面炸一下。
油豆腐怎麼炸
3樓：公子思無邪
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1公升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
4樓：歌曲壯觀
油炸豆腐的做法。
菜系及功效：湘菜。
口味：香辣。
工藝：清炸油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
怎樣炸油豆腐
豆腐油炸怎麼做?
如何製作油豆腐，油豆腐是怎樣做成的
用料 1 豆腐半斤。2 蔥三棵。3 化豬油一大匙 凡是做白油類的菜都必須用化豬油 4 澱粉一大匙。5 鹽 味精適量。做法 1 將豆腐切丁，蔥切碎，澱粉裡加適量水兌成水澱粉。2 在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。3 鍋中放化豬油燒至三成熱。4 將豆腐丁瀝乾水放入鍋中，再放適...
油豆腐盒怎麼做，油豆腐怎麼做出來的教程
用料油豆腐2大塊 瘦肉100克 胡蘿蔔一根 小根 香蔥適量 豆瓣醬一小勺 吃飯的勺 生抽適量 澱粉適量 甜辣醬 可用可不用1 準備肉糜 胡蘿蔔一小根 油豆腐 2塊 蔥2根 2 用尖細的水果刀在油豆腐上面慢慢往下切成方形或長方形，再橫一刀豎一刀的切，千萬別切到低留點厚度 步驟 3 形狀切好了用湯勺，慢...
的做法，油豆腐塞肉怎麼做好吃，油豆腐塞肉的家常做法
食材明細 油豆腐10個 蝦仁100克 豬里脊70克 海鮮菇一包 火腿一塊 姜一塊香蔥一棵 豌豆玉公尺適量 鹽一點五茶匙 胡椒粉一茶匙 雞湯一碗 水澱粉一湯匙 鹹鮮口味 燒工藝半小時耗時 簡單難度 油豆腐塞肉的做法步驟 1原料圖。2豬里脊和蝦仁一起剁碎，加鹽一茶匙，橄欖油一湯匙，雞湯一湯匙，胡椒粉半茶...