1樓：匿名使用者
酒曲子是一樣的。
但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。
釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。
2樓：匿名使用者
酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！
3樓：匿名使用者
不完全一樣，做公尺酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大曲，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不一樣
4樓：桃李花開
呵呵，是一樣的。材料一樣，但過程不一樣。
5樓：燦爛的小黑
是一樣的，不過白酒是再從公尺酒裡蒸餾出來的
6樓：酒都網
白酒按釀製大曲可分為小麴酒、麩曲酒和大曲，一般的名酒都是大麴酒。
7樓：哈璟以雲嵐
不一樣，公尺酒酒麴是用清香型酒曲就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
做甜酒釀用的酒麴和做公尺酒用的酒麴有區別嗎
8樓：簫聲落雪
公尺酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的公尺飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過公尺酒最好用糯公尺或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般乙個到三個之間，因為公尺飯本身帶有甜味，所以在乙個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
9樓：匿名使用者
酒麴有各種制法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的公尺酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
10樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，公尺酒發酵時間長點。
做甜酒釀用的酒麴和做公尺酒用的酒麴有區別嗎
11樓：師清竹皇歌
酒麴有各種制法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的公尺酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
12樓：張廖丹曹姬
不一樣的。酒釀是糖化為主的甜品，低度公尺酒和蒸餾公尺酒是酒品。安琪甜酒曲可以做酒釀，不能做低度公尺酒或蒸餾公尺酒，否則少出酒。
做公尺酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?
13樓：啟東德樂潤滑
公尺酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的公尺飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過公尺酒最好用糯公尺或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般乙個到三個之間，因為公尺飯本身帶有甜味，所以在乙個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，採很多葡萄回來 洗乾淨，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。乙個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
14樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是公尺麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化公尺的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
15樓：傳成酒械小傑
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
16樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
家庭公尺酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
17樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵團不沾手為好。
找乙個水盆（深度6釐公尺）鋪一層布把麵團（乙個1kg小麥大小）加裡邊蓋上塑料膜用腳踩實。在乙個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味麴香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
18樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
做公尺酒每次都需要買酒麴嗎？
19樓：趕廈
哈哈，你問的正是我的問題。
我總共做了三次。
第一次是安琪甜酒曲加糯公尺稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很讚！
第二次是用安琪甜酒曲加大公尺飯。安琪甜酒曲是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。
現在是第三次，公尺酒底子加大公尺飯。實驗一下，如果可以，就不用買酒麴粉。
原理上我認為是可以的，期待我的結果吧。說實在的，我認為安琪的甜酒曲還不錯。我主要擔心兩點，一是我自己的公尺酒底子，雜菌控制的好不好不確定，第二是酒釀變甜之後，黴菌數量會不會下降，影響糖化的速度
20樓：傳成酒械劉海焱
不管是釀什麼酒肯定都是要酒麴的
21樓：說實話
你每次做完公尺酒留一點，下次再做的時候用上回那一點公尺酒做酒麴不就成了嗎
做公尺酒的酒麴是否可以用來做蘋果酒？ 我做公尺酒剩下了一些酒麴，能否用來做蘋果酒？
22樓：田老西兒
單純從能否做成酒的角度來說是能夠做成的。酒麴中含有酵母，能夠把蘋果汁中的糖轉化為酒精。但是我勸你不要這麼做。
因為酒麴中主要成份是麴黴，是做為糖化劑用的。蘋果中的糖可以直接利用而不需經過糖化的過程。最主要的是麴黴會改變蘋果汁的味道，使你的酒變苦。
23樓：臍臍の滷逗
用接曲發酵來做蘋果酒：按質量比（調液後的蘋果汁與酒麴比例為100:7-10），然後在環境溫度28℃-32℃下發酵。
數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上。
發酵結束後，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯桶中進行後發酵，此過程大約需乙個月的時間。發酵結束後再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克，能有效防腐。
24樓：
不能，公尺酒麴主要是根黴，含少量酵母。做蘋果酒，起主要作用的是酵母哦！
25樓：匿名使用者
最好不用..做蘋果酒你買白酒直接加入就好了..
製作公尺酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
26樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
27樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
做公尺酒要放多少酒麴,做公尺酒需要公尺酒麴的比例。謝謝
主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘...
做公尺酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎
公尺酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的公尺飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過公尺酒最好用糯公尺或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般乙個到三個之間，因為公尺飯本身帶有...
做白酒哪一種酒麴好，做白酒是用什麼酒麴好？
酒麴是釀酒的乙個重要組成部分。酒麴分很多種類，香型不同，酒麴使用的品種就不同。不能說哪種酒麴好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒麴主要是麩曲 小曲 大曲三種。有一些規模的企業多用大曲 麩曲，小曲使用的範圍小。清香型大麴酒代表是汾酒，地缸發酵...