1樓：豬的寶貝
我家的甜酒做法是糯公尺蒸熟後，用涼水澆熟公尺粒，直到公尺粒涼透，水是直接漏掉的，加公尺酒麴，拌均勻後，放入酒罈內發酵，事實上，甜酒全部是糯公尺發酵後產生的，基本上沒有加水，煮著喝的時候會加水煮開就可以啦。
打算自己用糯公尺做甜酒，用涼開水做第一次失敗了，這次打算用蒸餾水或者礦泉水 ，不知道是否可行？
2樓：靈魂隨風飄舞
我記得小時候外公每年都做公尺酒，當時哪有什麼蒸餾水和礦泉水來用，應該和這個沒關係
3樓：holly柯
失敗不是因為這個，雖說用礦泉水會更好一點。你其他步驟有嗎？
4樓：匿名使用者
你在**？我所知道甜酒需要酒麴，你不用到？水就家燒飯一樣的水
5樓：倔老頭
做甜酒和用什麼水沒關係。
6樓：匿名使用者
用糯公尺飯，等他涼了，加酒藥就可以了！
用冷水溶解的酒麴做公尺酒可以嗎？剛剛酒麴都沒有完全融與水……我就倒進糯公尺中了……有誰知道這樣可以嗎？
7樓：匿名使用者
可以，攪拌再用紗布封起來，最少1個月才能開啟，黃酒最好一年！
做糯公尺甜酒可以用農夫山泉代替涼開水嗎？
8樓：匿名使用者
可以的，甘甜的農夫山泉可以為甜酒錦上添花，口感更好。
做公尺酒直接用自來水投沒事吧
9樓：特立獨行
安全點就用事先晾好的涼開水,膽子大點兒直接用自來水也行,但一定要注意別冷過頭,
10樓：怕黑的黑貓
自來水一般不好，菌類多容易壞酒
11樓：匿名使用者
最好用涼開水。自來水裡有菌、殘留的處理劑等。
12樓：匿名使用者
應該沒事吧，我看他們做酒的都是井水直接往裡倒的。
13樓：瀧穆招高旻
最低限度也該是澄淨的井水，而不是經過處理廠淨化，最好是甘甜的山泉水，自來水做出來的很影響口感的水很重要
做甜酒釀方法
14樓：櫛風沐雨
主料糯公尺
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的公尺控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10.把糯公尺飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
15樓：沒有熊的安妮
1、浸公尺。
糯公尺3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白公尺，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸公尺是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的公尺做出來酒釀公尺粒分明，而煮的話，酒釀裡的公尺也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯公尺飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
公尺飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在公尺飯裡加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免公尺飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把公尺飯調松，有了水的潤滑，公尺飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被公尺飯吸乾了，那就再加點，繼續把公尺飯調松。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把公尺飯調松，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，公尺飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等公尺飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在公尺飯裡攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯公尺正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
自製糯公尺酒怎樣才出水多?
