1樓：苦苦的掙扎
麻辣豆腐。主料：百葉豆腐250g、前腿肉100g
輔料：幹辣椒粉適量、芹菜適量、蔥適量、姜適量。
步驟。1、我們將百葉豆腐切成大家需要的寬度，然後切成絲。
2、將芹菜、五花肉和生蔥切好了，備用。
3、將肥肉放到鍋裡面榨出油，然後將薑絲、生抽醃製好的瘦肉放入，炒一會，就將辣椒粉放入，爆香了。
4、倒入適量的清水，等到水燒開之後，就是將百葉豆腐放入，煮5分鐘，然後放入鹽和味精進行調味。
5、將芹菜和生蔥放入，這樣就是製作完成了。
麻辣豆腐怎麼做好吃。
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑。
做法：1、我們首先 就是將豆腐洗乾淨了，切成小方塊，然後在鍋裡面倒入清水，將豆腐下鍋然後焯水，撈出來，沖洗乾淨，瀝乾水。
2、將豬肉洗乾淨了，然後切成肉片，剁成肉末，將生薑去皮，洗乾淨了，切成薑末，將蔥洗乾淨了，切碎了，花椒處理乾淨了。
3、在鍋裡面倒入適量的食用油，等到油熱了，將花椒下鍋，炸一下，炸出辣味了，然後將花椒撈出來，將肉末和生薑末放到鍋裡面進行翻炒，炒到肉末變深，炒出香味。
4、然後放入一些醬油，再放入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油。
5、倒入清水，將肉末淹沒了，將豆腐下鍋，進行翻炒。
6、然後放入一些食用鹽炒均了，將鍋蓋蓋上了。
7、我們隔一會就翻動幾下，等到湯汁快要幹的時候，撒上一些小蔥，就可以出鍋了。
小貼士：1、豆腐也是要焯水的，這樣是可以很好的去除豆腐的豆腥味的，而且是可以使得豆腐更加容易入味。
2、 肉末要炒入味了，加入豆腐的時候，食用鹽只要放入一點點就可以了，因為豆瓣醬和辣椒醬都是鹹味的，口淡是可以再放入一些鹽的。
3、我們在加入清水的時候是要根據大家的喜歡了，這是一款非常下飯的菜餚了。
麻辣豆腐湯怎麼做。
主料：豆腐300g
輔料：蔥適量、雞精5g、花椒適量、鹽適量、火腿腸1根、大蒜10g、豆瓣醬適量。
步驟反饋。1、我們將豆腐切成塊。
2、將蔥洗乾淨了，蔥頭切成段，後面的要切得細一些的，將火腿腸切成片，切少量的蒜末，備用。大家要切得細一些，3、在鍋裡面倒入少量的食用油，將花椒放入油 裡面用小火慢炒，等到冒煙的時候，將蔥段放入，爆香了。
4、將火腿放入稍微炒一會，將豆瓣醬放入，倒入開水小煮，等到湯汁煮差不多了，就豆腐塊放入，用慢火煮，使得味道滲入豆腐塊裡面，然後就放入鹽、雞精，就可以出鍋了。
2樓：北海數碼站
現在人們生活水平提高了，在飲食上講究更多了，麻婆豆腐是不少朋友喜歡的菜系之一，經常出門在外會點這道菜系，但是回家自己做的時候感覺味道總是怪怪的。那具體麻婆豆腐的家常做法大家了解嗎？美食專家指出，麻婆豆腐不僅味道吸引人，而且對人體也有很大益處。
依據個人口味的不同，麻婆豆腐的家常做法也是有點差距的，特別是在辣椒量的選擇上。不少朋友喜歡吃辣椒，但是又擔心吃辣椒臉上會起包。在這裡建議上述朋友，盡量在做麻婆豆腐的時候，少放辣椒。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的製作食材：
豆腐一塊，肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依個人喜好增減)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。
豆腐切約一釐公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
編後術語：對於麻婆豆腐的家常做法大家都有所了解了吧！生活中不少朋友都嘗試過做這個麻婆豆腐，但是在炒辣椒的過程中，總是感覺味道不對。
相信大家在看過這個麻婆豆腐的家常做法後，對於麻婆豆腐怎麼做更加了解吧！
3樓：爵爺的網路
1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
方法二。食材。
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步驟。麻婆豆腐。
麻婆豆腐。1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
方法三。食材。
豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
步驟。1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；
2.青蒜洗淨，切1釐公尺長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
4樓：仉玉軒
今天，我就給大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖會裡面傳來一種酥麻的顫意，讓人回味無窮、一開動就停不下筷子，不知不覺間會發現多吃了兩碗飯。
1.首先，我們準備一塊嫩豆腐，切成1釐公尺左右的方丁，放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，這樣去除豆腥味的同時，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末，用來炒臊子。
3.生薑切成末，大蒜拍扁也切成末，小蔥頭切成圈，蒜苗切碎和蔥頭放在一起，再準備辣椒麵10克備用。
4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然後放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味、炒出豆瓣醬的紅油。
6.再倒入薑蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味以後，放入辣椒麵爆香，然後倒入適量的清水，水燒開以後把豆腐瀝乾水分倒入鍋中，加入胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽調味。
7.這個時候千萬不要來回翻炒豆腐、容易碎，可以輕輕的搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐裡面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋、而且不牢固容易脫落。
8.然後再勾第二次、第三次芡，這兩次芡汁兒可以稍微濃一點，能夠讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一點花椒油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，最後撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飛有話說：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、後者更嫩，豆腐丁一釐公尺左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下鍋以後不能來回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能夠準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
麻婆豆腐作法
5樓：搖一搖
天氣越來越寒冷了，對這種油亮亮紅豔豔的菜真的是一點抵抗力也沒有呀。
食慾大開的同時，體重也是按捺不住地乙個勁上公升。
今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，讓你在吃飽的同時，還不用擔心體重的上公升，只要你吃對了方式，吃對了時間，就能一邊享受美食，一邊享瘦哦。
麻婆豆腐的做法。
步驟step
花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扨掉步驟step
放入蒜末，小火爆炒出香味。
步驟step
加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色。
步驟step
加入肉末，翻炒至變色。
步驟step
加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
步驟step
然後加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開，步驟step
再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
步驟step
加入鹽步驟step
淋入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠。
步驟step
撒入蔥花即可出鍋，趁熱吃哦。
麻婆豆腐的成品圖。
麻婆豆腐的烹飪技巧。
技巧tips
6樓：匿名使用者
自定義食材。
嫩豆腐2塊。
蒜末少許。鹽少許花椒粒幾粒。
1豆腐切小塊入鍋煮2-3分鐘，加點鹽可以去除豆腥味還不會散哦，然後撈出備用。
2鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色。
3加薑蒜末、豆瓣醬炒勻。
4加適量水，倒入豆腐，來1勺辣椒粉。
5來點生抽、少許糖調味，煮3-5分鐘。
6最後勾薄芡即可。
7裝碗撒花椒粉和蔥花，開吃！
8酸辣過癮，好安逸哦。
7樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
8樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
9樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
10樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
11樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。
麻婆豆腐的作法 20
12樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
13樓：生活達人瀟逸老師
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢。
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