1樓：感冒了阿嚏阿嚏
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
2樓：匿名使用者
油豆腐別名叫「豆泡」 一樓說的沒錯，是炸，不過要炸兩遍才能膨脹，第一遍要半分熟，等油再開再炸第二遍，顏色就會變鮮豔而已膨脹。再加工或者悶或者紅燒，要速做，一旦稍微涼一點再加工就不膨脹了如果只炸一次不僅顏色發白，而且還扁
3樓：匿名使用者
先有好的王豆
炸之前把豆腐多控一會水，切時切成小方形的
炸的時候注意點
油豆腐怎樣做膨脹很大，顏色也很漂亮？
4樓：bug兔
主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
做法：1，買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。2，炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5，待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。
按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸製食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
係經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐如何顏色好看
5樓：老張侃生活
油豆腐當然是金黃色的好看，有賣相。
你炸的黑乎乎的還有人買啊！
怎麼做炸豆泡的豆腐 我們做的豆腐炸出來的豆泡比較硬 顏色也不好看
6樓：lanhan田福
你好，很簡單，點漿前加點豆立泡a，油炸豆腐蓬鬆個大飽滿，不塌陷。試試吧。
乾豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的，怎麼回事？
7樓：蛙家居
按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮：
一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能新增了不應新增的成分。
二、豆皮選購技巧：
1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而新增了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。
2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。新增了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。新增了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。
8樓：天水資訊釋出
因為乾豆皮是經過加工的，泡出來的水輕微是黃色的是正常的。
如果是泡出來的水非常的黃，而且伴隨著異味，就要小心變質了。
豆皮選購技巧，正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而新增了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。
配圖請自行查。
正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。新增了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛；正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。新增了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。
油豆腐怎麼炸的金黃色,有沒有什麼上色的？
9樓：
油豆腐炸的金黃色，沒有什麼上色的只要用火多炸會就行了
10樓：阿
油豆腐想炸成金黃色，如果使用桶裝成品油，最好用菜籽油或花生油，大豆油，玉公尺油，葵花籽油都不太上色。
11樓：匿名使用者
要注意炸豆腐的用油，用無色的色拉油比較好，稍微炸輕點就可以炸成金黃色
12樓：秋雨桐樹下
沒有上色吧！自己家也炸過，小火慢炸，油要多，控制好問題，豆腐就會慢慢炸出來，產生蓬鬆n，金黃的效果！這個口感香，很好的一道家常菜！
13樓：小百
應該沒有上色的，一般豆油炸會黃一些，注意火候
14樓：蝴蝶伴花香
嗯，咋穿金黃色的話啊，你是不是火比較小？而且咱的時間短嗯，他就成不了金黃色的
15樓：魯步陽陽
不用上色，多用純麻油炸一會就行。
如何製作油豆腐，油豆腐是怎樣做成的
用料 1 豆腐半斤。2 蔥三棵。3 化豬油一大匙 凡是做白油類的菜都必須用化豬油 4 澱粉一大匙。5 鹽 味精適量。做法 1 將豆腐切丁，蔥切碎，澱粉裡加適量水兌成水澱粉。2 在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。3 鍋中放化豬油燒至三成熱。4 將豆腐丁瀝乾水放入鍋中，再放適...
油豆腐盒怎麼做，油豆腐怎麼做出來的教程
用料油豆腐2大塊 瘦肉100克 胡蘿蔔一根 小根 香蔥適量 豆瓣醬一小勺 吃飯的勺 生抽適量 澱粉適量 甜辣醬 可用可不用1 準備肉糜 胡蘿蔔一小根 油豆腐 2塊 蔥2根 2 用尖細的水果刀在油豆腐上面慢慢往下切成方形或長方形，再橫一刀豎一刀的切，千萬別切到低留點厚度 步驟 3 形狀切好了用湯勺，慢...
白玉紅油豆腐怎麼做
主料 豆腐 40克 香菇 鮮 20克 豌豆 50克 蘑菇 鮮蘑 50克調料 植物油 60克 番茄醬 100克 鹽 2克 白砂糖 5克 澱粉 玉公尺 10克 各適量 白玉紅油豆腐的做法 1.將豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用 2.水發香菇去根改刀切成小丁 3.蘑菇洗淨改刀小丁 4.澱粉加水調...