16樓：李丹辰
自製糯公尺酒這樣做才出水多：
主料糯公尺500克
輔料甜酒曲
3克自製甜酒釀的做法
1.將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯公尺粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
2.將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯公尺撈出放到紗布上攤開，然後在糯公尺上用手紮幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯公尺，蒸出的糯公尺不愛夾生
3.將紗布的邊緣折過來蓋上糯公尺蓋上鍋蓋蒸30分鐘
4.開啟鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯公尺飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好後提著紗布將糯公尺放倒入乙個無油無水乾淨的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼
5.將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步
6.將糯公尺飯晾到不燙手和體溫一樣，公尺飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸
7.將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯公尺飯中，如果糯公尺飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒麴)和公尺飯攪拌均勻
8.然後將拌好酒藥的糯公尺飯放入乙個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖乙個圓洞
9.將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在公尺飯的表面和圓洞中
10.將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
11.30小時後開啟看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有公尺酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，公尺酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體;夏天能發酵的快些。
17樓：百度使用者
糯公尺酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
在北方也可以做公尺酒嗎？怎麼做？
18樓：匿名使用者
可以的，家裡bai有個酸奶機就可以，我du在朋友zhi家看到過，好像是叫日創dao吧，而且做起來也回
不是很麻答煩，自己準備好糯公尺和酒麴。第一步需要把糯公尺洗淨，用涼水泡12小時，必須泡夠，然後用鍋蒸熟，一般要20分鐘，放涼備用；然後把放涼的熟糯公尺用涼水打鬆，倒入甜酒曲，攪拌均勻，放到反應桶中，再然後將公尺飯中間挖個洞；最後蓋好蓋子，啟動酸奶機，定好時間就可以了。
19樓：匿名使用者
能做，我媽常用酸奶機做，因為我比較喜歡吃醪糟湯圓，公尺酒做好後，再把裡面的公尺飯煮熟就是醪糟。
20樓：匿名使用者
我剛買了酸奶機，是日創rc-m1，看起來挺可愛的，剛剛成功做出酸奶，先自己贊個。。公尺酒還沒有開始研究……我覺得貌似要費點功夫……
21樓：匿名使用者
公尺酒沒有南方北方的限制啊，有個酸奶機，自己就可以做。
22樓：匿名使用者
應該可以吧，得買個機器，自己用傳統方法做太難實現了吧~~
自家做的公尺酒可以放冰箱嗎？
23樓：day忘不掉的痛
可以放冰箱冷藏的，儲存方法：
一是不要放在溫度偏高的場所。公尺酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是公尺酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的公尺酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，公尺酒最好放置在陰涼處或冷藏室內儲存。
二是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響公尺酒的口味。
經過日光曝曬的公尺酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常公尺酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持公尺酒的質量。
三是要在儲存期內飲用。當公尺酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，公尺酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到公尺酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當公尺酒放置時間較長時，公尺酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。
雖然這種公尺酒還能飲用，但主要是已失去了公尺酒的風味，所以不要過長時間存放公尺酒。
24樓：匿名使用者
的是直徑約兩釐公尺的小圓球,大約一公斤糯公尺需要1粒半.
b.糯公尺
c.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫公升的密封玻璃瓶,一公斤糯公尺需要兩個.
d.乙個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準備:量好一公斤糯公尺,用涼水浸泡至少乙個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯公尺放紗布上,**蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯公尺中,一邊使勁攪拌糯公尺,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.
攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
25樓：匿名使用者
可以但要用保鮮膜蓋上，免得食品竄味。可以保持很長時間
26樓：匿名使用者
不用放，酒是不會變質的
27樓：聞名的世界
可以，建議喝前一段時間放進去，以求口味
28樓：匿名使用者
可以，但是沒有這個必要
29樓：藍若雪
可以，不過要注意儲存
做甜酒為什麼要把糯公尺煮熟然後用涼水澆冷至三十度左右
糯公尺煮熟，涼後要加酒麴，酒麴是用來發酵的，如果不澆冷會殺死酒麴裡用來發酵的酵母菌，太涼也不好，太涼溫度不夠，酵母菌不能成活.那是為了要給酵母菌乙個合適的溫度,溫度太高回破壞酶的活性.給它降溫是為了提供適合酶的活性的溫度以便釀出更好更純的的公尺酒.請問醪糟糯公尺蒸好後時，公尺是自然冷卻好，還是用涼水...
怎樣做糯公尺甜酒能吃一大碗,糯公尺甜酒怎麼吃
主料新鮮糯公尺 2000g 酒麴1包輔料水 適量雞蛋 1個步驟 1.3,5斤糯公尺，泡乙個晚上 如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把公尺瀝乾，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。2.關火後，把糯公尺倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開衝一會，讓它降溫。此步也可省略。3.用筷子撥散，等糯公尺飯充分降溫。...
做甜酒的做法，做甜酒怎麼做好吃，做甜酒的家常
自製甜酒的做法步驟 1將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。2蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。3取4克甜酒曲，放入溫開水 200毫公升 中，化勻，備用。4將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打...