1樓：匿名使用者
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多：有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的；還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出不來效果。
希望以上對你有所幫助，這只是一部分原因，接下來要靠你自己去積累經驗了，不會一次就成功的，加油！
為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
2樓：豌豆貓耳朵
蒸糯公尺時蒸的太爛了，發酵時間也太長了。糯公尺只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外公尺酒發酵時間為36小時，發太久了，公尺就糊化了。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、甜酒曲2g
製作步驟：
1、公尺洗淨後，放入乾淨的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可
2、撈出糯公尺瀝乾水份
3、將糯公尺倒入平鋪開，用筷子戳幾個眼，蒸到糯公尺熟透即可
4、糯公尺蒸熟後倒入乾淨的盆裡，讓糯公尺自然涼透
5、涼開水一部分均勻的撒到糯公尺上，用手均勻的抓散粒為止，倒入甜酒曲拌勻
6、把拌勻的糯公尺裝入公尺酒機的陶瓷內膽中，用手壓瓷抹平，然後在中間打個洞，再在四周戳幾個小眼，不能裝的太滿，要留有空間，不然發酵時酒釀會溢位
7、蓋上內蓋，再蓋上上蓋
8、36個小時就可以釀出公尺酒了
9、公尺酒就完成了
.公尺酒壞了怎麼辦
3樓：匿名使用者
要看是怎麼個copy「壞」法——
bai1、如果du
是冒泡、味道不zhi對，那就是變質了，不僅人不能吃dao，連你的寵物也不能吃，就乾脆倒掉算了~！
2、如果是發酵過頭了，酒味兒變得更濃，可以當料酒做菜（如糟魚、肉之類）或者變成酸酒，但是有醋香，可以當醋用，還是挺不錯的。——嚴格地說，這不算是壞酒。
附：好的公尺酒應該為乳白色，公尺粒較為飽滿，具有酒香味，略帶酸味，嘗時略有甜酸味．湯汁表面沒有浮沫．放置時公尺在下，湯在上。
如果這些均符合，那麼可以食用．
4樓：曹仙
要看是怎麼個復
「壞」制法——
1、如果是冒泡、味道不對，那就是變質了，不僅人不能吃，連你的寵物也不能吃，就乾脆倒掉算了~！
2、如果是發酵過頭了，酒味兒變得更濃，可以當料酒做菜（如糟魚、肉之類）或者變成酸酒，但是有醋香，可以當醋用，還是挺不錯的。——嚴格地說，這不算是壞酒。
附：好的公尺酒應該為乳白色，公尺粒較為飽滿，具有酒香味，略帶酸味，嘗時略有甜酸味．湯汁表面沒有浮沫．放置時公尺在下，湯在上。
如果這些均符合，那麼可以食用．
糯公尺蒸的太爛了還能做公尺酒嗎?
5樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做公尺酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
6樓：你的素素姑娘
可以做的。
做法：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。
糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
步驟1 首先泡糯公尺，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
7樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自製甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
8樓：匿名使用者
用普通的大公尺飯可以做公尺酒,以前,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。 做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要...
9樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
10樓：匿名使用者
公尺粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
11樓：冰之_無限
可以公尺酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 公尺酒只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀公尺酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的公尺酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的公尺酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開乙個有特色的酒店嗎, 學會做公尺酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 公尺酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用公尺酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
12樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
做好的公尺酒 公尺為什麼都是碎的糯公尺剛剛蒸好的時候挺好的 ，可發酵成公尺酒後 ，公尺看著很爛很碎的
13樓：匿名使用者
糯公尺的80%以上都是澱粉，蒸熟的糯公尺飯中的糊化澱粉被糖化酶酶解成糖。糖和糯公尺飯的水分變成糖液。公尺粒中的80%變成液體了，糯公尺酒的飯粒自然就爛了。
泡了十年的糯公尺酒顏色深公尺爛可以食用嗎
14樓：匿名使用者
【 黎族甜
復糟、山蘭
制玉液 】
採用黎族特產山蘭糯公尺(海南山區特產的一種旱稻)+自製酒餅經自然發酵，半個月便可製成甜糟；如果將甜糟裝在壇裡深埋在芭蕉樹下，一年後酒呈黃褐色，二三年則顯紅色甚至黑色，此時甜糟已經全部化為漿液而變成山蘭玉液（山蘭酒），黎家人稱之"biang"，被譽之為黎族"茅台"。山蘭酒匯集黎山大自然之精華，消食去滯、愈傷生肌、滋補養身、去溼防病、駐顏長壽，每逢賓客蒞臨、重大節日或婦女坐月子，便以此為禮，用細竹竿插入壇中吸食。好的糯公尺酒，全化為玉液，上上品
糯公尺酒為什麼會生霉？
15樓：
糯公尺酒含糖很高的
易細菌生長
16樓：匿名使用者
那個本來就算用酵母菌發酵做成的，空氣中的黴菌掉進去了不就也長霉了
17樓：匿名使用者
被空氣中的細菌感染了吧
做糯公尺酒老長黴，誰能告訴我具體做法謝了！
18樓：匿名使用者
材料:a.酒餅,用量:我買的是直徑約兩釐公尺的小圓球.大約一公斤糯公尺需要1粒半.
b.糯公尺c.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫公升的密封玻璃瓶,一公斤糯公尺需要兩個.
d.乙個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.準備:量好一公斤糯公尺,用涼水浸泡至少乙個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯公尺放紗布上,**蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯公尺中,一邊使勁攪拌糯公尺,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.
攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取. 製作方法（二）:
主 料： 糯公尺
輔 料： 酒麴
用料：1、大糯公尺兩斤；
2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...
為什麼我的公尺酒沒有香味,糯公尺酒水出來了,沒香味怎麼回事？
沒有酒的香味那代表著是壞了。沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好 為什麼我做的公尺酒沒有玉公尺香味兒呢？糯公尺酒水出來了,沒香味怎麼回事？沒有酒的香復味那代表著制 是壞了。酒釀 公尺酒 製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器 在家裡什麼地...
客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？其實很簡單。糯...