1樓：匿名使用者
沒有酒的香味那代表著是壞了。
2樓：匿名使用者
沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好
3樓：匿名使用者
為什麼我做的公尺酒沒有玉公尺香味兒呢？
糯公尺酒水出來了,沒香味怎麼回事？
4樓：匿名使用者
沒有酒的香復味那代表著制
是壞了。酒釀（公尺酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
為什麼做公尺酒沒酒味道
5樓：匿名使用者
由於公尺酒是麴黴發copy酵，水分太大bai不利黴菌生長，黴菌du生長不好就不能產生糖化酶，澱粉zhi沒有糖化也就dao不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
怎麼解決大公尺酒香味不足？
6樓：amy彩光
發酵沒到位，一般三種原因，水多
了水少了或者酒麴少了。公尺酒是澱粉轉糖，回糖轉酒精，水多了就答是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限制糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後乙個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。
為什麼我洗的沒有香味呢
7樓：藍月亮科學洗衣
您好bai！請問您用的du是我司哪款洗衣液
zhi？什麼香型？此外，dao
我做的公尺酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
8樓：支點的家
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好。
下面介紹公尺酒的做法供參考，首先準備材料：糯公尺：300g、酒麴：適量、水：適量。
1、糯公尺淘洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡十二小時。
2、十二小時後，把糯公尺撈出來，瀝乾水分備用。
3、然後放到蒸鍋裡，蒸熟。
4、準備一碗，倒入適量的開水晾涼。
5、將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中，降溫到35度。
6、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
7、用勺子壓平，中挖乙個小洞，然後蓋上保鮮膜，放在35度的地方發酵。
8、36小時後中間的小孔有酒水出來，公尺酒就做好了。
9樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
10樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
11樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
12樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
13樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
為什麼公尺酒只甜不香
14樓：匿名使用者
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途（12小時專、24小時）可以開啟屬蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
15樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
16樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
做公尺酒如何讓酒水多點,如何讓糯公尺酒多酒水
樓主你好 放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多做法 將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然...
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
糯公尺酒是指我們所說的白酒如領南公尺酒。公尺酒多指南方地區家家自釀的酒。我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯公尺酒是用糯公尺蒸熟後加入麥芽發酵出來的。而公尺酒也叫谷酒，是用不脫殼的大公尺通過蒸和發酵並加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。糯公尺酒是甜酒，大公尺酒是燒酒。燒...
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...