1樓：jq左
豆腐製作工藝流程如下：
黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品。
1、黃豆清雜，泡豆。
黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質。雜質不清除，既會影響豆腐成品的質量和衛生，也會影響到豆腐機器。產量小的可以採用人進行清雜，產量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統，節省人工，提高生產效率。
將清雜後的黃豆倒入容器中，加水進行浸泡。用水量為黃豆質量的倍為宜，浸泡時間與水溫有關，春秋季浸泡時間在10-15小時，夏季浸泡時間5-10個小時，冬季浸泡時間15-24個小時。
2、磨漿，煮漿。
將浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，把黃豆磨成豆漿，磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍。磨好的豆漿抽進煮漿裝置裡，開始進行煮漿。煮漿有傳統大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。
根據豆腐產量的多少，來選擇適合自己的煮漿方式。
3、點漿，蹲腦。
煮開的豆漿新增凝固劑進行點漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最後做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，滷水，內酯，也有傳統的酸漿。
點漿後形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦，也叫養腦，讓凝固劑與蛋白質進行充分的反應。用內酯點漿做豆腐，不需要進行蹲腦，工藝上有區別。
4、破腦，上腦，包布，壓制。
蹲腦結束後，進行破腦，排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內攤上豆腐布，將豆腦盛入模具筐內，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋，進行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關，傳統製作方法是用石頭或者其他重物，也有的用千斤頂壓制，這兩種壓制時間比較長，效率比較低。
現在採用的是氣壓，壓制速度快，沒有二次汙染，豆腐成型好。
經過壓制後，豆腐就做好了。
2樓：小安的仰望
豆腐的話基本上都是使用乙個黃豆研磨成粉，然後加入適量的滷水點豆腐，這樣的話就可以製造成了。
3樓：啊穩學姐
豆腐的製作方法：原料：幹黃豆、熟石膏粉。
步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。
希望我的能對您有所幫助哦，期待您的贊喲~
4樓：小陽有妙招
您好，黃豆洗淨，清水浸泡一夜，與1500毫公升清水混在一起，研磨成漿，把豆漿過濾後倒入不粘鍋裡，大火煮開，再撇掉浮沫，再開大火煮開，關火後倒入滷水，輕輕攪動，，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。希望可以幫到您！
5樓：辦公室小野
隨手摘了幾片葉子，居然做出了豆腐，超神奇！
6樓：蟲火若星
豆腐是用黃豆磨出來的漿，然後做成的豆腐。
7樓：情感與生活知識教育
我覺得麻婆豆腐是最好吃的了。另外，豆腐還可以清燉魚頭，這樣的話也是很好吃的。所以豆腐的做法是非常多的。
8樓：彭大順豆腐機器
小型豆腐機械製作豆腐全過程。
9樓：a師兄美食
奶豆腐的製作過程。
豆腐是怎麼製作出來的
10樓：生活達人小蔣
原料：幹黃豆、熟石膏粉。
步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；
2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；
3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；
4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；
5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；
6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。
11樓：網友
自製豆腐。
黃豆清洗後，加入多於黃豆3倍的水量，浸泡一晚（12-18小時都可，夏天要放冰箱注意換水）
請點選輸入**描述。
按照配比，1200ml水中加入泡好的黃豆，用破壁機打成豆漿，越細越好。
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打好的豆漿用紗布或者過濾袋，過濾兩遍。
第一遍的時候可以用粗一點的紗布，這樣濾起來沒那麼費力。
第二遍的時候紗布盡可能的細，這樣濾出來的豆漿才醇厚。
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濾好的豆漿上鍋煮，大火煮開後再小火煮5分鐘。（豆漿不煮透喝了會中毒）
豆漿快要開的時候一定要特別注意，小心豆漿會溢位來。關火前可以把豆漿裡的浮沫撈出。
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將化好的內酯加入豆漿，保溫15分鐘。
1.如果量不大，可以先將內酯水放入電飯煲，然後將豆漿倒入，無需攪拌，啟用保溫功能。
2.如果量大，電飯煲裝不下，可以將內酯水倒入豆漿，邊倒邊攪拌。攪拌均勻後，可以用家裡的被子將鍋包住保溫；有烤箱的話，可以將烤箱預熱到100度左右，然後關火，將鍋放進去保溫。
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15分鐘後開鍋，舀一點出來加點白糖，就是好吃的豆腐腦啦！
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將剩餘的豆腐腦舀入豆腐模具，壓15分鐘以上。拿不準的話可以把壓板揭開摸摸軟硬，自行感受自己想要的嫩度。如果覺得太嫩，可以把壓板放回去重新壓。
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如果你用的是上面的模具，螺絲一定要時不時緊一緊。每次也不要擰的太緊，不然豆腐的表皮會很硬。
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如果你用的是上面沒有螺絲的模具，那就盡可能找家裡的重物壓咯。
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以上就是嫩嫩的豆腐啦。
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12樓：書中某頁
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：
即大豆增重至原來的。
2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.
6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
豆腐怎麼做出來的？
13樓：我愛學習
磨豆腐是古老的傳統手工技藝。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆幹」。農曆臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗（「臘月二十五，推磨做豆腐」）。
磨豆腐就是推著磨盤一圈圈的轉。
很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓乾機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
14樓：匿名使用者
食材明細。黃豆、白醋、水。
1、先將黃豆洗淨浸泡8小時，放到料理機中打碎。
2、過濾一下。
3、倒入鍋中，用中小火煮豆漿。開鍋8分鐘左右即可關火。
分鐘開始點豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。
5、看到上邊有清湯就行了。
6、盛入做豆腐的容器裡，我用的是電飯鍋籠屜。
7、在盛的過程做好均勻鋪平。
8、蓋上屜布。
9、壓上重物。
小時左右豆腐就壓好了。
11、邊緣部分切下來，可以倒上醬油、香油拌著來吃。其它的裝盤怎麼吃都行哈。
豆腐怎麼做出來的
15樓：等待彼岸
自製豆腐。下面來看看做豆腐的方法：
備用食材：黃豆300克，醇公尺醋50毫公升，清水1300毫公升；
製作過程：第一步，幹黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，重新加上乾淨的水浸泡乙個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；
第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程式，豆漿用乾淨的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇乾淨；
第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；
第四步，豆漿需要晾至85度的時候，公尺醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鐘，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；
第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓乙個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
小技巧：1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，幹黃豆：水按照1：
10的比例即可；
2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鐘；
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