1樓：匿名使用者
一般按這個比例
糯公尺1.5公斤，清水200ml，酒麴10g
做甜公尺酒，公尺已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
2樓：匿名使用者
甜公尺酒的做法
主料糯公尺750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡公尺的水
適量1.
糯公尺洗淨，用清水泡上，水量要沒過公尺，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；公尺要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋裡加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的公尺均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的公尺，公尺太多會蒸不透，中間要有乙個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下公尺，咬起來有咬頭，有韌性，公尺飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連公尺帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.公尺放涼後，將公尺放到容器裡，把泡好的酒麴倒進公尺飯裡，邊倒邊攪拌，根據公尺飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的公尺飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，公尺飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，公尺飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在公尺飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把公尺飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把公尺飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
3樓：匿名使用者
做甜公尺酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
4樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
5斤甜酒釀要加多少涼開水
5樓：匿名使用者
約1l水。
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；
2，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）。最好在做前。
2) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發酵。做得好的，糯公尺不散。大一點的電飯鍋就好，公尺酒就成了
一、前提條件，蓋上蓋。這裡將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯公尺五磅，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，糯公尺有生公尺粒，硌牙。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。不過我沒試過。別人這麼做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，糯公尺就空了，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30——40度時，拌進酒藥，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做公尺酒
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4——5小時。
蘇州的酒藥上面有用量的指示，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間可開啟看看。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內。蓋上蓋子。
放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟，嘗不到生公尺粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放乾淨的屜布、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。
放完後將最後一點酒麴撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
三、怎樣作公尺酒（酒釀，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀：
1，看有無發熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀。
3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激，冬天室內溫度不穩定，可以分割成塊。
如果發酵過度，然後再蓋上：
1，有汁液，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），酒味不衝鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死。為保證乾淨。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，公尺會出綠、黑霉。
一煮就散。
四、做公尺酒時要注意：
1) 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後，漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布；
3。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋。
二、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將公尺直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少許涼水，用手將糯公尺弄散。用水要盡量少，已經漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層......
做公尺酒時500克大公尺蒸熟後放多少涼開水
6樓：豌豆貓耳朵
500克大公尺蒸熟後放250毫公升涼開水，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、酒麴1顆、涼白開或直飲水500克製作步驟：
1、糯公尺洗淨像平時蒸公尺飯一樣
2、水公尺比掌握1:1的量
3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯公尺飯蒸熟
4、蒸熟後自然晾涼
5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純淨水）倒入晾涼的糯公尺飯中
6、把水和糯公尺飯拌勻，這個水量是公尺量的一半。不要為了多出公尺酒就隨意多加水量，那樣不但收穫不到好喝的公尺酒，還會影響整體的發酵效果
7、酒麴用勺子碾碎
8、預留1/4，剩餘的酒麴全部撒入糯公尺飯中拌勻9、然後把剩下的1/4酒麴粉撒在糯公尺飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然後把密封罐蓋子蓋好，放進發酵箱中，溫度設定28或30度都可以11、三天後觀察密封罐底部有大約10釐公尺厚度的液體，開啟蓋子觀察糯公尺透明，糯公尺飯看上去液體量要大於最初的狀態，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嘗起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發酵成熟了
12、成品圖
做公尺酒要放多少酒麴
7樓：蒲公英花開丶
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
8樓：匿名使用者
一斤公尺放6-8克酒麴，安琪酒麴挺好用
9樓：琴淡定
1斤公尺放半個酒麴，一般1個好點的酒麴可以芳4斤公尺
做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
10樓：豌豆貓耳朵
糯公尺和酒麴的比例為2500g：5g。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml製作步驟：
1、糯公尺洗淨，用適量溫水浸泡約3小時
2、瀝乾水分
3、蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火
4、翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到30攝氏度
5、用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）6、留一小撮麴粉，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻7、拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍
8、用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時9、發酵好的狀態，公尺飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品圖
11樓：匿名使用者
安琪的甜酒曲就很好，但是你沒看說明麼？那個上面有的吧。糯公尺5斤兌一小袋酒麴。呵呵。具體你會弄麼？蒸熟了公尺，等公尺涼了拌酒麴，然後發酵？
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦
12樓：欣欣自
做公尺酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
公尺酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯公尺 500g
1、把糯公尺用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯公尺放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯公尺蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯公尺蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯公尺攪散成一顆顆，同時也讓糯公尺稍微降溫。
4、把溫熱的糯公尺放進用開水燙過的盆裡，糯公尺溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯公尺在盆裡鋪平，中間挖乙個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，公尺酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
13樓：匿名使用者
甜酒曲多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋 一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
14樓：孫樹帥
做公尺酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
15樓：葉網公尺酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
16樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
做酒釀（甜酒）時糯公尺和酒麴的使用比例是多少
17樓：匿名使用者
糯公尺5斤兌一小袋酒麴，可參照安琪的甜酒曲。
步驟是蒸熟了公尺，等公尺涼了拌酒麴，然後發酵...
做公尺酒要放多少酒麴,做公尺酒需要公尺酒麴的比例。謝謝
主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘...
做公尺酒時還剩下拌了酒麴的糯公尺怎麼處理
拿鹽醃好，偶爾拿來蒸蛋或者跟魚幹一起炒著吃好吃，以前小時候家裡經常有的吃，長大後沒有釀酒了就再也沒得吃了。很不錯的。你可以試試。糯公尺酒麴裡有蟲子怎麼辦?用燻蒸藥物燻蒸，可以用磷化鋁來處理 在糧庫找，並在保管員的指導下進行專 首先把糯屬公尺用水淘洗乾淨淨泡在水裡要用手揉碎才行，一般頭天晚上至第二天就...
釀製糯公尺酒，酒麴和糯公尺的比例,做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...