1樓：納蝶溥衣
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？
2樓：紫漁仁
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
客家公尺酒用的酒麴是怎樣做的？**生產的最好？酒味要濃點不要太甜的，
3樓：匿名使用者
1 首先泡糯公尺，大概兩三個小時
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，
3 蒸4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
4樓：匿名使用者
樓上的還少說了一樣，蒸好糯公尺了，要把它放涼了才可以放缸裡，梅州五華的糯公尺酒很出名
請教客家自釀糯公尺酒的制法
5樓：匿名使用者
老家糯公尺酒的做法詳細介紹 菜系及功效：產婦菜譜
老家糯公尺酒的製作材料：主料：酒曲子乙個（大小如鵪鶉蛋）,糯公尺1000克（用清水洗淨,淨泡1-2小時） 老家糯公尺酒的特色：
糯公尺酒是由糯公尺糖化後，酵母發酵製成的，酒精含量較低，含豐富的醣類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用於產後或病後身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。
驗方參考：
1、糯公尺酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開後趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。
2、公雞乙隻去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內加入糯公尺酒一斤，隔水蒸熟，治腎虛腰疼，陽萎**。
3、糯公尺酒二兩，煮開後服食，治小兒麻疹透發不夠，服後需臥床蓋被發汗。 教您老家糯公尺酒怎麼做，如何做老家糯公尺酒才好吃1。將洗淨泡好的糯公尺隔水蒸熟 2。
將蒸熟的糯公尺用涼水降溫並打散成顆粒3。控出降溫的糯公尺水分80%——判別：無明顯水跡4。
將捻碎的酒麴與降溫的糯公尺充分攪拌均勻，留少許酒麴後用5。將攪拌均勻的糯公尺放進可以封閉的容器裡，壓實6。將最後留下的酒麴均勻灑在壓實的糯公尺表面7。
封好容器，並用保溫材料包好8。24小時之後即可聞到香噴噴的糯公尺酒香了糯公尺酒的吃法
將發酵好糯公尺酒加適量水及白糖煮至沸騰後
1。放涼即可食用
2。打進乙個攪拌好的雞蛋熱吃
自製客家糯公尺酒：公尺.酒麴.水的比例
6樓：匿名使用者
釀公尺酒 （客家版）
1糯公尺浸水10小時以上
2.倒水煮，糯公尺（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮公尺要用筷
子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯公尺。
3.公尺煮好後，洗淨手（不能有油！）
4.把蒸好的糯公尺倒在乾淨的盆子裡攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），
均勻撒在涼的糯公尺上，再注入涼開水（一斤公尺放
二、三兩水）用湯勺攪拌，裝
入乾淨的壇裡。在壇裡的糯公尺上面再撒點酒餅，封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒罈，否則酒餅不會發酵。三天後請開啟壇
子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯公尺就會甜。想放
久點最好倒入250毫公升的白酒（乙個星期後），這樣能儲存久點而且酒液不渾
濁。 6.做糯公尺酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，
客家糯公尺酒怎樣弄吖？詳細一點哦~
7樓：瑞爾非金屬
酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子公尺酒 糯公尺酒 醪糟 老公尺酒 糯公尺甜酒
8樓：百度使用者
把糯公尺煮熟然後把他到出來放些曲後拿到缸裡密封好就可以了
客家米酒有什麼特點，客家米酒為什麼這麼甜？
在以前，我們客家人過年有釀米酒的習慣，非常有過年氣息。喝米酒就一定要有氣氛，村裡人都喜歡邀三五個朋友至家中喝酒，那場面甚是愜意！米酒散發出的淡淡清香的瀰漫著整個村子，小時候經常會偷酒缸裡的米酒。大人們喝著熱騰騰的米酒，那酒香真的難以忘懷，越是好的東西越是留不住。現在村裡幾乎不釀酒了，也難喝到小時候的...
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...
糯公尺酒為什麼會爛,為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多 有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的 還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出...